HUR MAN TRUSSAR EN KYCKLING MED KOCKEN THOMAS KELLER: STEG-FÖR-STEG-GUIDE

När du rostar en hel kyckling fokuserar många hemmakockar på saltning och tillagningssteg i processen. Men det finns ett annat mycket viktigt steg för att få den perfekta grillade kycklingen: trussing. I hans recept på grillad kyckling , Tränar kocken Thomas Keller sin fågel för att uppnå optimala resultat.

Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Läs mer

Vad är trussing?

Trussing hänvisar till tekniken att binda din kyckling tätt med köksgarn så att vingarna och benen ligger nära kroppen. Trussing din fågel brun vackrare och jämnare, vilket resulterar i en smakfull, saftig rostad kyckling med krispig hud. Med vilken som helst stor rostning eller rotisserie är det viktigt att forma köttet till en enhetlig, kompakt förpackning. Detta säkerställer att alla delar av köttet kokar jämnt. (Denna teknik fungerar även för grillning och grillning.)

enligt den cirkulära flödesmodellen

Vad behöver du för att binda en kyckling?

För att krossa en kyckling behöver du:

En hel kyckling, borttaget låsben (valfritt tillval)
Slaktgarn (eller köksgarn)
En ren, plan yta, som en skärbräda
Pappershanddukar (valfritt, om du tidigare har saltat kycklingen)

Hur man trussar en kyckling: Steg-för-steg-handledning

Kocken Thomas Kellers metod för att binda en kyckling är som följer:

1. Ta en bit slaktgarn och snugg den under påvens näsa, som en sele. Påvens näsa, eller pygostyle, är det utskjutande köttet i den bakre änden av en kyckling.

Thomas Keller undervisar i matlagningstekniker Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

2. Korsa garnet över båda benfogarna. Benfogarna är placerade ovanför ändarna på trumpinnarna.

3. Skjut garnet under benen och skapa ett omslag. Snören ska nu bilda en figur åtta som omger benen.

4. Skjut garnet under kycklingbröstet och dra tillbaka. När du drar tillbaka ska benen ligga inbäddat mot bröstsidan i ett snyggt paket.

5. Dra horisontellt och dra sedan tillbaka mot dig själv i en rörelse parallell med vingspetsarna.

6. Använd tummen och dra ner brösthuden mot håligheten. Se till att huden är slät och spänd.

7. Vik upp garnet där mitt, där halsen skärs.

8. Gör en glidknut, dra i garnens ändar och du har en helt trussad kyckling!

Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande live Återstående tid0:00 Uppspelningshastighet

2x
1,5x
1x, vald
0,5x

1xKapitel

Kapitel

Beskrivningar

beskrivningar av, vald

Bildtexter

textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
textning av, vald

Kvalitetsnivåer

Ljudspår

Fullskärm

Detta är ett modalt fönster.

Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.

bästa sättet att tillaga revbensspjäll

TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjning Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog

Slutet på dialogfönstret.

Hur man trussar en kyckling med kocken Thomas Keller: Steg-för-steg-guide

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Utforska klass

Hur man tar bort ett stödben

Kock Keller föredrar att ta bort överbenet innan kycklingen lagar mat. Detta steg, även om det inte är nödvändigt, möjliggör mer exakt och effektiv snidning när kycklingen är rostad.

Leta upp det V-formade bensbenet i mitten av kycklingens bröstplatta.
Dra tillbaka bröstköttet och skjut knivspetsen över bensbenet.
Upprepa på båda sidor om önskat ben.
Skjut tummen och pekfingret upp till spetsen, där bensbenet möter bröstet.
Lås upp lösenbenet och dra försiktigt ut det.

Oavsett om det är första gången du är i köket eller om du är en erfaren kock, är det ett måste att förstå hur man hanterar proteiner korrekt för att utveckla kulinariska färdigheter (och för att träna korrekt livsmedelssäkerhet!). Från kokning till avfettning täcker kocken Thomas Kellers MasterClass de viktigaste teknikerna för att laga kött och skapa smakfulla lager och såser som ackompanjemang.