Backyard cookouts är en häftklammer på sommaren. Men kocken Keller gillar att grilla hela året - och inte bara biffar och hamburgare. Kocken Keller lär dig att grilla kyckling inomhus med en spishäll-hibachi. Du kan använda hans teknik för att grilla valfritt antal andra kött, inklusive lammkotletter och nötkött.
Hoppa till avsnitt
- Det bästa bränslet för Hibachi
- För- och nackdelar med inomhus Hibachi
- Kock Thomas Kellers Hibachi Chicken Recept
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik
Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Läs mer
Det bästa bränslet för Hibachi
Vad du använder som bränsle är en fråga om personlig preferens. Kocken Keller går igenom flera alternativ inklusive åldrat lövträ, som ek och valfritt antal fruktträd.
Olika bränslen brinner vid olika temperaturer och ger olika smaker. Gå med vad som tilltalar dig, även om kock Keller uppmanar dig att skämma bort från hans barndoms billiga kolbriketter, som är gjorda av komprimerade träskrot och sågspån.
Kock Kellers personliga preferenser är binchotan, ett japanskt kol som brinner vid en lägre temperatur än träkol men håller mycket längre. Kock Keller testar kolets beredskap genom att hålla handen sex tum över grillen; värmen ska vara tillräckligt intensiv så att han måste dra bort handen på två sekunder eller mindre.
För- och nackdelar med inomhus Hibachi
Som med så mycket matlagning är tålamod och uppmärksamhet nyckeln till att grilla; Håll koll på dina ingredienser när de grillar. Säkerhet är också avgörande. Även om grillning inte borde producera mer rök än andra tekniker, som att sautera, lönar det sig att vidta försiktighetsåtgärder. Se till att du arbetar direkt under huven i ett välventilerat kök. Kock Keller håller alltid en sprayflaska vatten i närheten, som han använder vid uppblåsningar.
De små gallren på en hibachi lämnar inte grillmärken på din mat (de är vanligare när du lagar mat på en täckt grill med större galler), men binchotan ger en underbar träsmak.
Kock Keller kryddar dessa kött lätt och avslutar dem med salt, olivolja och citron.
Thomas Keller lär matlagningstekniker Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma
Kock Thomas Kellers Hibachi Chicken Recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
Inställning
- Gula och röda lökar
- Benfritt kycklingbröst, skinn på, 6 till 7 uns
- Kyckling öm
- Kycklingben
- Canolaolja
- Kosher salt
- Olivolja
- Citron
- Grått salt
Utrustning
- Hibachi grill
- Tång*
- Flexibel spatel
- Sprayflaska
- Tallrik
- Stor serveringssked
* Utrustningsanmärkning: Använd vilken tång du känner dig bekväm med som inte skadar produkten - den minsta möjliga storlek som skyddar dig mot värmen och håller köttet säkert utan att skada det.
