Vad är skillnaden mellan Pancetta, Bacon och Prosciutto?

Prosciutto, pancetta och bacon är alla härdade kött som ser ut och smakar ungefär lika; men deras utseende, konsistens och smak varierar beroende på var köttet kommer från, grisrasen det kommer ifrån och hur det botas. Medan du vanligtvis kan komma undan med att ersätta de tre kötten sömlöst, är prosciutto, pancetta och bacon helt olika från varandra.

använda en ringljus för fotografering

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Pancetta?
• Hur tillverkas Pancetta?
• Vad är bacon?
• Hur är Pancetta och Bacon annorlunda?
• 4 sätt att använda Pancetta eller Bacon i köket
• Vad är Prosciutto?
• Hur tillverkas Prosciutto?
• 4 sätt att använda Prosciutto i köket
• Hur skiljer sig Prosciutto från Pancetta och Bacon?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Pancetta?

Pancetta är kryddat, salt härdat kött av fläskmage, grisens undersida. Pancetta är ljusrosa med en tät, silkeslen konsistens och nötig smak. Pancetta säljs vanligtvis i tunna skivor i Italien, men säljs oftast kubad i USA.

Hur tillverkas Pancetta?

Det tar ungefär tre veckor från början till slut att göra pancetta:

• Fläskmag är kryddat med salt, peppar och kryddor som enbär, koriander och fänkålsfrön.
• Detta kyls i en vecka eller tills det är fast, upp till 10 dagar.
• Köttet tvättas och borstas för att ta bort alla kryddor och kryddas sedan med peppar.
• Köttet rullas tätt in i en cylinder, glider in i ett hölje och binds med slaktgarn med en tumintervall.
• Pancetta hängs sedan på ett svalt, torrt ställe för att bota helt - ungefär två till tre veckor.

Vad är bacon?

Bacon är ett rökhärdat kött tillverkat av grisens mage. Olika träslag används för att röka baconet, såsom äppelträ eller lönnträ, vilket ger baconet smak av respektive träd. När den är rökt är bacon djuprosa, har en gyllene skal och kan skäras antingen tjock eller tunn. Andra länder har olika typer av bacon, och denna typ av bacon kallas amerikansk bacon eller strimmig bacon utanför USA.

Hur är Pancetta och Bacon annorlunda?

Den största skillnaden mellan pancetta och bacon är att bacon röks och pancetta är salthärdad och torkad. När det gäller matlagning betyder det att bacon fortfarande är rå och ska kokas medan pancetta kan ätas både kokt eller okokt. Bacon och pancetta skärs från samma del av grisen, vilket innebär att du kan laga mat med pancetta och bacon nästan omväxlande; det är en fråga om preferens om du vill salta av pancetta eller rök av bacon.

4 sätt att använda Pancetta eller Bacon i köket

Det finns många sätt att införliva antingen pancetta eller bacon i din matlagning.

1. Vik in skivor pancetta eller bacon runt kött, skaldjur eller grönsaker innan du lagar mat för ökad smak och knäcke.
2. Använd bacon eller pancetta som en pizzatoppning.
3. Gör fett från bacon eller pancetta innan du tillagar grönsakerna i en soppa för att ge ett extra djup till smaken.
4. Tillsätt kokt och kubad pancetta eller bacon till vanlig tomatpastasås med pecorinoost för att göra en snabb amatriciana.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

örtskorpa rack av lamm gordon ramsay

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är Prosciutto?

Prosciutto är okokt, salthärdat bakben av en gris. Skinka betyder skinka på italienska, och den typ av prosciutto som är vanligast i USA kallas faktiskt rå skinka i Italien (som skiljer sig från kokt prosciutto, känd som bakad skinka ).

astrologi sol och måne

Prosciutto är en fet köttsnitt som vanligtvis säljs i papperstunna skivor. Prosciutto har en rosig färg och en mjuk, smörig konsistens. Många italienska regioner har sina egna typer av rå skinka som skyddas av en EU-lag som kallas en skyddad ursprungsbeteckning (SUB). Denna lag som hjälper konsumenter att identifiera äkta prosciutto och låta producenter sälja sina skyddade produkter till ett premiumpris.

Den mest kända och exporterade prosciutto i Italien är Parmas skinka eller parmaskinka. Parma, Italien är känt för att tillverka en annan känd skyddad produkt - parmigiano reggiano eller parmesanost.

Hur tillverkas Prosciutto?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Att göra prosciutto är en lång process som tar över ett år att slutföra:

• Det skurna bakbenet är kraftigt saltat och kylt i en vecka.
• Efter detta saltas benet igen, hängs och kyls i ytterligare två till tre månader så att saltet absorberas helt.
• Köttet tvättas och borstas för att ta bort saltet och hängs sedan i några dagar till.
• Benet hängs sedan vid rumstemperatur i tre månader för att börja torka och härda. Köttet mjukas med en ister-, salt- och pepparblandning så att det inte torkar för snabbt.
• Prosciutto överförs till en källare med mindre ljus och mindre luft för att härda helt. Prosciutto botar i minst nio månader, med viss härdning i tre år. Enligt lag måste Prosciutto di Parma botas i minst 400 dagar.

4 sätt att använda Prosciutto i köket

1. Servera prosciutto av sig själv som en lätt aptitretare som inte kräver matlagning eller förberedelse.
2. Vik prosciutto runt bitar av parmesan eller inkludera staplade skivor prosciutto på din ostbräda.
3. Vik den runt kokta grönsaker som sparris eller broccoli.
4. Tillsätt prosciutto-skal till soppor, grytor, buljonger, risottor och pastasåser för att bygga smak. Prosciutto-skal är vanligtvis inte till salu vid delikatessdisken, så fråga din slaktare om de har några till hands.

Hur skiljer sig Prosciutto från Pancetta och Bacon?

Editors Pick

Det här sättet att prosciutto skiljer sig från pancetta och bacon är härdningsprocessen. Det tar ungefär tio dagar att göra bacon och tre veckor att göra pancetta, men det tar ett år eller mer att göra prosciutto. Dessutom kan du laga mat med pancetta och bacon nästan utbytbart eftersom de är skurna från samma del av grisen. Du kan inte lika enkelt ersätta prosciutto mot bacon eller pancetta eftersom köttstycket och härdningsprocessen är olika. Prosciutto är avsedd att ätas okokt, medan bacon måste kokas och pancetta kan kokas eller ätas rå.