Gabriela Cámara's Tuna Tostada Recept

Oavsett om du sitter i Contramar, i Mexico City eller Cala, i San Francisco, är kock Gabriela Cámara tonfisk tostadas en av de mest ikoniska sakerna på hennes meny. Gabriela utvecklade receptet 1998 med färsk tonfisk, som vid den tiden var en underutnyttjad fisk. Dess tillgänglighet, i kombination med det asiatiska kulinariska inflytandet som var oerhört populärt vid den tiden, ledde till födelsen av dessa Tostadas de Atún, som blandar mexikanska, japanska och italienska smaker. Jag vill tänka på tonfisk tostada som en parallell till Caesarsalladen, säger Gabriela. Ingen vet var det kommer ifrån, alla älskar det.

Hoppa till sektion

• Vad är en Tostada?
• Gabriela Cámara's Tuna Tostada Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är en Tostada?

TILL rostat bröd hänvisar till en stekt eller rostat majstortilla (vanligtvis en som inte längre anses vara färsk eller smidig för att tjäna som en taco), liksom skålen som kan kompileras med den krispiga, krispiga tortillan som bas - vanligtvis med en slät pastaaktigt element som refried bönor, guacamole, gräddfil eller majonnäs för att hjälpa till pålägg som nötkött, tinga , cotijaost eller en enkel sked med pico de gallo bättre följa. Skär i trianglar, tostadas blir totopos , eller tortillachips, vilket gör den mexikanska tostaden till ett otroligt användbart komplement till soppor, grytor och olika aptitretare som aguachile .

Gabriela Chamber

Lär mexikansk matlagning

Gabriela Cámara's Tuna Tostada Recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Som med många av Gabrielas recept är inställningen för tonfisk tostadas väldigt enkel, så det är av yttersta vikt att använda den bästa kvaliteten på skaldjur, citrus och kryddor du kan hitta. Köp bara den färskaste tonfisken från en ansvarsfull källa, gör din egen majonnäs och smak dina apelsiner för att få en bättre känsla av hur söta och sura de är. (Beroende på vilken typ av apelsiner du använder kan till exempel marinaden nedan behöva balanseras med lite limejuice eller mer sojasås.)

För majonnäs med Chipotle :

• 1 ägg
• 6 g nypressad limejuice
• 5g havssalt
• 20 g chipotle i adobo, konserverad, frön borttagen
• 180 ml druvkärnolja

För tostadorna :

• 140g purjolök (cirka 1), endast vit del, tvättas noggrant och skivas i 3 mm tjocka rundor
• 60 ml färskpressad apelsinjuice från cirka 2 apelsiner
• 60 ml sojasås
• 18 ml limejuice (valfritt)
• 480 ml riskliolja, safflorolja eller någon vegetabilisk olja med hög rökpunkt
• 8 dagar gamla majs tortillor
• 340 g tonfisk, öring eller annan fet fisk sashimi-kvalitet, tunt skivad mot spannmålen
• 30g majonnäs med Chipotle
• 1 avokado, skuren i hälften, gropad, skalad och skuren i åtta skivor
• Lime kilar, för servering

1. Pulsa ägget, limejuice, salt och chipotle i en matberedare eller mixer tills det är väl kombinerat. När motorn är igång, tillsätt långsamt oljan i en tunn ström, bearbeta tills majonnäs emulgerar och blir krämig, cirka 4 till 5 minuter. Var noga med att stänga av processorn och skrapa ner sidorna för att införliva alla ingredienser. Avsätta. (Gabriela uppmuntrar dig att göra din egen majonnäs hemma, men du kan också börja med förgjord mayo och rör om 1 till 2 matskedar puré konserverade chipotles i den, beroende på din kryddpreferens.)
2. Lägg de skivade purjolöken i en skål med kallt vatten och använd fingrarna för att försiktigt separera ringarna. Överför ringarna till en ren handduk och låt dem torka helt.
3. Rör ihop den nypressade apelsinjuicen och sojasås i en liten skål och smaka. Om blandningen inte är tillräckligt sur, tillsätt saften av 1 till 2 hela limefrukter. Saften ska vara lite söt, lite salt och lite sur.
4. Värm oljan i en stor, tungbottnad kastrull eller nederländsk ugn över medelhög värme tills den når 180 ° C (350 ° F). Se till att det finns minst 5 centimeter olja i pannan.
5. Arbeta i satser för att undvika överbelastning, tillsätt så många tortillor som passar i oljan, vänd ibland med en trådskum. Koka tills det är gyllent och fast, cirka 1 minut. (Om dina tortillor är tjockare behöver de mer tid att steka.)
6. Överför de stekta tortillorna till en tallrik fodrad med pappershanddukar för att svalna. Upprepa stekprocessen med de återstående tortillorna. Kasta inte oljan när alla tortillorna är stekta. du använder den för att steka purjolöken. Låt tortillorna svalna i minst 15 minuter.
7. Medan tostadorna svalnar, placera fisken i en liten skål med sojasås – apelsinjuicemarinad. Avsätta.
8. Se till att oljan är vid 180 ° C (350 ° F). Släpp purjolöken i oljan och rör om hela tiden så att de kokar jämnt och inte hänger ihop. Omedelbart du ser purjolöken bli gyllene, ta bort dem med en slitssked eller trådskummare efter cirka 2 till 3 minuter och lägg dem på en tallrik fodrad med pappershanddukar för att svalna helt. Purjolöken kommer att skarpa när de svalnar.
9. När tostadorna är svala sprider du ett tunt lager majonnäs jämnt över var och en. Fördela den skivade fisken bland alla tostadas. Strö var och en med stekt purjolök och tillsätt en skiva avokado. Servera med färska limekilar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.