Hur man gör Carne Asada: Autentiskt Carne Asada-recept

En av de definierande glädjeämnena med mexikansk mat är de oändliga möjliga riffen på en beprövad och sann formel som grillat kött - såg snabbt för att utveckla en karamelliserad, skarp skorpa och skivad tunn för att suga upp några harmoniska detaljer.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Carne Asada?
• 3 sätt att tjäna Carne Asada
• Hur man gör Carne Asada Marinade
• Carne Asada Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Carne Asada?

Rötterna till carne asada (grillat kött) finns i delstaten Sonora i norra Mexiko: boskapsuppfödningsland. Köttet - oftast ranchera, eller klaffbiff, även om du också kan använda flankbiff eller kjolbiff - marineras traditionellt och grillas över kol, hackas sedan och kokas vidare på en grillpanna på plattan eller spisen innan det serveras.

3 sätt att tjäna Carne Asada

Carne asada är lika flexibel som de kommer, lika hemma i en mängd olika snabba rätter.

1. Tacos . Carne asada tacos kan vara det enklaste sättet att låta perfekt grillat kött skina. Vik de tunna skivorna i mjöl eller majs tortillas och servera med allt från grön sås , till pico de gallo , en klocka gräddfil eller grädde , guacamole, färska lime kilar eller hackad lök och färsk koriander med skivad rädisor på sidan. Det är din taco - klä upp hur du vill.
2. Burritos . För en mer omfattande måltid, para ihop din carne asada med ris, bönor och en smula pålägg - tänk skivor avokado, Röd sås och smält ost - allt inpackat i en tortilla och förseglat på en platt topp.
3. Fajitas . I kombination med varma tortillor och grillad paprika och lök är remsor av carne asada ett perfekt mittpunkt för denna gör-det-själv-huvudrätt. Toppa med en kalkpress, grädde och kylkoriander.

Hur man gör Carne Asada Marinade

En bra carne asada marinade är lite som jazz: det handlar om din personliga känsla av rytm, preferens och experiment. Du måste finjustera förhållandena varje gång, så börja konservativt (en tesked eller så av varje, beroende på hur mycket biff du kommer att använda) och så småningom öka de smaker du gillar bäst. Ingredienser som är vanliga i carne asada marinade inkluderar:

1. Kummin . Använd minst en tesked kummin i din marinad. Jordnära blommorskummin är en integrerad del av det mexikanska köket.
2. Peppar . Värme, från ett chilipulver som paprika, cayenne eller chipotle, eller färsk malet jalapeño eller serrano peppar ger en kick till någon carne asada marinad.
3. Vitlök . Skarp alliumkrydda från vitlökspulver eller en nykrossad vitlöksklyfta är integrerad i en marinad för carne asada.
4. Citrus . Syra som hjälper till att bryta ner köttfibrerna och låsa in en saftig konsistens. Tänk på ett stänk av färsk citrus, som citronsaft, limejuice eller apelsinjuice.
5. Salt . Ryggraden i alla kryddor eller marinader: kosher salt. Alternativt kan du lägga till en anteckning av salt umami med sojasås.

Vispa ihop dina valda ingredienser med en ¼ kopp olivolja tills den är jämn och häll över biffen i en grunt bakform. Täck med plastfolie och kyl, vänd halvvägs för att säkerställa jämn fördelning. (Du kan också använda en tätt tillsluten Ziploc-påse - se bara till att köttet är täckt.) Låt det vila i kylen i cirka 2-3 timmar innan du lagar mat.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Carne Asada Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Den bästa carne asadaen är lätt rökig, krispig på alla rätt ställen men öm på andra, och röd med det tredubbla hotet om krydda, värme och en antydan till sötma.

• ½ kopp olivolja
• ½ kopp apelsinjuice
• ¼ kopp limejuice
• 1 serrano chile, stam och frön borttagen, finhackad
• 3–5 vitlöksklyftor hackade
• 1 ½ tsk mald kummin
• ½ tsk ancho chile pulver
• 1 tsk kosher salt
• ½ tesked svartpeppar
• ½ kopp färsk koriander, stjälkar och blad finhackade
• 1,5 pund flank, ländrygg eller kjolbiff
• Ackompanjemang som färsk koriander och diverse salsor

1. I en medium skål kombinerar du olivolja, citrusjuicer, chili, vitlök, kryddor och koriander. Vispa väl.
   
2. Placera biff i en grund ugnsform och häll marinaden över toppen och vrid köttet tills det är väl belagt. Täck med plastfolie och kyl i 2-3 timmar. Alternativt kan du överföra marinaden och köttet till en stor Ziploc-påse; lägg platt för att kylas och vänd halvvägs för att säkerställa en jämn fördelning av marinaden.
3. Ta bort skålen med marinerad biff från kylen och låt den komma till rumstemperatur.
4. Värm utomhusgrill, eller en spishälls grillpanna eller stor gjutjärnspanna till hög värme. Borsta gallren eller pannan med olivolja.
5. Ta bort biffen från marinaden med ett tång och skaka försiktigt av överflödet. Sörj i 3–4 minuter på varje sida (motstå frestelsen att flytta den eller kontrollera skorpan - när köttet lätt lyfts bort från tillagningsytan är det klart) tills det kokas till önskad donhet. Du letar efter ett krispigt, förkolnat exteriör och perfekt kokt interiör: med särskilt tunna styckningar av nötkött som kjolbiff, sikt mot medium-sällsynt med en inre temperatur på 135 grader Fahrenheit. Något mer, och dessa tunnare skär kan bli tuffa och tuffa.
6. Ta av från värmen och lägg biffen på en ren skärbräda i 10–15 minuter för att vila. Detta gör att alla juicer kan absorberas innan du skivar.
7. Skär biffen över kornet i tunna skivor och servera omedelbart.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.