Hur man gör profiteroles: Chokladprofiterolesrecept

Lär dig hur du gör denna eftertraktade efterrätt till ditt nästa middagsfest - eller eftermiddagsmat.

fylligt rött vin för matlagning

Hoppa till avsnitt

• Vad är profiteroles?
• Profiteroles vs Cream Puffs: Vad är skillnaden?
• Chokladprofiterolesrecept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är profiteroles?

Profiteroles är små, runda franska bakverk gjorda av pâte à choux ( choux bakdeg ), samma krispiga bakverk som används för att göra blixt- och krämpuffar . I Frankrike fyller konditorer profiteroles med allt från salta mousse till söt vaniljsås. I USA fylls vanligtvis profiteroles med vaniljglass och drizzled med varm chokladsås.

Profiteroles vs Cream Puffs: Vad är skillnaden?

Den främsta skillnaden mellan grädde och profiteroles är storlek: Grädde är större. Krämpuffar är också en amerikansk tradition, medan profiteroles är ett franskt bakverk. Presentationen kan också skilja sig åt; små profiteroles staplas ofta ovanpå varandra i pyramidform Croquembouche eller Saint-Honoré tårta , medan grädde puffar serveras mer avslappnad. Grädde puffar är fulla av grädde (vispad grädde eller konditorivaror), medan profiteroles kan fyllas med vad som helst - salta fyllningar, söta fyllningar eller, som du ofta hittar i USA, glass.

Chokladprofiterolesrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pinne osaltat smör
• 1½ tesked socker, uppdelat
• ¼ tesked salt
• 1 kopp plus en matsked vatten, uppdelat
• 1 kopp plus 2 msk allmjöl
• 4 stora ägg, rumstemperatur plus 1 äggula
• Vaniljglass för servering
• Mörk choklad ganache eller annan chokladsås, för servering (valfritt)

1. Linja ett bakplåt med pergamentpapper och värm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Gör choux-bakverk. Låt smör, socker, salt och 1 kopp vatten koka på medelhög värme i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt mjölet. Rör om med en träsked tills degen kommer ihop i en jämn boll, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt de fyra äggen i taget, rör om tills det är långt efter varje tillsats. Låt ägget tvätta. Vispa ihop en äggula och en matsked vatten i en liten skål.
4. Överför chouxdeg till en konditoriväska utrustad med en stor rund spets. Rör 2-tums bollar på ett bakpapper med pergamentpapper.
5. Använd en bakverkborste och borsta försiktigt toppen av varje profiterol med äggtvätt. Baka tills det är uppblåst, cirka 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 325 grader Fahrenheit och fortsätt baka bakverk tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter längre.
6. Överför bakverk till ett trådställ för att svalna helt.
7. När profiteroles har svalnat, skär varje profiterole skal i hälften. Skapa glass i varje profiterolskal och byt ut toppen. Drizzle fyllda profiteroles med chokladsås, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.