Ben-ömma, saftiga, äta-med-dina-händer fläsk revben är en höjdpunkt i alla väl avrundade grillbricka. Fläskribbor kan användas för grillning och rökning , men de är också perfekta för att smälta eller kokas långsamt i en crockpot.
Hoppa till avsnitt
- Vilka är de viktigaste typerna av revben?
- Vilka är de olika ribbstilarna?
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lär grill i Texas-stil Aaron Franklin lär grill i Texas-stil
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Läs mer
Vilka är de viktigaste typerna av revben?
Du kommer att stöta på några olika typer av revben vid mataffärens slaktdisk. För det första finns det två grundläggande styckningar av fläskribbor:
- Revbensspjäll : Ryggbenen, även känd som ländribben, tas från den övre delen av revbenen som ansluter till ryggraden. Detta ribbade snitt berömda namn är en nick till dess storlek - Babyryggar tenderar att ha kortare ben och smalare kött, medan reservdelar vanligtvis är fetare för saftigt kött.
- Revbensspjäll : Extra revben kommer från grisens nedre del, runt magen och bröstbenet. Ribbor och ribbstickor kommer från den smala änden på reservribben. Extra revben får sitt namn från den tyska termen ribsper , eller ribspear, som hänvisar till hur reservribbor traditionellt rostades på spjut i Tyskland.
Vilka är de olika ribbstilarna?
- Revben i St. Louis-stil : Ribben i St. Louis-stil är en reservfläns på fläsk som har trimmats till ett jämnt rektangulärt snitt. I denna snittstil avlägsnas bröstbenet, den tuffa bindväven och bröstet - den triangulära klaffen eller ribbspetsarna i den smala änden. (Vissa slaktare tar till och med bort den tunna kjolpartiet som löper längs baksidan.) Detta snitt gör att hela den fyrkantiga förpackningen blir plattare och det skapar jämn brunning under tillagningsprocessen. Det populära revbenet har sitt ursprung i St. Louis, Missouri, där små köttförpackare började ta bort revbenen för att ge kunderna ett alternativ med mer kött och mindre avfall.
- Revben i Kansas City-stil : Kansas City-stil revben är en reservfläns för fläsk med borttagen bröstben och bindväv. Denna snittstil liknar St. Louis-stil, men bröstet hålls intakt. Kansas City-revben är kända för det söta och kryddiga bruna sockret och paprika-gnuggan och den tjocka tomatbaserade grillsåsen som borstas på i slutskedet av tillagningen.
- Ribbor i lantlig stil : Fläskribbor i lantlig stil är en mycket köttare typ av revben som har smala remsor av revben. Ribbor i lantlig stil kommer också i en benfri beredning som skärs från svansänden på ländmuskeln och sedan görs i revben. Vissa slaktare väljer kött från fläskkotten eller ländstycket, snarare än den konventionella länden. På grund av det större förhållandet mellan kött och ben äts dessa saftiga revben vanligtvis med gaffel och kniv.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
