Choux-deg är grunden för flera typer av franska bakverk, och det är en av de enklaste degarna att göra. Om du är intresserad av konditori men inte vill spendera timmar på att göra smördeg , choux bakverk är ett bra ställe att börja på.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Choux bakverk?
- Hur gillar Choux Pastry Taste?
- 4 sätt att använda Choux bakverk
- Fransk Choux bakverk Recept
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
Vad är Choux bakverk?
Pâte à choux, eller choux bakverk, är en fransk bakverk tillagad på spisen. Dess ingredienser är mjöl, vatten (eller mjölk), smör och ägg. Dess konsistens är tjock och klibbig när den är rå och lätt och krispig när den kokas. Istället för att använda ett jäsmedel, slås chouxsmeten ihop på spishällen tills den bildar en tjock massa. Processen fångar upp ånga som sedan släpps ut i ugnen och skapar ett krispigt yttre skal och ett ihåligt interiör som kan fyllas med en mängd olika fyllningar. Namnet kål är en referens till choux bakverk vanligaste användning, små runda bullar kallas små kålar (små kål).
sous vide korta revben 24 timmar
Hur gillar Choux Pastry Taste?
Choux-bakverk har en relativt neutral smak som är perfekt för både söta och salta ändamål. Texturellt är det mindre flagnande än smördeg, och handel med smördegs många lager för stora, oregelbundna luftfickor som ger chouxdeg en molnliknande konsistens.
vad gör en personal shopper
4 sätt att använda Choux bakverk
Choux bakverk kan vara basen för både salta och söta bakverk.
- Gougères : Gougères är bakade ostpuffar gjorda av chouxdegdeg blandat med riven ost.
- Konditorivaror : Profiteroles och gräddpuffar består av vanlig chouxdegdeg bakad i rundor och sedan fylld med glass, bakverk grädde eller vaniljsås. När de staplas i ett torn och täcks av karamelltrådar, bildar de en croquembouche, en visuellt fantastisk efterrätt.
- Blixt : Éclairs är i grunden grädde puffar bakade i stockformar. Använd en rörpåse för att få formen precis rätt och fyll det bakade chouxdeget med konditorivaror. Slutligen, glasyr blixt- med chokladganache.
- Fritters : Choux-bakverk kan också stekas snarare än bakas, när det gäller spanska churros och amerikanska franska crullers.
Fransk Choux bakverk Recept
Serverar
4Förberedelsedags
15 minTotal tid
1 timmeTillagningstid
45 minIngredienser
- 1 pinne osaltat smör
- 1 ½ tesked socker
- ¼ tesked salt
- 1 kopp vatten
- 1 kopp plus 2 msk allmjöl
- 4 stora ägg
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
- Låt smör, socker, salt och 1 kopp vatten koka på medelhög värme i en medelstor kastrull. Ta bort pannan och tillsätt mjölet. Rör om snabbt med en träsked i 2 minuter tills degen kommer ihop. Överför degen till skålen på en stativblandare utrustad med skovelfästet och vispa med medelhastighet tills den svalnat något, cirka 1–2 minuter. Tillsätt ägg ett i taget, rör om på medelhastighet tills det är väl kombinerat.
- Överför chouxdeg till en konditoriväska och rör önskade former på ett bakpapper med bakpapper och baka i cirka 10 minuter, beroende på storlek. Lämna bakverk i ugnen och sänk ugnstemperaturen till 325 grader Fahrenheit utan att öppna ugnsluckan. Baka i ytterligare 30 minuter tills den är gyllenbrun. Överför skal till ett stativ och låt svalna till rumstemperatur.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
