Medan du kan hitta färdiga mentsuyu i asiatiska livsmedelsbutiker är det enkelt att göra din egen smakfulla nudelsoppa med bara några viktiga japanska skafferier - och utan konserveringsmedel eller tillsatser som MSG.
hur blir man manusförfattare
Hoppa till sektion
- Vad är Mentsuyu?
- Vilka är de olika typerna av Mentsuyu?
- 4 tips för att förbereda, använda och lagra Mentsuyu
- Mentsuyu Recept
- Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.
Läs mer
Vad är Mentsuyu?
Mentsuyu , eller tsuyu , är en koncentrerad, mångsidig japansk soppbas. När den späds ut kan den robusta basen användas som doppsås för stekta föremål, som tempura och kalla nudlar (som somen nudlar eller zaru soba , med kalla soba-nudlar), eller som grund för varma nudelsoppor som ramen eller udon-nudlar.
Som dashi-lager, mentsuyu använder kombu (kelp) och katsuobushi (torkade bonitoflingor) för att ge djupa umami-smaker. I stället för någon av ingredienserna, mentsuyu kan också tillverkas med ett dashi-pulver. Du kan göra vegetarisk eller vegan mentsuyu genom att använda shiitakesvamp istället för katsuobushi.
hur man lagar mat med en tagine
Vilka är de olika typerna av Mentsuyu?
I japansk matlagning, mentsuyu förstås i allmänhet i två kategorier: kaketsuyu och mentsuyu . När mentsuyu kombineras med varmt vatten för att göra en varm nudelbuljong, heter det kaketsuyu . När mentsuyu kombineras med rumstemperatur eller kallt vatten för att göra en kall nudelsoppa, kallas det tsuketsuyu .
4 tips för att förbereda, använda och lagra Mentsuyu
Mentsuyu är otroligt enkel att göra och lätt att göra sötare eller saltare, enligt personlig preferens:
- Välj ditt utspädningsförhållande . En av fördelarna med att göra mentsuyu hemma är att du kan kontrollera basens smakintensitet, som varierar beroende på maträtten. När du väljer ett utspädningsförhållande är en allmän utgångspunkt tre delar vatten till 1 del mentsuyu .
- Använd den som kryddor eller kryddor . Koncentrerad mentsuyu sås kan också användas som stand-in för standard sojasås vid kryddning av grytor, heta rätter ( nabemono ) och doppsås.
- Inkorporera kryddor . När man använder mentsuyu som en doppsås för rätter som zaru soba, kan du tillhandahålla ytterligare ingredienser och kryddor att blanda i skålen, såsom skivade salladslökar, wasabi , riven ingefära eller daikon-rädisa.
- Lagra mentsuyu i kylskåpet . Du kan lagra mentsuyu nudelsås i kylen i en förseglad behållare i upp till en månad.
Mentsuyu Recept
Gör
2 1/2 kopparTotal tid
7 minTillagningstid
7 minIngredienser
- 1 kopp sojasås
- 1 kopp död
- ½ kopp skull
- 1 bit kombu
- ⅓ kopp katsuobushi
- Kombinera alla ingredienser i en kastrull. Koka blandningen på medelhög värme.
- Låt sjuda och koka soppkraften i ytterligare 5–7 minuter tills den är lite tjockare.
- Ta bort pannan från värmen och sila innehållet för att ta bort kombu och katsuobushi. Låt mentsuyu kom till rumstemperatur innan du använder den.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
