Viktig guide till vete: 6 vanliga typer av vete

Dessa bärnstensfärgade kornvågor som krusar i vinden över nästan alla delar av världen står för en häpnadsväckande 735,9 miljoner ton årlig veteproduktion. Ingen annan skörd har helt förändrat banan för mänskligheten som vete; det har bara blivit mer integrerat under de senaste 100 000 åren.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är vete?
• En kort historia av vete
• Vad är skillnaden mellan hårdvete och mjukvete?
• 6 typer av vete
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är vete?

Vete är ett gammalt spannmålskorn som odlas för sina frön, som mals till mjöl för en mängd olika användningsområden. 95% av vetegrödor som odlas över hela världen tillhör de vanliga vetearterna ( vete ), en domesticerad sort som också kallas brödvete.

De flesta människors förtrogenhet med vete handlar om de olika sorters mjöl det ger, snarare än de olika typerna av vetsorter som mjölet är tillverkat av. Allmjöl är gjord av endospermerna - den stärkelsefulla inre delen av vetekärnan - av hårt och mjukt rött vete, medan hela vetemjöl innehåller näringsförpackade yttre delar av kärnan, kli och vetegrodd. Brödmjöl, känt för sin täta, proteinförpackade struktur, är vanligtvis gjord av hårt rött vårvete, medan mjukt bakmjöl eller kakmjöl mals från ett lägre protein, mildare mjukt vitt eller hårt vitt vete.

En kort historia av vete

Användningen och odlingen av vete går tillbaka till mänsklighetens tidigaste nomadiska början under förhistorisk tid. Medan det vanliga vete som odlas idag odlades genom upprepad urval och skörd av specifika stammar från en familj av vilda gräs ( Triticum ) Under århundraden kan bevis på tämjat emmervete hittas så långt tillbaka som 9600 f.Kr. och durumvete har hittats på gravplatser från 100 f.Kr.

Genom att välja högre kornutbytespotential, smak, sjukdomsresistens och kvalitet, körde människor veteavl och hybridisering i området som nu kallas Mellanöstern. Vetodling sprids snabbt till Nordafrika och Europa och vete anlände till Nordamerika på 1500-talet. (Fräsning av korn specifikt för mjöl var sällsynt fram till 1100-talet; tidiga människor skulle mosa kornen till kakor.) Vetes anpassningsförmåga till de flesta klimat och terräng gjorde det till ett naturligt centrum för tidiga dieter.

Ett intresse för forntida vetekorn har vuxit upp igen en våg av nya smaker och nyanser för moderna brödblandningar och ett bredare utbud av veteprodukter i allmänhet. Tämjda stammar av vete äldsta kända förfäder, einkorn, Khorasan (kamut) och emmer odlas fortfarande och äts i vissa delar av världen. Till exempel odlas durumvete från kors av tamvete. Spelt, även känt som dinkel eller skrovvete , är en nötig och komplex gammal korn som har funnits sedan 5000 f.Kr. har blivit en vanlig syn i livsmedelsbutiker - för användning i allt från pannkakor till snabba bröd.

Vad är skillnaden mellan hårdvete och mjukvete?

I USA finns det sex klasser vete, som kan brytas ned ytterligare genom planteringssäsongen, färgen på kärnan och hårdheten eller kärnstrukturen. Mjukt vete kommer att vara lättare att mala än hårt vete, vilket informerar om deras användning: Hårt vete har till exempel ett högt proteininnehåll på 10 till 13 procent och producerar bagels och tjuvbröd med sprakande skorpor; mjukare stammar av vetemjöl är någonstans runt sex till sju procent, bäst för saker som kakor, muffins och kakor, där stretchighet är mindre prioriterad.

6 typer av vete

När de väl malts till mjöl är de tydligt färgade kärnorna av rött vete praktiskt taget omöjliga att skilja från vitt vete, förutom när det gäller proteininnehåll och smak. Rött vete innehåller vanligtvis mer protein (och därmed en starkare närvaro av gluten) och beskrivs ofta som en nötigare, lite bitter smak, där vita sorter är mildare.

1. Hårt rött vintervete . Hårtrött vintervete växer på hösten och är klart för skörd nästa vår. Fullsmakad hårdrött vintervete är det primära spannmål som används för fullkorns- och fullveteblandningar samt allmjölksmjöl, vilket gör det perfekt för rustika bröd som surdeg.
2. Mjukt rött vintervete . Mjukt rött vintervete bibehåller alla de smakrika egenskaperna hos den hårda sorten, men är mycket lättare att mala och resulterar i en finare mjuk konsistens som är bäst för produkter som kakor, kex och kakor.
3. Hårt rött vårvete . Med sitt höga gluteninnehåll är hårt rött vårvete perfekt för bröd och dragkakor som croissanter och degar som är beroende av en struktur med viss elasticitet, som pizzadeg. Hårda röda vårvarianter odlas vanligtvis på våren i hela norra delen av USA och Kanada och är redo att skördas på hösten.
4. Hårt vitt vete . Lättare i kärnfärg och med en sötare, mer subtil smak än hårda röda vete sorter, hårdvitt vete mals vanligtvis hel, vilket bevarar sitt måttliga protein- och näringsinnehåll. Denna typ av vete används för att göra tortillor, panbröd och några nudlar.
5. Mjukt vitt vete . Mjukt vitt vete är det perfekta spannmålet för alla smuliga bakverk, jästbröd och snacks. De flesta kakor och konditorivaror består av mjukt vitt vete - vilket inte är det allmänt betecknas av säsong som de andra, men det finns olika sorter av mjukt vitt vintervete och mjukt vitt vårvete.
6. durumvete . Kallas även pastavete, durumvete är det svåraste av alla vetestammar, med en proteinstruktur som exemplifieras av snäppet av färsk pasta och den mjuka, kuddiga naturen hos Mellanöstern- eller Medelhavsplatta. Gryn, som ofta används för att tillverka couscous och vissa pasta, består av den kvarvarande biprodukten från durummalningsprocessen som kallas mellanhänder - grova partiklar av det spruckna inre endospermen. (Även om vissa sorter av semolina i USA är gjorda av vanligt vete och till och med majsmjöl, inte durum.) Bulgur, gjord av spruckna och parboiled vete bär av durumvete, är en basflingor av spannmål i Levantinska rätter som tabbouleh och kibbeh .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.