Nikuman-recept: 3 tips för att göra ångade fläskbullar

En populär gatumat och dim sum-stil aptitretare, mjuk, ångad nikuman köttbullar finns i olika smaker med olika köttalternativ och kryddor. Du kan hitta nikuman i närbutiker i Japan, eller gör ditt eget hemlagade parti med alla fixeringar.

Hoppa till sektion

• Vad är Nikuman?
• 3 tips för att göra Nikuman
• Nikuman recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Nikuman?

Nikuman (känd i västra Japan som butaman eller baozi ) är en lätt, kuddfodrad, veckad bulle med en salt köttfyllning. Från niku , vilket betyder kött, är den salta gatamaten en variant av en chukaman , en ångad bulle i kinesisk stil. Andra populära chukaman inkluderar ljusgul, karrysmakad kareman ( curryman ) och söta bullar som anman , som innehåller fyllningar som röd böna pasta ( anko ) eller grönt uji matchaman , som innehåller matchapulver i degen tillsammans med en anko fyllning.

3 tips för att göra Nikuman

Nikuman är gjorda av enkla ingredienser, men övning och teknik är viktigt.

1. Vila degen . Korrekt korrektur är avgörande för den fluffiga degen som används till nikuman . Ge degen tillräckligt med tid för att fördubblas innan du monterar den och låt den vila en gång till innan du ångar för bästa resultat.
2. Plissering . Liknande gyoza , att plocka klimparna kan ta lite träning. Även om veckningsmetoder kan variera finns det ett sätt att göra processen lite enklare: använd din icke-dominerande tumme för att hålla fyllningen på plats och vik och nyp med din dominerande tumme och pekfinger.
3. Partiånga . Beroende på hur många bullar du tillverkar kanske du vill ånga dem i satser för att ge dem tillräckligt med utrymme att expandera i ångaren. Okokta bullar ska ha minst två till tre tum utrymme.

Nikuman recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För degen :

• ¾ tesked snabbjäst
• 2 teskedar socker
• 1 ½ kopp allmjöl
• 1 tsk bakpulver
• ¼ tesked kosher salt
• 2 tsk neutral olja
• ½ kopp varmt vatten eller dashi lager, mer efter behov

För fyllningen :

• ½ pund malet fläsk
• 3 torkade shiitakesvampar
• ½ kopp kål, finhackad
• 1 grön lök (som salladslök eller naganegi), tunt skivad
• 1 tsk färsk ingefära, riven
• ¼ tesked majsstärkelse
• ½ tsk ostronsås
• ½ tesked sojasås
• ½ tesked sesamolja
• Kosher salt och nymalt svartpeppar

1. I en stor skål, kombinera jäst , socker, mjöl, salt och olja. Tillsätt långsamt varmt vatten och blanda med pinnar eller en gaffel tills en luddig deg bildas.
2. Vänd ut på en lättmjölkad arbetsyta och knåda tills det är jämnt, cirka 10 minuter. Tvätta skålen och lägg den åt sidan.
3. Sätt tillbaka degen i en lätt oljad skål och täck med plastfolie. Låt degen höjas på en varm plats tills den fördubblas i storlek. Den stigande processen kan ta allt från 45 minuter till en timme, beroende på temperatur och fuktighet.
4. Medan degen vilar lägger du torkade svampar i en liten skål och sänker ner dem med varmt vatten. Låt rehydrera i 5-10 minuter, töm sedan och finhacka. Lägg kålen i en medium skål och strö över salt; blanda för att kombinera, sitt i 10 minuter, töm väl och pressa för att ta bort överflödigt vatten.
5. I den stora skålen kombinerar du grisköttet med svamp, kål, grön lök, ingefära, majsstärkelse, ostronsås, sojasås och sesamolja. Krydda med salt och peppar och blanda tills det är mycket väl kombinerat. Täck köttblandningen med plastfolie och lägg den i kylen tills den är klar att användas.
6. Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta och dela upp i lika delar med en bänkskrapa eller kockkniv. Forma varje del till en boll. Rulla i rundor med en kavel. Kanterna på varje runda ska vara tunnare än mitten för att underlätta veckningen.
7. Arbeta en i taget, placera en liten matsked köttblandning i mitten av varje degrunda. För samman kanterna på fyra punkter och forma resterande deg däremellan till veck. Vrid och tryck för att täta helt. Låt färdiga bullar vila i ytterligare cirka 15 minuter.
8. Ta med en gryta (en gång med en ångkorg) med vatten att koka.
9. Ordna bullarna i korgen på en bambuångare fodrad med pergamentpapper och se till att det finns utrymme mellan dem. Placera bambuångaren i korgen och ånga på hög värme i 10–13 minuter, beroende på bullarnas storlek.
10. Ta bort korgen från ångkokaren och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.