Hur man använder anisfrö i matlagning

Anis har använts i århundraden för att tillföra likörer och bakverk en distinkt smak, från koppardestillerad grekisk ouzo till två gånger bakad italiensk biscotti. Trots sin rika historia hittar den fortfarande sätt att uppfinna sig själv, genom att bidra till en ny upplevelse av timworncocktails och lägga till ett överraskande djup och värme till kött och skaldjur.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Anisens historia och ursprung
• Vad är anis?
• Anis smakprofil och egenskaper
• 3 kulinariska användningsområden för anis
• Var man kan köpa anis
• Hur man lagar mat med anis
• Hur man lagrar anis
• Kan du ersätta anis?
• Vad är skillnaden mellan anis och stjärnanis?
• Vad är skillnaden mellan anis och fänkål?
• Vill du lära dig mer om matlagning?

James lär dig hur du skapar karaktärer, skriver dialog och får läsarna att vända på sidan.

Anisens historia och ursprung

Anis är infödd i Mellanöstern och är en av de äldsta kända kryddorna. Dess kulinariska rötter kan spåras tillbaka till det antika Rom, där naturforskaren och författaren Plinius skrev om det för nästan två tusen år sedan, vare sig det är grönt eller torkat, det är önskat för alla konserver och smakämnen. Anis var så värdefull att det var en av de kryddor som romarna använde för att betala skatt, och år 1305 lade kung Edward I en importskatt på den. I Förenta staternas tidiga historia var kolonisatorer i Virginia båda skyldiga att plantera sex anisfrön.

Vad är anis?

Anis eller anis, latinskt namn Pimpinella anisum , är en blommande årlig ört i persiljefamiljen. Växten når ungefär 18 tum hög och producerar fjäderliknande lövverk och vita blommor. Efter blomningen mognar frukterna i ungefär två månader innan hela växten skördas, torkas och tröskas för att separera frukterna från lövverket. Anis är en schizokarp, vilket betyder att när frukterna är mogna, spottas de i enkelfröda delar. Varje anisfrö är hälften av anisfrukten. Fröna är den del av anisväxten som oftast används för kulinariska ändamål, men stjälkarna och bladen kan också ätas råa eller kokta.

Anis smakprofil och egenskaper

Anisfrön varierar i färg från ljusbrun till gröngrå. Fröna är formade som små, räfflade halvmånar och har ofta lite av stammen fortfarande fäst. Även om anisfrön ser mycket ut som fänkålsfrön är de betydligt mindre. Anis är känd för sin naturliga sötma och omisskännliga lakritsmak.

Anis har en liknande arom och smakprofil som lakritsrot, fänkål, stjärnanis och kummin. Detta beror på att alla dessa, även om de kommer från olika växter, innehåller samma organiska förening som kallas anetol vilket ger dem sin distinkt söta, aromatiska smak. Medan anetol endast är svagt lösligt i vatten är det mycket lösligt i etanol. Det är därför som vissa anissmakade likörer blir ogenomskinliga när de blandas med vatten, ett fenomen som kallas ouzo-effekten.

3 kulinariska användningsområden för anis

Även om anis står i centrum för många bakverk och likörer, passar det också välsmakande rätter när det appliceras med en lätt hand. Den passar särskilt bra med skaldjur och används ibland i italienska korv och indiska karryr.

hur länge man ska odla gröna bönor

1. Bakverk . Anis används ofta i bakverk som italienska biscotti och pizzeller, tyska springerle och pfeffernüss.
2. Alkoholhaltiga drycker . Anis används också för att smaka likörer från hela världen, såsom absint, anisett, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki och ouzo.
3. Naturlig smak . Anis används ibland som en av smakämnena i rotöl.

Aniste är tänkt att hjälpa till med matsmältningen, lindra magkramper och stimulera aptiten. Anis är karminativ och driver naturligt ut gaser från magen och tarmen. De rostade fröna tuggas ibland efter en måltid i Indien och Afghanistan för att fräscha andetag. Anisfrö används ofta i godis med lakritsmak som svarta gelébönor och läggs till vissa läkemedel för att täcka över den obehagliga smaken av andra läkemedel.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar att skriva

Undervisar manus

Undervisar att skriva för TV

hur man formaterar dialog i en berättande uppsats

Lär dramatiskt skrivande

Var man kan köpa anis

Anisfrön kan hittas hela eller malda i kryddavdelningen i snabbköpet. Köp från marknader med hög omsättning för att maximera färskheten. Markanis bör ha en varm brun färg. Anisfrön köps bäst hela snarare än malda eftersom kryddan snabbt tappar sin doft och smak en gång mald. Anisolja är ångdestillerad från anisfrön och finns på vissa specialmarknader. Den kan användas som en eterisk olja eller som smakämne.

Hur man lagar mat med anis

Tänk som ett proffs

James lär dig hur du skapar karaktärer, skriver dialog och får läsarna att vända på sidan.

På grund av dess styrka bör anis användas sparsamt. Det passar bra med skaldjur, kött, frukt och choklad. Anis smälter väl in med andra kryddor och örter som kummin, kryddnejlika, muskotblomma, rosa pepparbär och dragon. Hela anisfrön fungerar bra i blandar sig som egyptisk dukkah eller Indiskt salt masala för när du tuggar dem släpper fröna ett nytt lager av komplexitet på skålen. Fröna kan rostas lätt i en torr stekpanna för att få fram deras smak; rostning hjälper också till att göra hela frön lättare att mala. Även om bladen och stjälkarna kan användas i soppor och sallader, är anisfrön, anisextrakt och anisolja överlägset de ingredienser som oftast efterfrågas i recept eftersom de är de mest tillgängliga.

Hur man lagrar anis

Anisfrön bör inte utsättas för extrem värme eller kyla och ska förvaras utom ljus. Kryddan ska förvaras i en förseglad, lufttät behållare för att hålla ut fukt och bibehålla friskhet. Anisfrön bör köpas i små mängder och fyllas på ofta för att säkerställa toppsmak.

Kan du ersätta anis?

Det bästa substitutet för anis är stjärnanis. En stjärna anis pod motsvarar en halv tesked markanis frön. Om du inte har stjärnanis till hands är fänkålsfrön, även om de är lite träigare och mindre söta än anis, ett godtagbart substitut. Kumminfrön kan användas istället för anisfrön men passar bättre för salta rätter.

Vad är skillnaden mellan anis och stjärnanis?

Editors Pick

Trots deras liknande namn och vissa överlappningar i smak är anis och stjärnanis inte relaterade eftersom de kommer från helt olika växtfamiljer. Stjärnanis är den blommformade utsäde av en vintergrön buske i magnolifamiljen. Stjärnanis är mer skarp och intensiv än anisfrö och används ofta i kinesisk matlagning. Stjärnanis är en ingrediens i kinesisk femkrydda .

Vad är skillnaden mellan anis och fänkål?

Fänkål är en glödlampa med dillliknande blad . Fänkål kallas ibland söt anis. Anis och fänkål är olika arter från samma växtfamilj. Fänkål har en sötare, mer känslig smak än anis. Fänkålslökan används som grönsak, bladen som ört och fröna som kryddor.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.