Hur man bakar med Aquafaba: Enkelt kikärter Aquafaba-recept

Äggfria maränger och luftiga veganska pannkakor är möjliga tack vare en hemlig vegansk bakingrediens: vispad kikärtor.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Aquafaba?
• Hur man gör en egen Aquafaba
• 10 sätt att använda Aquafaba
• Enkelt vispad Aquafaba-recept

Vad är Aquafaba?

Aquafaba är inget annat än vattnet som kommer från en burk med garbanzobönor; på latin betyder 'aqua' vatten och 'faba' betyder böna, så det är bokstavligen bönavatten. När den piskas bildar kikärtor vätskeskum, mjuka toppar, precis som äggvitor. Men hur? Som en äggvita är kikärvatten mestadels vatten med lite protein. (Äggvitor innehåller cirka 10 procent protein, medan kikärvatten är cirka en procent protein.) Kikärvatten innehåller också stärkelse, vilket ger stabilitet, och saponiner, naturliga skummedel.

Hur man gör en egen Aquafaba

Att göra hemlagad aquafaba som äggbyte är lika enkelt som att spara vätskan från en burk kikärter nästa gång du gör hummus . Du kan använda andra typer av bönor för att göra aquafaba, men de flesta veganska bagare tycker att kikärter gör ett bättre äggersättningsmedel än vita bönor, svarta bönor eller linser. Om du föredrar torkade kikärter framför konserverna, några tips:

1. Spara saltet . Undvik att salta kokvattnet såvida du inte bara använder aquafaba i salta recept.
2. Koka kikärter längre än vanligt . Ju längre du kokar kikärterna, desto mer protein, stärkelse och saponiner innehåller aquafabaen. Sikta i ca 1 timme 30 minuter till 2 timmar. (En tryckkokare kan påskynda processen.)
3. Kyl kikärter och aquafaba tillsammans . Att låta kikärterna stanna i kokvätskan i en lufttät behållare över natten ger en mer koncentrerad aquafaba. Om du inte har tid att låta kikärterna och aquafaban svalna tillsammans kan du rinna av aquafaban och minska på spishällen till ungefär en fjärdedel av dess ursprungliga volym.
4. Piska Aquafaba . I en stor skål eller stativblandare. Kombinera en halv kopp kikärtor med en åtta tesked grädde av tandsten. Vispa vätskan tills styva toppar bildas.

10 sätt att använda Aquafaba

Aquafaba är vanligast som vegansk äggersättning vid bakning. Du kan byta ut tre matskedar ovispad aquafaba för ett helt ägg, två matskedar för en äggvita eller en matsked för en äggula. Du kan också söta aquafaba och lägga till desserter i stället för vispad grädde. Använd aquafaba i beredningar som:

1. Vegansk chokladmousse
2. Vegan maräng desserter, som pavlova
3. Vegan brownies
4. Veganska makaroner
5. Veganska muffins
6. Veganska våfflor och pannkakor
7. Vegan marshmallow maräng frosting
8. Vegan majonnäs
9. Vegansk glass
10. Cocktails, som Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

Enkelt vispad Aquafaba-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 15 uns konserverade kikärter
• ⅛ tesked kräm av tandsten

1. Skaka burken långt innan den öppnas. Sil bönor i en cheesecloth-fodrad finmaskig sil över en stor mätkopp. Du bör ha ungefär ½ kopp kikärtvätska. Boka kokta kikärter för annan användning.
2. Överför kikärtsvätska vid rumstemperatur till skålen på en stativblandare eller en stor skål. Tillsätt grädde av tandsten. Med stativblandaren på medelhastighet, eller använd en handblandare, vispa tills styva toppar bildas, cirka 10 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.