LAUREN GOCKLEY: DIRECTOR OF EDIBLES PÅ CODA SIGNATURE

Kocken Lauren Gockley är chef för ätbart på Coda Signature, där hon skapar gourmetkonfektyrer som lyfter cannabisupplevelsen. Sedan hon lanserade sin ursprungliga linje av handmålade tryffel 2016, har Chef Gockley trotsat industrinormer, både inom cannabis och i den vanliga kulinariska världen.

Kocken Gockley avslutade sina studier som klassiskt utbildad chokladtillverkare på l'Ecole du Grand Chocolat i Tain l'Hermitage, hem för Valrhona Chocolate Company. Efter att ha tagit examen vid 24, arbetade hon i en rad parisiska konditorier innan hon återvände till staterna där hon snabbt hittade en plats hos Jean-Georges Vongerichtens Bank, i Houston, Texas, och sedan vidare till Thomas Kellers Per Se i New York.

Hon arbetade som en rå, vegansk chokladproducent i 4 år och fick stor kunskap och uppskattning för kakaos komplexitet och mångsidighet i dess naturliga form. Efter 10 års arbete med choklad i alla former, utsågs Chef Gockley till en av Dessert Professionals topp 10 chokladtillverkare i Nordamerika. Som direktör för ätbart för Coda Signature har hon och hennes team uppmärksammats med många utmärkelser för sina skapelser, inklusive det bästa totalresultatet vid 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup och Leaflinks 2019 års bästsäljande produktlista.

Vår intervju med Director of Edibles på Coda Signature, Lauren Gockley

Berätta lite om din professionella resa – hur har din karriär fört dig till Coda Signature?

Som klassiskt utbildad chokladmakare avslutade jag mina studier i Frankrike vid L'Ecole du Grand Chocolat i Tain-l'Hermitage, hem för Valrhona Chocolate Company. Jag arbetade mig upp i den kulinariska världen i ett decennium, inklusive exklusiva restauranger som Jean-Georges Vongerichtens Bank i Houston och Thomas Kellers Per Se i New York. Medan jag fick erfarenhet i den vanliga kulinariska världen, blev jag kär i idén om choklad som en superfood - det har alltid varit en kraftfull ingrediens som kan höja ditt humör eller transportera dig i tid.

När jag fokuserade mitt arbete mer på choklad såg jag också en möjlighet i den reglerade cannabisindustrin, som precis hade börjat ta fart i Colorado. Chansen att kombinera choklad med cannabis var för fantastisk för att gå miste om, och jag visste att jag var i en unik position att ta med min kulinariska expertis till en bransch som behövde det. Jag var en av de ursprungliga grundande medlemmarna av Coda Signature 2015, och det har varit otroligt att se hur den ätbara industrin har utvecklats även under bara de senaste fem åren.

Hur ser ditt dagliga schema ut?

Ett ord som jag försöker vara uppmärksam på är självgodhet. Ofta är det hur du fokuserar på vardagen som kan avvärja farorna med självbelåtenhet. Min dag till dag är en blandning av att arbeta med våra team i både CA och CO för att ständigt driva förbättringar av våra nuvarande processer och produkter samt att se mot framtida innovation som kommer att fortsätta att definiera Coda på marknaden.

Vad älskar du mest med det du gör?

Det är ett viktigt ögonblick för ätbart, som jag beskriver i Coda Signatures Sommarens säsongstrendrapport . Vi navigerar i oöverträffade omständigheter, och fler människor söker cannabis för välbefinnande, och jag älskar att mitt jobb tillåter mig att skapa produkter som når dessa människor. Varje dag ger nya möjligheter att förnya sig. Det är spännande att vara en del av en så snabbt växande bransch samtidigt som man levererar produkter som svarar mot samtida behov av välbefinnande, komfort och ljusare upplevelser.

hur man är inredningsarkitekt

Vilket var det bästa karriärrådet du någonsin fått?

Passion är inte en svaghet. Att vara passionerad förväxlas ofta som kvinna med att vara känslomässig. Passion är en rustning som gör dig oövervinnerlig för de som vill dämpa din låga!

Vilken har varit den största utmaningen du har ställts inför i den här branschen?

Den största utmaningen med att arbeta med ätbart är att du bara har en chans att imponera. I den traditionella kulinariska världen har du en hel måltid att sätta din prägel på. Men i cannabis kommer de flesta konsumenter bara att ha en tryffel eller en tugga åt gången, och du måste få den enstaka tuggan att räknas. På Coda Signature gör vi det genom att packa så mycket smak och estetisk njutning som vi kan i varje produkt vi skapar, från vår Fruktanteckningar till signatur tryffel som vi ursprungligen var kända för.

Med blicken mot framtiden tror jag att varumärken kommer att möta utmaningen att anpassa sig till nya konsumentsmaker och mattrender . Den vanliga kulinariska industrin ser mer efterfrågan på riktiga smaker, naturliga ingredienser och veganska erbjudanden, och den ätbara industrin är inte annorlunda. Konsumenter förväntar sig hälsomedvetna alternativ, och som bransch är det vår uppgift att överträffa dessa förväntningar.

Det klassiska rådet för att prova ätbart är att börja med en låg dos och gå långsamt! Utöver det tror jag att det handlar om experiment. I likhet med alkohol, reagerar alla olika på cannabis-infunderade produkter, och du måste lära dig vad som fungerar bäst för din kropp. Men till skillnad från alkohol har de flesta av oss inte haft möjlighet att experimentera med cannabis i en reglerad miljö. Nya konsumenter har precis börjat utforska cannabisupplevelsen, och det är viktigt att ge dig själv tid att lära dig hur din egen kropp bearbetar cannabis i olika format och situationer. Det krävs tålamod för att bli expert!

Coda Signature är idealisk för nya konsumenter eftersom vi fokuserar på att skapa en konsekvent upplevelse i varje tugga. Som tillverkare är vi mycket ansvariga för att skapa en säker, konsekvent produkt. På samma sätt förutser du samma upplevelse varje gång du går på restaurang, du bör kunna förvänta dig samma upplevelse i varje ätbart.

Hur vet du vilka livsmedel eller smaker som passar bra med THC eller CBD?

Jag försöker alltid förvänta mig det oväntade! Det fina med cannabis är att det passar förvånansvärt bra med en mängd olika smaker - det är trots allt en ört.

Cannabis och choklad är båda en utmärkt tom duk att skapa på. Jag har friheten att experimentera, och jag letar efter smakkombinationer som är äventyrliga och välbekanta på samma gång. Nyckeln är att återskapa kraftfulla ögonblick som allas smaklökar skulle känna igen - som en Cherry Soda (vår nya Fruktnoter av körsbär och Sarsaparilla ), en morgonfika ( Kaffe & Munkar chokladkakor) eller popcorn på en karneval ( Karamell & majs chokladkaka). Ätbara produkter behöver inte vara begränsade till samma typiska kakor och brownies som folk har kommit att förvänta sig, och det har varit spännande att öppna upp möjligheterna.

vad betyder framgång för dig?

Hela branschen arbetar mot ett gemensamt mål och vår framgång är delad. Min förhoppning är att vi med var och en av våra framgångar kommer att komma närmare en bransch som är mer bekant och accepterad. Som tillverkare tror jag att det är vår uppgift att fortsätta att höja standarden.

Har du en specifik person som har inspirerat dig eller handlett dig?

Min pappa har varit den största inspirationen och mentorn i livet. Jag uppskattar varje ögonblick och en liten bit av tid jag får tillbringa med honom. Han engagerade sin karriär för att fortsätta att föreviga operans värld genom att skapa utrymme för nya och innovativa produktioner av operaklassiker samt möjligheter för samtida tonsättare att berätta sina historier genom sång.

Han är en mästerlig lyssnare och medkännande ledare. Han gör också en jäkla margarita!

Hur utövar du självvård?

På senare tid har jag börjat ägna mycket tid åt trädgårdsarbete. Jag älskar att trädgårda eftersom det hjälper till att hålla mig jordad. Det är något med att gräva i smutsen och odla levande växter som hjälper till att lugna min själ och hjälper mig att känna mig levande inombords. Att bara sitta i trädgården fungerar ibland som terapi när jag är upprörd eller bara behöver koppla av från en stressig dag.

hur lång tid tar det för ett persikoträd att bära frukt

Om du kunde gå tillbaka och ge dig själv tre råd när du började din karriär – vad skulle du säga till dig själv?

Ledarskap handlar om att arbeta för att säkerställa framgången för ditt team och inte skydda dem från möjligheten att göra misstag.
Att be om hjälp är inte ett tecken på svaghet, det är ett tecken på styrka. Det visar ödmjukhet att erkänna när du inte har alla svar, och modet att lära sig något nytt.
Kom ihåg att ha kul!

Vilket enskilt ord, citat eller talesätt identifierar du dig mest med?

Arv. Jag frågar mitt team varje dag, vad kommer ditt arv att bli idag?