Hur man gör Kibbeh: Libanesiskt bakat Kibbeh-recept

Kibbeh, den nationella maträtten i Libanon, är en malet lammrätt som passar perfekt med kikärtsallad eller tabbouleh.

hur man hittar en redaktör för min bok

Hoppa till sektion

• Vad är Kibbeh?
• 4 typer av Kibbeh
• Hur smakar Kibbeh?
• Vad man ska servera med Kibbeh
• Libanesiskt bakat Kibbeh-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Kibbeh?

Kibbeh är en köttbulle från Mellanöstern bunden tillsammans med bulgur eller ris. Ordet kibbeh kommer från egyptiska arabiska kubba , vilket betyder boll eller klump. I traditionella beredningar av kibbeh, skulle du använda en stenmortel och träpestel för att slå lamm eller getkött tillsammans med bulgur tills det är slätt. Naturligtvis kan du helt enkelt använda en matberedare, men vissa hemmakockar svär vid den arbetsintensiva traditionella metoden. Kibbeh kan bakas, kokas eller friteras.

4 typer av Kibbeh

Liksom andra typer av köttbullar från hela världen finns kibbeh i många varianter.

1. Kibbeh känner dig bakas, ibland som en gryta med lager av bulgur eller potatismos.
2. Kibbeh hamdah är en köttbullsoppa med en citronbuljong och grönsaker.
3. Kibbeh nayeh är rå kibbeh. Rått kött kryddas vanligtvis med färsk basilika eller mynta och serveras med tomater, chili, salladslök, lök.
4. Kibbeh mahshi är torpedformade kibbeh-köttbullar som paneras med bulgur (eller semolina eller ris) och friteras tills de är krispiga, som en krokett. Stekt kibbeh serveras ofta som en del av en mezze (förrättfat) och för speciella tillfällen.

Hur smakar Kibbeh?

Kibbeh smakar som en köttbulle eller köttfärslimpa, och dess smak varierar beroende på vilken typ av kött det görs med. Traditionellt innehåller kibbeh malet lamm eller get, men det kan också göras med nötkött. Det finns också vegetariska versioner av kibbeh gjorda med linser och grönsaker. Kryddorna som smakar kibbeh varierar regionalt. I Syrien hittar du sannolikt kryddpeppar, svartpeppar, kanel och kummin i blandningen, medan du i Libanon kan hitta kibbeh-recept med sumak muskot, muskot och granatäpple.

Vad man ska servera med Kibbeh

Bakad eller stekt kibbeh ger en bra aptitretare eller huvudrätt. Prova dem med libanesisk kålsallad, kikärtsallad , gräddade linser, hamud (syrisk myntsås), tahinisås, tzatziki , ruccola sallad, tabbouleh , hummus och pitabröd . Du kan också servera kibbeh tillsammans med skivade råa grönsaker som rädisor, gurkor och morötter.

Libanesiskt bakat Kibbeh-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Bakad köttfärslimpa är lätt att göra - ingen stekning krävs.

För fyllningen :

• ½ kopp pinjenötter
• 3 msk osaltat smör
• 3 msk olivolja
• 1 stor lök, skalad och finhackad
• ½ pund malet lamm
• 1 tesked nypressad citronsaft (eller sumak, granatäppelmassa eller tamarindpasta)
• 1 tsk kanel
• ½ tesked kryddpeppar
• ½ tesked svartpeppar
• 1½ tsk kosher salt, plus mer efter smak

För basen :

• 1 stor lök, skalad och kvartad
• 1 pund malet lamm
• 1 tsk kanel
• ½ tesked kryddpeppar
• ½ tesked svartpeppar
• 1½ tsk kosher salt, plus mer efter smak
• 1 kopp fin bulgur
• 1 msk smör, för smörjpanna

1. Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
2. Gör fyllningen. I en liten torr stekpanna på medium värme, rosta pinjenötter tills de är guldbruna och doftande, cirka 4 minuter. Lägg undan de rostade pinjenötterna. I en stor stekpanna på medelhög värme, kombinera smör och olivolja. När smöret har smält, sänk värmen till medium och tillsätt lök. Fräs tills det är genomskinligt, cirka 5 minuter. Tillsätt malt lamm och rör om med en träsked för att bryta upp eventuella klumpar. Koka tills lammet inte längre är rosa, cirka 6 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt rostade pinjenötter, citronsaft, kanel, kryddpeppar, peppar och salt. Rör om för att kombinera och justera kryddor efter smak. Ställ fyllningen åt sidan.
3. Gör basen. Blötlägg bulguren i 15 minuter. Använd samtidigt en matberedare för att bearbeta lökkvartaler tills de är finhackade. Tillsätt lamm, kanel, allspice, peppar och salt och bearbeta tills det är ganska jämnt. Överför köttblandningen till en stor skål. Fyll en liten skål med kallt vatten och en nypa salt. Tappa bulgur och lägg sedan till köttblandningen. Använd dina händer för att knåda köttblandningen tillsammans med bulgur tills den är jämn, cirka 3 minuter. Skölj händerna i saltat vatten ibland för att fukta kibbehen.
4. Smör en 8x11-tums bakform. Skölj händerna i det saltade vattnet och dela sedan basblandningen i hälften med dina våta händer. Pressa hälften av basblandningen i bakformen för att belägga botten. För att göra processen enklare, nypa av små bitar av basen, platta dem med dina handflator och lägg dem i skålen. Basblandningen ska vara ungefär en tum tjock.
5. Fördela fyllningsblandningen försiktigt och jämnt över det första baslagret. Toppa med kvarvarande basblandning. När du har täckt fyllningen fuktar du pekfingret och använder det för att släta ut ytan på kibbeh.
6. Baka kibbeh tills det är gyllenbrunt, cirka 35 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.