Hur man lagar lax med Gordon Ramsay

Trött på lax med sparris och Hollandaise? Vi trodde det. Kocken Ramsay visar dig hur man spikar en filet lax perfekt och skapar en utsökt, lätt kvällsmat med en enkel men elegant italiensk-inspirerad skaldjur och grönsaker. Använd vad Gordon kallar havets juveler i en buljong som pengar inte kan köpa.

'För att filetera det (dvs att slakta det) måste du maximera avkastningen. Du måste maximera delarna och du har inte råd med en fel glidning. - Kock Gordon Ramsay

Hoppa till sektion

• Tips för att bryta ner en hel lax
• Lax med skaldjur
• Recept: Att göra lax med skaldjur Minestrone
• Hur man gör skaldjursbuljongen
• Hur man gör grönsaker och pasta
• Hur man gör laxen
• Att tjäna
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Tips för att bryta ner en hel lax

Kocken Ramsay erbjuder följande råd för att bryta ner en hel lax:

1. Kontrollera att det inte finns några skalor kvar. Borsta huden tillbaka från huvud till svans med kanten på din kniv. Detta gör knivslagen renare.
2. Torka av kniven varje gång du skär i laxen. En ren kniv gör ett rent snitt.
3. När du gör dina filetdelar, ju högre du rör dig upp i magen på laxen, desto tunnare skär du den.

Lax med skaldjur

Hur man gör skaldjursbuljongen

Skrubba musslor och musslar väl under kallt, rinnande vatten i 10 minuter, dränerar vattnet efter behov. Ta bort skäggen från musslorna och kassera alla öppna skal. Avsätta. Värm oljan i en medium kruka på medelhög värme. Tillsätt mirepoix (morot, selleri och schalottenlök), timjan och 1 citronskiva och reservera resten av citronen för senare. Krydda med salt och svett i 30 sekunder. Tillsätt skaldjur och täck potten med ett lock. Koka i 30 sekunder. Tillsätt vinet, täck och koka i ytterligare 30 sekunder.

Tillsätt kycklingkraften, täck och öka värmen till hög, koka i 5-7 minuter tills skaldjuren öppnas. Sila buljongen i en skål och häll sedan buljongen i en ren kruka. Ta bort skaldjur från skalen i en skål och kassera eventuella skal som inte öppnas. Avsätta.