Guide till Blue Cheese: 6 typer av Blue Cheese

Blåost är en halvmjuk, krämig och skarp ost känd för sina blågröna vener.

Hoppa till sektion

• Vad är blåost?
• Vad tycker Blue Cheese Taste om?
• Hur tillverkas bleuost?
• 6 typer av blåost
• Blue Cheese vs. Roquefort: Vad är skillnaden?
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Vad är blåost?

Blåost - eller bleost - är en typ av ost som odlas med en form av släktet Penicillium. Formsporerna ger osten sina blågröna markeringar, även kallad blå mögel. Även om vissa stammar av penicillium kan vara skadliga om de konsumeras, såsom Penicillium expansum, är stammarna som används för att skapa blåmögelost, Penicillium roqueforti och Penicillium glaucum, säkra att äta.

vad man ska odla bredvid tomater

Vad tycker Blue Cheese Taste om?

Blåmögelost är skarp med en distinkt salt och skarp smak, men den kan ibland vara söt. Det är halvmjukt, smuligt och krämigt i konsistensen. Det passar bra med frukt och nötter, och det kan förvandlas till såser eller salladsdressing - blåostdressing är ett populärt dopp för grönsaker.

Hur tillverkas bleuost?

Blåmögelost tillverkas runt om i världen, och resultaten skiljer sig åt beroende på vilken typ av mjölk, djurens kost och osttillverkningstekniker. I allmänhet följer processen för framställning av blåost följande steg:

• Pastörisera obehandlad mjölk : Blåost tillverkas genom att tillsätta en startkultur till pastöriserad obehandlad mjölk för att förvandla laktosen till mjölksyra, som stelnar den flytande mjölken.
• Koagulera mjölken : Löpe, ett enzym som produceras i magsäcken hos däggdjur, tillsätts för att koagulera mjölken.
• Skär ostmassan : De koagulerade ostmassorna skärs sedan, vilket frigör vassle - den flytande ostbiprodukten.
• Töm vassle : Efter att ostmassan har tömts av vassle formas ostmassan till enskilda hjul eller block.
• Tillsätt formen : Penicillium ströms sedan över ostmassan.
• Cirkulera syre : Osten stickas med stålstavar så att syre cirkulerar i osten, vilket gör att mögeln växer och ger osten sina blå eller gröna vener. Salt tillsätts också för att förhindra förstörelse.
• Åldra osten : Bleuosten åldras sedan i 60 till 90 dagar.

6 typer av blåost

Det finns många olika typer av ost i blåostfamiljen. Nedan följer några vanliga favoriter.

1. Roquefort : Roquefort, en av de första blåostarna, är gjord av tackmjölk och har den starkaste lukten och smaken av alla blåostar. Roquefortost är uppkallad efter den franska byn Roquefort-sur-Soulzon, där den produceras.
2. Gorgonzola : Denna ost är gjord av komjölk och är uppkallad efter den italienska staden där den har sitt ursprung.
3. Blue Stilton : Denna komjölk produceras i England. Samma region tillverkar också en vit Stiltonost som inte åldras med mögel.
4. Cabrales : Denna ost är tillverkad av komjölk i Asturien, Spanien.
5. Danablu : Denna danska blåost är tillverkad av komjölk och har en mildare smak jämfört med andra blåosts skärpa.
6. Cambozola : Denna blåost är känd som en blåkrämig ost eftersom den är gjord av både komjölk och grädde. Den har också en blommig, ätbar skal som liknar Brie-ost.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär konsten att laga hem

hur man gör reptricket

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur man gör magiska trick med ett mynt

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Blue Cheese vs. Roquefort: Vad är skillnaden?

Roquefort är en typ av blåost. Roquefort är en skyddad ursprungsbeteckning för Europeiska unionen, vilket betyder att endast blåost som produceras i grottorna i Roquefort-sur-Soulzon kan lagligen kallas Roquefortost. Andra ostar har också liknande skyddade beteckningar, såsom Cabrales, Stilton och Gorgonzola-ost.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay och mer.