Hur man gör Daifuku: Japanskt Daifuku-recept

Lär dig hur man gör tuffa japanska riskakor hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Daifuku?
• 7 populära typer av Daifuku
• Enkelt japanskt Daifuku-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Daifuku?

Daifuku är en typ av wagashi (Japansk söt) bestående av mochi insvept runt en söt fyllning, vanligtvis röd bönapasta. Daifuku , som översätts till 'stor tur', var en gång reserverade för speciella tillfällen som nyåret på grund av den arbetsintensiva processen med att mala limhaltigt ris till en klibbig pasta. Idag är den lilla runda mochi vanligtvis tillverkad av butiksköpt limmjöl och är en bas efterrätt i Japan.

7 populära typer av Daifuku

Den vanligaste versionen av denna japanska konfektyr är fylld med anko (röd böna pasta), men det finns många variationer.

1. Mame daifuku : Mame daifuku innehåller hela azukibönor eller sojabönor blandade i mochidegen och / eller anko-fyllning.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku innehåller grönt tepulver i mochi-degen.
3. Ichigo daifuku : Denna jordgubbsmak daifuku består av en mogen jordgubbe belagd med söt röd bönapasta inslagen i ett lager mochi.
4. Shiroan : Vissa sorter ersätter den röda bönapastaen med shiroan (vit böna pasta).
5. Yomogi daifuku : Denna har en mochi-omslag smaksatt med japansk muggurt.
6. Kinako : Daifuku kan dammas med kinako (sojamjöl) för en nötaktig smak.
7. Glass daifuku : Denna kombination av daifuku och glass uppfanns i Los Angeles Little Tokyo på 1990-talet.

Enkelt japanskt Daifuku-recept

2 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ⅓ kopp klibbigt rismjöl, såsom shiratamako eller mochiko
• 1 msk socker
• 4 msk anko (röd böna pasta), uppdelad
• Katakuriko (potatisstärkelse eller majsstärkelse), för dammning

1. Vispa ihop en söt rismjöl och socker i en medium skål.
2. Tillsätt ⅓ kopp vatten och rör om för att bilda en jämn smet.
3. Mikrovågsugn blandningen på full effekt i 1 minut.
4. Ta ut skålen från mikrovågsugnen och använd en våt gummispatel eller träsked för att blanda ordentligt.
5. Återgå till mikrovågsugnen och koka med full effekt i ytterligare 1 minut.
6. Ta bort skålen och rör om igen. Degen ska vara slät och blank. Om inte, mikrovågsugn i ytterligare en minut.
7. Fyll ett bakplåt eller annan arbetsyta med pergamentpapper och generöst damm med potatisstärkelse.
8. Skrapa den fortfarande varma mochi-degen på potatisstärkelsen och strö över mer stärkelse.
9. Använd en potatisstärkelsdammad bänkskrapa eller spatel för att forma mochi till en 1 tum tjock runda och skär sedan i fyra lika stora bitar.
10. Placera 1 msk röd bönapasta i mitten av varje mochi-bit och forma mochi försiktigt runt den röda bönapastan, nypa för att försegla.
11. Servera varm eller kyla i kylen i 20 minuter. Vik överblivna daifuku i plastfolie och använd inom 2 dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.