Scallions Ingredient Guide: Hur man köper, skär och lagrar salladslökar

Husregel: minst en massa salladslökar i skarpa hela tiden.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en salladslök?
• Vad är det bästa sättet att skära lökfiskar på?
• Hur man väljer de bästa salladslökarna
• Hur du lagrar lökdjur ordentligt
• Går salladslökar dåligt?
• Vilken del av salladslök kan du äta?
• 5 bra ersättare för salladslökar
• Vilka är hälsofördelarna med salladslökar?
• Är salladslök en hälsosam kostmat?
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en salladslök?

Salladslökar, även känd som knippande lök, är en mild, ömt allium säljs ibland som gröna lök i mataffären eller bondemarknaden.

De kom troligen i popularitet när vanliga unga lök plockades tidigt under växtsäsongen, innan deras lökar utvecklades helt och deras gröna blad torkade ut. Idag odlar bönder flera lökvarianter som specifikt odlas för att skördas i detta skede, såsom Evergreen Hardy White och White Spear. Medan de är en del av samma art som den vanliga löklöken, kan dessa salladslökvarianter, även kallade buntning på grund av att de växer i små kluster, odlas året runt och aldrig bilda en riktig lök. Det är dessa sorter som du hittar i stormarknader, märkta som både salladslökar och gröna lökar.

Liksom andra allium innehåller salladslök svavelföreningar som skyddar dem från rovdjur. Det är det som får dig att gråta när du hugger lök, och vad som ger rå lök sin bit. (Tips: Kasta lök i kylen innan du skär dem för att undvika tårar.) Lök tar upp svavel från jorden för att producera denna defensiva olja som släpps ut när de blir bitna eller skärs. När de kokas omvandlas dessa kemikalier från hårda till salta. De flyktiga oljorna flyr ut när lök skadas, så se till att skölja salladslökar innan du lagar mat - när lakan utsätts för luft kan den smaka extra hård.

Vad är det bästa sättet att skära lökfiskar på?

Scallions ska skivas - inte hackas - med hela bladets längd på en vass kniv. Att skära salladslökar:

• Rengör salladslökar, ta bort skadade eller ruttna yttre löv från de gröna stjälkarna och lägg några i ett lager
• Placera knivspetsen mot skärytan
• Dra stadigt bakåt över salladslökarna

Hacka inte salladslökar: Nedåtgående tryck kan blåsa i deras känsliga löv. Titta på kock Gordon Ramsay demonstrera hur man skär skivslökar.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Hur man väljer de bästa salladslökarna

När du handlar mat ska du välja salladslökar som har:

• Fasta, oskadade stjälkar
• Ljusa gröna blad
• Måttligt torrt kött (eller de som inte är uttorkade eller slemmiga).

Hur du lagrar lökdjur ordentligt

För att hålla salladslökarna färska, förvara dem i kylen, i en burk med ungefär en tum vatten. Placera en plastpåse över greenerna och säkra med ett gummiband för att förhindra att de vissnar och byt ut vattnet varje dag eller två.

Går salladslökar dåligt?

Salladslökar som kyls i vatten kan ta en vecka eller längre. Du kan också frysa skivade salladslökar för att förlänga hållbarheten, men deras konsistens kommer att förändras när du tinas, så tidigare frysta salladslökar bör endast användas i kokta beredningar, inte råa.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vilken del av salladslök kan du äta?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hela salladslökan är ätbar, från sina gröna stjälkar till sina vita rötter. Salladslökar är tillräckligt milda för att både de vita och de gröna kan ätas råa, som i salladslök sallad, en populär sidrätter för koreansk grill, eller som en krispig garnering för soppor, chili, och potatispuré . Rå salladslökvita och gröna kan syltas hela eller jästas i kimchi.

Hela salladslökar är utsökta grillade eller rostade - bladen blir förkolnade, de vita ömma och söta och de rostade rötterna har en fin krisp, som ett lökchip. (Medan ätbara, råa salladslökrötter är vanligtvis för svåra att njuta av.)

Många stekrecept kräver separering av vita och gröna. Denna metod mildrar de vita glödlampornas skarpa smak samtidigt som de råa gröna förblir fräscha som garnering. En extra bonus? Lökvita är vanligtvis den första ingrediensen i woken, infunderar matoljan med sina aromater och smaksätter resten av stekpannan.

5 bra ersättare för salladslökar

Editors Pick

Som en del av släktet Allium delar salladslökar sin karakteristiska löksmak med flera ätbara arter och hundratals lökvarianter. Men eftersom salladslökar har en mildare smak än de flesta lök, kan direkta utbyten vara knepiga. En bra tumregel är dock att ersätta lökar mot lökar och löv för löv.

Ersättare för salladsvita inkluderar:

• En liten mängd lök . Rå lök har betydligt mer bett än salladslök, så se till att du använder mindre.
• Den vita delen av purjolök . I kokta beredningar kommer värmen att mjuka upp en mer traditionell lök, men sötman blir också mer uttalad. Purjolök är en bra ersättning för kokta salladslökar eftersom de är närmare den gula lökens önskade, smakliga smak.
• Hälften av den angivna mängden vårlök . Vårlök har en starkare smak än salladslök och bör användas i mindre mängder än vad receptet kräver.

För de bästa ersättarna för salladslökar, försök:

• Färska gräslökar . När det används som garnering är färsk gräslök en bra ersättning för salladslök. Eftersom gräslök har en mildare smak än salladslök, måste du använda mer av dem och de kommer inte att ha samma spark.
• Vårlök . Toppen på vårlök - om de inte är för tuffa - ger närmaste till salladslökar.

Ersätt inte salladslökas gröna toppar med purjolök - de är för tuffa att använda råa och blir hala när de kokas.

Vilka är hälsofördelarna med salladslökar?

Scallions är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen.

• Vitamin B2 (riboflavin) , vilket är viktigt för energiproduktion och metabolism.
• K-vitamin , som spelar en roll i blodproppar och ben- och muskelhälsa.
• C-vitamin , som är en antioxidant som stöder immunsystemet.
• Kalcium , som bibehåller strukturen av ben och tänder.
• Järn , en komponent av hemoglobin, som överför syre från lungorna till resten av kroppen.
• Kalium , som stöder njur-, hjärta-, muskel- och nervhälsa.
• Kostfiber , som hjälper dig att smälta mat.

De gröna topparna på salladslökar är en mycket bra källa till:

• Vitamin A , som stöder immunförsvaret och synen.
• Vitamin B6 , som spelar en roll i ämnesomsättningen och immunsystemet.
• Vitamin B1 (tiamin), som är en integrerad del av celltillväxt och funktion.
• Phytonutrients (antioxidanter), en bred klass av växtbaserade föreningar som främjar den allmänna hälsan.

Är salladslök en hälsosam kostmat?

Scallions innehåller mindre kolhydrater och protein än andra lökar; måttliga mängder salladslökar - särskilt gröna - är ett bra alternativ för att lägga till smak och näringsämnen till de flesta hälsosamma dieter, inklusive keto.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.