Hur man gör Carnitas: Hemlagad Slow Cooker Pork Carnitas Recept

Oavsett var du får din mexikanska matkorrigering är fläskkarnitas en basartikel. Varje saftig, smakfull bit av strimlat kött förstärks av de krispiga, karamelliserade krusiga ändarna.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Carnitas?
• Hur man gör Carnitas
• Hur man serverar fläskkarnitas
• Hemlagat recept för långsam spisfläsk Carnitas

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Carnitas?

Carnitas, eller små kött, är vanligtvis gjorda av fläskaxlar som långsamt simmar i sitt eget feta, konfit-stil, tills köttet är ömt nog att dra isär i strimlor.

Hur man gör Carnitas

Som med alla recept kommer köttstycket du väljer att påverka slutresultatets smak och struktur. När du väljer ett styck fläsk, leta efter en benfri fläsk axel (även kallad fläskkula eller Boston rumpa), som har högre fettinnehåll än skär som fläskfilé eller fläskkotletter. Detta gör att allt smältande fett kan tillföra köttet under långsamkokningsprocessen. När det gäller ben-in kontra benfritt, det är en fråga om preferens. Din bästa satsning är att köpa det som är färskt vid slaktdisken.

Medan du absolut kan använda en holländsk ugn eller en tryckkokare för att göra carnitas, använder detta recept en långsam spis för att uppnå samma effekt. Fläsk ska kokas i en långsam spis med buljong och kryddor på låg i 6-8 timmar, sedan grillas eller stekas tills kanterna blir krispiga.

Hur man serverar fläskkarnitas

Carnitas lyser i nästan varje maträtt du kan tänka dig. Du kan servera dem på följande sätt:

• Tacos : För carnitas tacos, sked detta perfekta strimlade fläsk i färska tortillor och klä det som du vill, antingen med en nypa koriander, lime och tärnad vitlök eller ett urval salsor och varm sås.
• Burritos : Slå in karnitas i burritos med ris och bönor, tillsammans med den trioen av pico de gallo, guacamole och gräddfil.
• Nachos, enchiladas och quesadillas : Använd carnitas för att fylla på nachos, enchiladas eller quesadillas, ihop med en chili sås och queso fresco eller cotija ost.

Oavsett vad du väljer, överväga att använda en sur, ljus garnering som inlagda röda lökar eller jalapeños för att spela ut de rika, salta smakerna av fläsk och få allt att sjunga.

Hemlagat recept för långsam spisfläsk Carnitas

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 lb benfri fläsk axel
• 1 kopp kycklingbuljong
• ½ kopp apelsinjuice
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• 2 teskedar kummin
• 1-2 teskedar chilipulver som chipotle, paprika, ancho eller adobo, beroende på värmepreferens
• ½ tesked torkad oregano
• 1 liten gul lök, grovhackad
• 3-4 vitlöksklyftor, malet
• 2 teskedar kosher salt, plus mer efter smak
• ¾ tesked svartpeppar
• 2–3 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja

1. I en liten skål kombinerar du kummin, oregano, chilipulver, malet vitlök, salt och svartpeppar.
2. Tillsätt fläskköttet i den långsamma spisen, följt av kycklingbuljongen, apelsinjuice, äppelcidervinäger, vänd fläsket till päls.
3. Strö kryddblandningen jämnt över köttet. Täck över och koka på låg värme i 6–8 timmar och kontrollera regelbundet efter 3-timmarsmarkeringen. (Köttet ska vara mjukt, inte tätt eller tufft.)
4. Sätt på ugnens slaktkyckling på hög värme. Ta försiktigt bort fläskköttet från kokvätskan till ett bakplåt med hjälp av en tång eller en stor sked. När du är sval nog att hantera, använd två gafflar (eller dina händer) för att riva köttet i bitar. Sänk ca 1 kopp brödvätskan över köttet tillsammans med 2 matskedar olja och kasta för att fördela.
5. Placera bakplåten under slaktkycklingen och koka tills kanterna på de flesta bitarna ser krispiga ut, cirka 3–5 minuter. Gå inte bort under den här delen: Överkokning kan torka ut köttet. (Du kan också göra detta genom att arbeta i satser, bränna det strimlade fläsket i en gjutjärnspanna på spishällen tills kanterna är gyllenbruna och fräsande.)
6. Servera omedelbart och fyll på mer mättad vätska efter behov.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.