Hur man lagar marulk: Recept och lätt citronvitlök

Medan det är något skrämmande när det avbildas i sin naturliga havsmiljö, är marulk råkar vara utsökt — och ger en oväntat välsmakande och lättlagad huvudrätt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är marulk?
• Var köper du marulk?
• Hur smakar havsfisk?
• 3 sätt att servera marulk
• Havsfisk med persilja, kapris, vitlök och citronsmörrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är marulk?

Tillhör Lophius släkte, havsfisk är en rovbottenmatare som lever nära havsbotten och rovar på fisk som den kan passa genom sin stora mun - inklusive andra mindre havsfisk.

är fioler och fioler samma sak

Den vanligaste arterna av marulk som finns på amerikanska tallrikar är Lophius americanus , även känd som den amerikanska sportfiskaren. Denna fisk finns i Nordatlanten, från St. Lawrencebukten till vattnet utanför North Carolina. Andra havsfiskarter, såsom Lophius piscatorius , finns också vid Europas och Asiens stränder.

Var köper du marulk?

Havsfisk säljs som utbenad och devinerad svansfilé på de flesta amerikanska marknader. Emellertid kommer utländska leverantörer, liksom vissa fiskhandlare och asiatiska marknader, att sälja hel fisk och till och med huvudet, som innehåller ätbart kött i kinderna och levern - en delikatess i Japan. Kvalitetsfiléer visas benvit eller ljusgrå.

Hur smakar havsfisk?

Låt inte den blygsamma marulkfiskens stora huvud, freakish ansikte och rader med rakknivskarpa tänder skjuta dig.

En färsk havsfiskfilé har en mild söt smak och en fast, tät konsistens som liknar hummerkött (därav smeknamnet: fattig mans hummer) eller kammusslor.

3 sätt att servera marulk

Havsfisk kan beredas med nästan vilken matlagningsmetod som helst, och dess fasthet gör den till en utmärkt fisk för soppor och grytor. Monkfish håller på att steka, grilla, rosta och baka.

ränteeffekt på den aggregerade efterfrågan

Var dock försiktig: marulk är en mager fisk som tenderar att torka ut om den är förkokt. Innan du lagar marulk, se till att du tar bort solbränna eller grå ådror eller membran som är ofarliga men har en tugg konsistens.

• Prova med olivolja och citronsaft . En enkel beredning av marulkfiléer med olivolja och citronsaft på hög värme framhäver dess subtila, söta smak.
• Experimentera med olika kryddor . Monkfish ger en perfekt blank duk för att experimentera med örter, kryddor, oljor och mer, eftersom köttet absorberar en mängd olika marinader snyggt.
• Var kreativ med olika sidrätter . Medan det är ganska magert med 3,3 gram protein per portion, har havsfisk en delikat briny smak som passar bra med en mängd olika spannmåls- eller grönsaksrätter. Några kompletterande smaker inkluderar bakade rotfrukter med rosmarin, eller ris toppat med sesamfrön och tångbaserad japansk krydda furikake .

Nästa gång du äter middag, överväga den ödmjuka marulk som mittpunkten för en perfekt bildmåltid - ihop med vitt vin, naturligtvis!

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad har du på dig på ett cocktailparty

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Havsfisk med persilja, kapris, vitlök och citronsmörrecept

5 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 pund havsfiskfiléer
• 4 msk. extra virgin olivolja
• 4 msk. citron juice
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 2 msk. färsk persilja
• 1/4 tsk. salt-
• 1/4 tsk. nymalen svartpeppar
• 4 msk. Smör
• 2 msk. kapris

1. Vispa i en liten skål olivolja, citronsaft, vitlök, persilja, salt och färskmalt peppar. Kombinera havsfiskfiléer med marinad i en tätbar plastpåse. Kyl i minst 30 minuter.
2. Värm ugnen till 400 grader. Värm smör i en gjutjärnspanna över medelhög värme. Pan-fry havsfiskfiléer tillsammans med marinad i fem minuter på varje sida, eller tills färgen blir från genomskinlig vit till fast vit. Undvik att brunna genom att sänka värmen vid behov.
3. Placera stekpannan med filéer i ugnen i tio minuter för att försegla smaker. Ta bort, toppa med kapris och servera över korn, baljväxter, hemlagad pasta eller en grönsaksmedley.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.