Hur man gör Tonkatsu: Snabbt och enkelt recept på Tonkatsu

Med en krispig, krispig, delikat beläggning runt en saftig köttdel, fläsk tonkatsu är ett älskat (och ganska nyligen) kännetecken för japansk matlagning.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Tonkatsu?
• Vad är Tonkatsu-sås?
• Hur man gör Tonkatsu
• Tonkatsu recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Tonkatsu?

Tonkatsu är en japansk maträtt med stekt fläskkotlett som traditionellt serveras med strimlad kålsallad, kryddig senap och doppsås. Tonkatsu , som kommer från det japanska ordet din , vilket betyder gris, och katsuretsu , som härrör från den engelska kotletten. Tonkatsu har sitt ursprung i Japan från 1800-talet under en period som domineras av lokala inslag på europeiska rätter.

När det serveras på en bädd av ris, tonkatsu är känd som katsudon ; katsu curry innehåller en bra slev eller två kryddad japansk curry tillsammans med den. Katsu Sandos - tonkatsu serveras mellan två kudde skivor mjölkbröd med den vanliga kålen och senap - är en vanlig syn på kaféer över hela Tokyo och blir ännu mer populär i större städer över hela världen.

Vad är Tonkatsu-sås?

Tonkatsu sås är en söt japansk grillsås som vanligtvis serveras med tonkatsu och andra stekt kotletter. Förflaskad tonkatsu sås finns i asiatiska livsmedelsbutiker, men du kan alltid göra din egen genom att blanda ketchup med några teskedar Worcestershire sås, sojasås, farinsocker, riven ingefära och vitlök.

Hur man gör Tonkatsu

I samma anda som tysk schnitzel, tonkatsu har en benfri fläskkotlett (antingen fläskkotletter eller fläskfilé) som slås tunn, muddras i mjöl, ägg och panko-smulor - luftiga smulor gjorda av vitt bröd utan skorpa - och stekt tills de är gyllenbruna. Den färdiga kotletten skärs sedan i tunna remsor för att lättare ätas med ätpinnar och doppas i medföljande kryddor.

Medan tonkatsu involverar vanligtvis fritering i en stekpanna, grundstekning hemma fungerar lika bra, speciellt om köttet har slagits till rätt tjocklek. Och katsu-tekniken är inte bara begränsad till fläsk: Det finns gott om japanska variationer på formen, från kycklingkatsu med kycklingbröst , till gyū katsu , med Wagyu-nötkött.

Tonkatsu recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ½ kopp allmjöl
• 1 kopp panko brödsmulor
• 1 stort ägg, visnat tills det är jämnt
• ½ kopp vegetabilisk olja
• 2 benfria fläskkotletter, dunkade om de är för tjocka

1. Separera först mjöl, panko och ägg på sina respektive tallrikar.
2. Varm olja i en stekpanna med höga kanter över medelhög värme.
3. Krydda kotletterna med kosher salt och svartpeppar på vardera sidan, belägg sedan i mjölet, skaka av eventuellt överskott innan du snabbt doppar i ägget. Därefter belägga med brödsmulor, tryck lätt för att hjälpa panering att fästa på båda sidor av kotletten.
4. Tillsätt försiktigt kotletterna till den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter per sida.
5. Ta bort och lägg åt sidan på en pappershandduk för att rinna av. Överför till en skärbräda och skär i tum breda remsor före servering.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.