14 ätbara svampvarianter och hur man lagar mat med svamp

Det finns en hel värld av svampar bortom den lilla vita knappen och stora, saftiga portobellos. Porcinis ger risotto en djupare smak, medan gyllene nyanser av kantareller ger pastafärger en färg. Med så många svampvarianter är möjligheterna i köket oändliga. Ta en titt på vår guide nedan för att lära dig mer om de mest populära typerna av kulinariska svampar.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är svamp?
• Hur man vet om en svamp är ätbar
• Hur man rengör svampar
• 14 olika typer av svamp och hur man lagar mat med var och en

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

bildförhållande: 1,33:1

Vad är svamp?

Svamp tillhör svampriket som är skilt från växter och djur. De regenererar på egen hand genom spiring av deras sporer, vilket mycket liknar hur plantor utsäde. Till skillnad från växter och djur konsumerar de inte mat eller ljus för att växa; istället smälter de just de näringsämnen de utsöndrar. Det finns så många tusentals svamparter, och var och en är helt annorlunda, med den mest relevanta skillnaden mellan dem är om de är ätliga eller giftiga.

Svampar används för matlagning, särskilt i asiatiska och europeiska rätter. Svampar är kända som köttet från grönsaksvärlden, är en utmärkt ersättning för kött i rätter. De flesta svampar vi köper från stormarknader odlas på svampgårdar och är säkra att få i sig eftersom de odlas i en steriliserad miljö. Samla ett kilo av dina favoritsvampar och gör Kock Thomas Kellers recept på krämig polenta med svampkonserva här .

Hur man vet om en svamp är ätbar

Om du har spenderat tid på att vandra i skogen har du förmodligen sett svamp växa i trädstammarna. Du kanske tycker om att föda efter maten och vill veta hur man berättar om en svamp är ätbar. Om du inte är helt säker på att en svamp du ser är säker att äta, ät den inte. Vissa svampar är giftiga och kan få dig att dö om du äter dem. Det finns vissa sorter som är distinkta som kantareller eller boletes, men det är bäst att hitta en expert som är bekant med arten av vilda svampar i ditt område och kan bekräfta hur de ser ut. De flesta vilda svampar är svåra att smälta när de äts råa, så när du har identifierat att du har ätliga svampar, se till att laga dem väl innan de intas.

Några bra regler för att undvika giftiga svampar:

• Undvik amanitasvamp med rött på locket eller stammen.
• Undvik svampar med vita gälar (dödskeps), en kjol eller ring på stammen och lökformig bas (förstör ängel).

Hur man rengör svampar

Det är bäst att inte blötlägga färska svampar i vatten utan att skölja dem snabbt i kallt, rinnande vatten för att släppa ut smutsen. Lägg de sköljda svamparna på en kökshandduk och torka försiktigt med pappershanddukar. För svampiga svampar med stora porer som moror kan du rengöra dem med en pensel eller lätt fuktad pappershandduk.

14 olika typer av svamp och hur man lagar mat med var och en

1. Knapp eller vit svamp : Denna svamp på ingångsnivå är den vanligaste och mildaste smakande svampen du hittar i de flesta livsmedelsbutiker. Mindre intensivt smaksatta än vilda svampar, de kan skivas upp och användas som pålägg på pizza, ätas råa eller kokta och kastas i sallader.
2. Shiitake svamp : Lentinula-edoder, eller shiitake-svampar, används ofta i asiatiska rätter och anses ha medicinska fördelar. De identifieras bäst av sina paraplyformade bruna mössor och har en lätt träaktig smak och arom. Shiitake-svampar har en köttig konsistens och släpper ut en jordnär, umami-smak när de kokas. De kan stekas, stekas, stekas, rostas, användas som pålägg på pizza och läggas till soppor.
3. Portobello svamp : Vanligtvis används i italiensk matlagning, hjärtliga, rika portobellos ger djup till krämiga såser och pasta. Den köttiga konsistensen av denna stora bruna svamp gör den till en utmärkt ersättning för kött. Försök att byta ut dina köttbiffar och använd istället portabellos för att göra läckra vegetariska hamburgare. De är perfekta för att grilla och fylla.
4. Cremini (Baby Bella Mushroom) : En crimino är en ung portobello-svamp som är ljusbrun och mer smakrik än knappsvamp. De kan ersättas med alla recept med knappsvamp.
5. Ostron svamp : Pleurotus ostreatus, eller ostronsvamp, är en vanlig ätlig svamp. Dessa finns i naturen som växer på träd, även om de du hittar i butiken vanligtvis odlas på gården. De är vita till ljusbruna och fläktformade med en mild och söt smak. Ostronsvampar används ofta i det kinesiska köket för stekpannor och soppor.
6. Enoki svamp : Enoki-svamp används ofta i asiatisk matlagning. De kommer i små kluster med små, glänsande vita mössor fästa på tunna stjälkar. De är bra råa med en liten krasch eller kan användas i soppor och sauterade.
7. Morel svamp : Morchella esculenta, eller morelsvamp, är några av de mest önskade vildsvamparna. De har en distinkt svampig och konisk formad keps. De har en nötig, jordnära smak och är utsökta sauterade helt enkelt i smör. Prova Wolfgang Pucks recept på risotto med moror på våren här.
8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom) : Grifola frondosa eller maitake odlas såväl som de finns vilda. Dessa svampar säljs i kluster med mjuka överlappande mössor. Denna svamp har en jordnär arom och är infödd i både nordvästra USA och Japan. De ger en fantastisk presentation när de såras i ett stort kluster eller friteras.
9. Porcini svamp : Porcini är en av de mest uppskattade vildsvamparna och används ofta i italiensk matlagning. De har kepsar som är rödbruna i färg med krämiga, nötiga smaker. Porcini-svamp säljs ofta torkade och kan blötläggas i varmt vatten innan de används. De kan läggas till bräserade kötträtter, malas och strö på biffar som en torr gnugga eller kokas i risotto.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : King ostron har en tjock, vit stam som kan ätas. De kan skivas i medaljonger och sauteras, eller skivas vertikalt och grillas eller rostas.
11. Svart trumpet (svart kantarell) : Dessa vågklädda svampar är en sensommarfynd i Mellanvästern och östra USA och växer hela vintern på västkusten. Svarta trumpeter har en rik, rökig smak och anteckningar av en svart tryffelsvamp när de torkas.
12. Kantarell svamp : Trumpet formad med ett levande gyllene kött, de är en av de mest populära vildsvamparna. De är vanliga i många europeiska rätter och är också infödda i nordvästra USA. Kantareller har en träig, svampsmak och sammetslen konsistens som gör dem perfekta för att sautera helt enkelt i smör.
13. Svart tryffel (fransk svart tryffel) : En av de dyraste, säsongsbetonade och lättfördärvliga svamparna. De har en distinkt smak till skillnad från allt annat med en skarp, jordnär doft. På grund av sitt höga värde används de sparsamt rakade över äggröra, pasta och soppor.
14. Bok (Shimeji-svamp) : Dessa små bruntklädda kluster finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. De fungerar bra i stekpannor, nudelsoppor och skaldjursrätter.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

vad är ett steg i musiken

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg