Hur man gör mousserande vin: Charmat-metoden

Har du någonsin undrat hur bubblorna i din Prosecco kom dit? Detta fräscha och fruktiga mousserande vin får du med Charmat-metoden, det enklaste och mest använda sättet att fånga jäsningens kolsyrning.

hur utökar jag mitt ordförråd

Hoppa till sektion

• Vad är Charmat-metoden?
• Historien om Charmat-metoden
• Vad är processen för Charmat-metoden?
• Vilka är effekterna av Charmat-metoden?
• Vilka typer av viner tillverkas med Charmat-metoden?
• Vad är skillnaderna mellan Charmat-metoden och Méthode Champenoise
• Vill du lära dig mer om vin?
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är Charmat-metoden?

Charmat-metoden är en gnistrande vinframställningsprocess som fångar bubblor i vin via kolsyrning i stora ståltankar. Denna teknik kallas också Italiensk metod , Marinotti-metoden, tankmetoden eller stängd tank (förseglad tank, från franska årgång eller vat).

Historien om Charmat-metoden

Mousserande vin är en relativt ny uppfinning i historien om vin som dryck. Först under de senaste 500 åren har vinmakare medvetet kunnat fånga bubblor i sitt vin. Det rustika förfäders metod och senare Champagnemetod eller traditionell metod (traditionell eller champagnemetod) involverar båda jäsning i enskilda flaskor för att karbonatisera vinet.

Vinframställningsinnovationen som skulle bli känd som Charmat-metoden uppfanns och patenterades 1895 av en italienare vid namn Federico Martinotti, en vinmakare i Asti. År 1907 gjorde Eugène Charmat, en fransman, några förbättringar av processen och patenterade den under sitt namn. I Italien är processen ibland känd som Martinotti-metoden, efter dess ursprungliga uppfinnare. Denna nya vinframställningsteknik gjorde det möjligt att producera mousserande vin i volym till ett lägre pris än någon tidigare metod.

vad är en krok i skrift

Vad är processen för Charmat-metoden?

Charmat-metoden börjar, som den traditionella metoden, med skapandet av ett icke-kolsyrat basvin. Detta vin blandas med ett mått på socker och jäst (tillsammans kallad tirage likör ), lägg sedan i en stor trycktank i rostfritt stål eller autoklav. Jäst och socker orsakar en andra jäsning i den slutna tanken, som hålls under tryck så att koldioxiden från jäsning tvingas in i vinet.

Den andra jäsning tar en till sex veckor, varefter det kolsyrade vinet genast filtreras och tappas på flaska. De dosering tillsätts vid tappning, vanligtvis till en äckligt sötningsnivå (6–12 gram socker per liter).

Vilka är effekterna av Charmat-metoden?

Eftersom mousserande viner från Charmat-metoden flaskas direkt efter sekundär jäsning utan ytterligare åldring har vinerna en färsk fruktkaraktär. Detta gör Charmat-metoden idealisk för viner tillverkade av aromatiska druvsorter som moscato och riesling. Tekniken hjälper till att bibehålla druvornas aromer mer än den traditionella metoden, som introducerar mer nutty, toasty smaker från åldrande på vinets bär (döda jästceller från jäsning).

Viner kolsyrade via Charmat-metoden har två till fyra atmosfärer av tryck, vilket innebär att de har mjukare kolsyrat än viner tillverkade i den traditionella metoden (som har fem till sju atmosfärer av tryck). Charmat-metodens viner filtreras, så det finns aldrig något sediment i flaskan och vinerna är kristallklara.

solen tecken månen tecken stigande tecken

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vilka typer av viner tillverkas med Charmat-metoden?

Metoden Charmat används för att göra billiga viner Prosecco, Lambrusco och Asti Spumante i Italien. tysk sekt (mousserande viner) och många mousserande viner från USA använder också Charmat-metoden.

astrologi sol och måne

Vad är skillnaderna mellan Charmat-metoden och Méthode Champenoise?

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

• Bearbeta : Charmat-metoden använder en andra jäsning i en stor rostfri tank för att fånga karbonatisering i vin. I metoden Champenoise sker den andra jäsning i de enskilda flaskorna där vinerna säljs.
• Kolsyring : Méthode Champenoise ger den starkaste karbonatiseringen. Charmat-metodens viner har en mjukare kolsyrning som försvinner snabbare.
• Sötma : Viner från Charmat-metoden tenderar att vara sötare än viner gjorda med méthode Champenoise. Detta beror på stilval av vinproducenter snarare än någon inneboende skillnad i produktionsmetoderna.
• Druvor används : Det är mer troligt att mousserande viner från Méthode Champenoise tillverkas av pinot noir och chardonnay. Mousserande viner från Charmat-metoden tillverkas ofta av aromatiska druvor som glera, riesling, moscato och lambrusco.
• Pris : Charmat-metodviner är billigare att tillverka än méthode Champenoise-viner eftersom Charmat-metoden använder mindre arbetskraft och åldringstid än méthode Champenoise.

Vill du lära dig mer om vin?

Oavsett om du bara börjar uppskatta skillnaden mellan a Pinot Gris och pinot grigio eller om du är expert på vinmatchningar, kräver den fina konsten att uppskatta vin omfattande kunskap och ett stort intresse för hur vin tillverkas. Ingen vet det bättre än James Suckling, som har smakat mer än 200 000 viner under de senaste 40 åren. I James Sucklings MasterClass om vinuppskattning avslöjar en av världens mest framstående vinkritiker de bästa sätten att välja, beställa och para viner med tillförsikt.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.