Hur man gör Lox hemma: Skillnader mellan Lox och rökt lax och steg-för-steg-guide till hemlagad Lox

Lox är en rik, tunt skivad, härdad lax som ofta avnjutas ovanpå bagels och gräddost. Kulturer har salthärdad fisk i tusentals år, men lox anses vara en judisk kulinarisk behandling som östeuropéerna förde med sig när de emigrerade till USA. Det blev en häftklammer i delikatesser över hela landet och finns nu i de flesta livsmedelsbutiker.

Hoppa till sektion

• Vad är Lox?
• Vad är skillnaden mellan Lox och rökt lax?
• Vilka typer av lax används för att göra Lox?
• 5 sätt att äta och servera Lox
• Hur man gör hemlagad Lox i fyra steg
• Vill du bli en bättre hemmakock?
• Läs mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Vad är Lox?

Lox är lax som konserveras antingen genom härdning (avlägsnande av vatten från maten genom tillsats av salt) eller saltlake (konservering av fisk eller kött genom att placeras i en saltvattenlösning). Ursprunget från lachs och laks, de tyska och jiddiska orden för lax, serveras lox oftast till frukost och brunch.

Vad är skillnaden mellan Lox och rökt lax?

Lox är termen som används för att beskriva lax som genomgår en härdningsprocess för att bevara den. Medan vissa marknader märker rökt lax som lox, bereds de på olika sätt. Vissa människor föredrar äkta lox medan andra föredrar spin-offs som har en rökig smak. Här är de fyra olika typerna av konserverad lax som nu ofta märks som lox.

• Lox , i sin verkligaste form, är helt enkelt lax konserverad med salt. Traditionell lox är maglox, vilket betyder att den kommer från den salta, feta mittdelen av en lax. Lox bereds genom att täcka köttet av färsk fisk med salt eller saltat i saltvatten. Det tar flera dagar att göra lox, som är tunt skivad, genomskinlig och lätt salt med en mild fisksmak.
• Rökt lax liknar lox i den ursprungliga beredningen, men med det ytterligare steget att laga laxen genom att utsätta den för rök. Lax konserveras först antingen genom saltning eller härdning. Medan lox traditionellt använder fiskens mage, kan rökt lax vara från vilken del av fisken som helst. Laxen är antingen kallrökt eller varmrökt. Kallrökt lax placeras i 70 F-rökare under större delen av en dag och liknar mer traditionell lox. Varmrökt lax placeras vid 145 ° C i åtta timmar och uppnår en tjockare, mörkare konsistens som förlorar sin genomskinlighet och har en mer fläckig struktur, som ugnskokta laxfiléer.
• Ny lox är ett populärt fynd när du handlar lox. Det är vild lax speciellt från Nova Scotia som är härdad eller saltad och sedan kallrökt. Det liknar sin smöriga smak och konsistens till traditionell lox, men med en lätt rökig smak.
• Gravlax är den skandinaviska beredningen av lox. Bokstavligen översatt är gravlax lax från graven, som kommer från beredningsmetoden från medeltiden för att salta fisken och sedan begrava den i sanden medan den härdades. Gravlax är mycket lik traditionell lox men med extra smaker. Den härdas med salt, socker, dill, enbär och ibland akevitt, en skandinavisk alkohol destillerad från potatis.

Vilka typer av lax används för att göra Lox?

Vilken typ av lax som helst kan användas för lox.

• Även om många föredrar den fettiga kroppen av atlantisk lax, är alaskalaxarter, som kungslax, också populära för att göra lox.
• Med utarmning av vildfångade arter från överfiske är odlad lax allmänt tillgänglig från många internationella platser, som Chile och Norge.
• Traditionellt är Nova lox strikt lax från Nova Scotia men används nu för att beskriva härdad och kallrökt lax i allmänhet.

5 sätt att äta och servera Lox

Medan det oftast förknippas med frukost och brunch, kan lox serveras med vilken måltid som helst, tillsammans med aptitretare eller huvudrätter. Här är fem sätt att äta och njuta av lox:

1. Med en bagel och gräddost . Det vanligaste sättet att äta lox är ovanpå en bagel och gräddost, även kallad schmear, det jiddiska ordet för en spridning. Andra populära pålägg med denna maträtt är skivor av rödlök, kapris och en skvätt svartpeppar.
2. Lox och ägg . Det finns ett antal sätt att para lox och ägg. Klättra upp ett par ägg och äta tillsammans med färsk lox. Skär en avokado i mitten och fyll mitten med lox och ett hårdkokt ägg. Baka loxen i en rik frittata med ägg och färska grönsaker, som paprika, spenat och svamp.
3. På en sallad . Lägg färsk lox ovanpå en bädd med rucola, rädisor, gurka, avokado och en enkel vinägrett.
4. Lox och latkes . Gör en massa hemlagade latkes, ibland kallade potatispannkakor, vilket är en annan traditionell judisk mat. Riven potatis blandas med lök, ägg, salt och peppar och stekas tills den är gyllenbrun. Toppa varje latke med en docka gräddfil eller creme fraiche, pepparrot och lox.
5. Helt ensam . För att verkligen uppskatta den smöriga smaken av lox, ät den rakt. Toppa varje bit med en bit pepparrot för en liten spark.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär konsten att laga hem

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man gör hemlagad Lox i fyra steg

Tänk som ett proffs

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Lox finns allmänt tillgängligt i de flesta butiker, men hemlagad lox är en enkel process och billigare än att köpa lox. Med bara några få ingredienser är den totala tiden för att göra din egen lox några dagar, den mesta tiden är obevakad. Här är de fyra enkla stegen för att bota lax och göra lox.

1. Börja med att skölja en en eller två pund färsk laxfilé under kallt vatten. Ta bort eventuella små ben. Torka med en pappershandduk. Skär fisken i hälften och placera varje hälsida nedåt på plastfolie.
2. Gör ett salt botemedel genom att kombinera en kopp kosher salt och en kopp socker. Om du gör den skandinaviska gravlaxen, lägg till flera enbär, grovmalda pepparkorn och färsk dill i skålen. Sprid blandningen över laxens två köttiga sidor.
3. Vik ihop de salt- och sockertäckta sidorna så att skinnen vetter ut och lindas tätt med plastfolien. Placera i en Ziploc-påse och se till att all luft trycks ut innan du förseglar den. Lägg påsen i en glasform och lägg i kylen. Lägg något tungt ovanpå laxen. Den extra vikten hjälper fisken att absorbera saltblandningen.
4. Förvara i kylskåp i minst två dagar, helst tre, vänd laxen under det viktade föremålet varje dag. Tappa ut vätska från påsen som ackumuleras under härdningen. När du är klar, skölj av laxen och skiv den tunt, lämna skinnet och njut.

Vill du bli en bättre hemmakock?

Att lära sig att laga mat hemma med färska, lokala råvaror kräver kunskap, känslig vård och lite experiment. Ingen vet detta bättre än Alice Waters, som startade Amerikas jord-till-bord-revolution. I Alice Waters MasterClass om konsten att laga hemmet öppnar den James Beard-prisbelönta kocken dörrarna till sitt hemkök för att lära dig hur du plockar säsongens råvaror, skapar hälsosamma och vackra måltider och förändrar ditt liv genom att ändra maten du gör . Du lär dig att handla på bondens marknad och hur du följer naturens rytmer i din egen matlagning.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.