Hayashi-risrecept: Hur man gör japansk hashbiff

Lär dig hur man gör ett av Japans mest populära västerländska recept.

använda en ringljus för fotografering

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Hayashi ris?
• Vad är en Roux?
• Vad är Demi-Glace?
• Hur man gör en brun Roux för Hayashi-ris i 5 steg
• Japanskt Hayashi-risrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Hayashi ris?

Hayashi ris, även kallat hashbiff, är en japansk maträtt med nötkött som serveras med ris. Hayashi ris är känt som en yoshoku (Västerländsk maträtt) eftersom den har franska influenser av en mörk roux som används som ett förtjockningsmedel och en smakfull demi-glace sås.

Vad är en Roux?

Roux är en kombination av mjöl och fett som kokas och används som bas för att tjockna och smaka såser. Metoden för att tillverka roux använder en del olja eller fett till en del mjöl, vispad hela tiden över värme tills den når en optimal nyans av färg - allt från vit till mörkbrun.

Hayashi ris görs med en mörkbrun roux, som ger en smakrik smak men kräver konstant vaksamhet för att undvika bränning. Hemmakockar kan använda snabba roux-block för att förenkla denna process. Du kan till och med köpa rouxblock smaksatta med demi-glace sås, liknar japanska curry tegelstenar.

hur man skriver en manusbok

Vad är Demi-Glace?

Demi-glace är en koncentrerad, smakfull glasyr som används som grund för ett antal franska såser. Dess namn betyder halv glace, en hänvisning till köttglass eller köttglas. Demi-glace är en mycket tjock sirap som historiskt har använts för att glasera kött, nu mer vanligt i små mängder för att lägga till koncentrerad smak och kropp till såser. Det görs genom att minska lager till mellan en fjärdedel och hälften av sin ursprungliga volym, eller genom att kombinera en del spansk sås med en del lager och minska det med hälften för en koncentrerad källa till umami. Eftersom demi-glace är tidskrävande att göra, säljer japanska livsmedelsbutiker ofta konserverad demi-glace sås.

Hur man gör en brun Roux för Hayashi-ris i 5 steg

Följ dessa steg för att göra den nutty brown roux som ger hayashi ris dess krämiga konsistens. En grundläggande roux börjar med en del fett (vanligtvis smör) till en del mjöl, i vikt.

1. Smält smöret i en kastrull på medelhög låg värme.
2. Tillsätt mjölet.
3. Använd en träsked och kombinera smöret och mjölet, rör om hela tiden.
4. Fortsätt laga, rör om hela tiden tills roux är en djup karamellbrun, var försiktig så att du inte bränner rouxen, cirka 10 minuter.
5. Ta bort från värmen och tillsätt den önskade vätskan (vanligtvis buljong eller buljong) och rör om hela tiden tills rouxen bildar en tjock pasta.

Japanskt Hayashi-risrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För roux :

vad som gör att ekonomier går in i recession

• 15 gram (cirka 1 matsked) osaltat smör
• 15 gram (ca 2 msk) allmjöl
• ¼ kopp nötkött

För nötköttet :

• 1 tsk vegetabilisk olja
• 6 uns tunt skivat nötkött
• ½ tesked salt
• ¼ tesked svartpeppar

För hayashisås :

• 1 msk osaltat smör
• 1 msk olivolja
• ½ gul lök, tunt skivad
• ½ medelstor morot, tärnad
• ½ kopp tunt skivad svamp
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 msk ketchup
• ¼ kopp rött vin
• ¼ kopp demi-glace sås, helst japansk stil
• ½ kopp nötkött
• 1 lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk Worcestershire sås, helst japansk stil
• 1 tsk sojasås
• ¼ kopp gröna ärtor
• Salt att smaka
• Svartpeppar, efter smak

Att tjäna :

• 2 koppar ångat ris
• 1 msk osaltat smör

1. För att göra rouxen smälter du smöret i en kastrull på medelhög låg värme.
2. Tillsätt mjölet. Använd en träsked och kombinera smöret och mjölet, rör om hela tiden.
3. Fortsätt laga, rör om hela tiden tills roux är en djup karamellbrun, var försiktig så att du inte bränner rouxen, cirka 10 minuter. Ta av från värmen.
4. Tillsätt nötköttbuljong och rör om hela tiden tills rouxen bildar en tjock pasta.
5. Överför till en liten skål och lägg åt sidan.
6. Förbered nötköttet. Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna på hög värme tills den skimrar.
7. Tillsätt nötkött, salt och peppar och stek tills nötköttet mestadels är brunt men fortfarande lite rosa på platser, cirka 5 minuter. (Det kommer att fortsätta att laga mat i såsen.)
8. Överför kokt nötkött med en tång till en tallrik och lägg åt sidan.
9. Gör hayashi sås i samma kastrull. Tillsätt smör och olivolja i stekpannan på medelhög värme.
10. När smöret har smält, tillsätt lök och morot och stek tills löken är gyllene och mjuk, cirka 7 minuter.
11. Lägg till svamp och stek tills den är ljusgyllen i färg, cirka 3 minuter.
12. Tillsätt vitlök och stek tills det är doftande, cirka 30 sekunder.
13. Tillsätt ketchup, rött vin, demi-glace, nötkött, lagerblad, tomatpuré, Worcestershire sås och sojasås i pannan.
14. Låt sjuda, täckt och fortsätt att simma på låg värme tills det är tjockt, cirka 5 minuter.
15. Tillsätt roux och rör om för att lösas upp.
16. Tillsätt de gröna ärtorna och det kokta nötköttet och fortsätt att laga det på låg värme tills såsen har tjocknat och smakerna smält, ungefär 2 minuter till.
17. Tillsätt salt och peppar efter smak.
18. Fluffa det ångade riset med smör och dela mellan två tallrikar.
19. Servera nötköttgryta på andra sidan av tallriken.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.