Guide till Umeboshi: Hur man betar japanska saltade plommon

Umeboshi är en häftklammer av japansk mat. Du kan hitta umeboshi i asiatiska livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer, men de är givande att göra hemma.

Hoppa till sektion

• Vad är Umeboshi?
• En kort historia av Umeboshi
• 6 sätt att använda Umeboshi
• Japanskt saltat plommonrecept Umeboshi
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Umeboshi?

Umeboshi är saltade plommon och en typ av tsukemono * (pickle). * Umeboshi översätts vanligtvis till syltad plommon, men den bokstavliga översättningen är 'torkad ume'. Ume är den japanska termen för Prunus make , en typ av aprikos som har sitt ursprung i Kina. De odlas nu i staden Minabe i Japans Wakayama Prefecture och i Kalifornien.

vad är diktion i en dikt

Rå um frukt är sur och bitter på grund av höga halter äpple- och citronsyra. För att göra ume mer välsmakande och förlänga hållbarheten, umeboshi tillverkare täcker fruktsaltet (ett naturligt konserveringsmedel), blötlägg det i sina egna juicer och soltorkar det för att uppnå sin karakteristiska rynkiga struktur. Ume är gul när den är mogen; inlagd ume blir rosa med tillsats av röda shisolöv (även känd som röd perilla) under betningsprocessen.

En kort historia av Umeboshi

Umeboshi saltade plommon har varit en viktig del av det japanska köket i århundraden. Enligt legenden, umeboshi var en del av samurai-ransoner. Idag kommer hemmakockar ofta att läggas till umeboshi till en bento-låda eller till risgröt för någon som mår illa.

6 sätt att använda Umeboshi

Umeboshi har en salt, sur smak som är en av de mest distinkta japanska smakerna. Du kan använda umeboshi i en mängd olika rätter:

1. Onigiri (risbollar ): Umeboshi, antingen hel eller mosad med bonitoflingor, är en av de vanligaste onigirifyllningarna.
2. Hinomaru bento (japansk flagga bento) : En rektangel av vitt ris med en umeboshi plommon i mitten liknar den japanska flaggan.
3. Tempura : Att göra krispiga friterade umeboshi blötlägg frukten i vatten för att minska saltinnehållet och belägg sedan den tempura smeten och stek tills den är gyllene.
4. Drycker : I Japan är det vanligt att släppa ett umeboshi plommon i en kopp grönt te för att börja på morgonen - eller i ett glas shochu för att förhindra baksmälla.
5. Salladsdressing : Rester umeboshi betningsvätska, kallad umezu (ume vinäger), är en bra bas för salladsdressing. Använd det som med någon annan vinäger.
6. Marinader : Umeboshi pasta är en jättebra marinad och ger en fruktig syra till kött och veganska proteiner som tempeh.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

hur man lagar lax gordon ramsay

Japanskt saltat plommonrecept Umeboshi

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Ingredienser

• 1 pund mogna gula umplommon (japanska plommon)
• 4 uns röda shisolöv
• 3 uns havssalt (20 procent total vikt av plommon) plus 2 teskedar

1. Tvätta och torka omen försiktigt.
2. Använd en tandpetare för att ta bort stammen.
3. Fyll en 1-liters glasburk med ett enda lager ume och fyll sedan på salt. Upprepa tills allt ume och salt har förbrukats.
4. Toppa med en tung vikt, till exempel rena stenar eller en liten burk fylld med vatten.
5. Täck med ett lock eller säkra en trasa med ett gummiband över burkens topp för att förhindra att buggar tränger in.
6. Håll saltat ume vid rumstemperatur på ett mörkt ställe tills det har släppt ut tillräckligt med vätska för att kunna nedsänkas, ungefär en vecka.
7. Kolla på umeboshi dagligen, trycka ner på vikten och öka tyngden av vikten om det behövs för att hålla Ume nedsänkt.
8. Tvätta och torka försiktigt de röda shiso-bladen.
9. Massera bladen med 2 teskedar salt.
10. Pressa bladen för att ta bort överflödig vätska.
11. I en liten skål, topp saltade blad med ca 1 matsked umeboshi betningsvätska och kasta till pälsen.
12. Tillsätt bladen och umeboshi betningsvätska tillbaka till burken av umeboshi .
13. Sätt tillbaka burken till en mörk plats och håll den vid rumstemperatur med umeboshi nedsänkt under vikten tills de blir djuprosa, cirka 2 veckor.
14. Avlägsna umeboshi från burken och reserverar vätska.
15. Diverse umeboshi i ett lager på en bambumatta eller korg under några timmar under den hetaste delen av dagen.
16. Hämta umeboshi tillbaka in på natten och sänk ner dem igen i betningsvätskan. Upprepa denna process tills umeboshi är mycket skrynkliga, ungefär två gånger till.
17. Returnera umeboshi till betningsvätskan. Förvara på disken vid rumstemperatur på en mörk plats tills umeboshi uppnå önskad smak, minst 1 vecka till och upp till flera månader.
18. Överför till en mindre burk och förvara i kylen. Umeboshi kommer att förvaras i flera månader eller längre.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.