Tamagoyaki är en klassisk äggrätt och en häftklammer för japansk mat. Det krävs lite övning för att bemästra, men slutresultatet är värt det.
Hoppa till avsnitt
- Vad är Tamagoyaki?
- Vanliga Tamagoyaki-variationer
- Klassiskt japanskt Tamagoyaki-recept
- Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.
hur skiljer sig en vetenskaplig teori från en vetenskaplig lagLäs mer
Vad är Tamagoyaki?
Tamagoyaki , som betyder 'ägg kokt över torr värme', är en japansk rullad omelett. Också känd som atsuyaki tamago (tjockt ägg) får det rullade ägget sitt distinkta utseende genom att laga ett lager ägg i taget i en rektangulär panna med raka sidor. Tamagoyaki serveras vanligtvis skivad för att visa upp de fina skikten av ägg. Som en Omelett i fransk stil , tamagoyaki är lätt, öm och knappt inställd.
I Japan, skivor av tamagoyaki finns ofta i barns bento-lådor och ovanpå nigiri på sushi-restauranger. Tamagoyaki är en vanlig del av den japanska frukosten och en vanlig sidrätter till lunch eller middag.
Vanliga Tamagoyaki-variationer
En av de mest populära varianterna av tamagoyaki är dashimaki tamago , som inkluderar dashi lager (en buljong gjord av kelp och bonito flingor) i äggblandningen. Denna variation är så populär att dashimaki tamago har blivit synonymt med tamagoyaki .
Liksom omeletter i amerikansk stil är japanska omeletter också en bra bas för fyllningar, som kan finhackas och läggas till äggblandningen eller placeras mellan lager av det kokta ägget. Resterad kokt fisk, räkorpasta, vilja (torkad tång), salladslök, mitsuba persilja eller andra örter är populära tillägg till tamagoyaki .
hur man får en diktbok publiceradNiki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär ut matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma
Klassiskt japanskt Tamagoyaki-recept
Serverar
tvåFörberedelsedags
5 minTotal tid
20 minTillagningstid
15 minIngredienser
- 2 msk dashi lager (valfritt)
- 1 matsked mirin
- 1 tsk socker
- 1 tsk sojasås, plus mer att servera
- 3 stora ägg
- Olja med neutral smak, som rapsolja eller vegetabilisk olja
- Fint riven daikon rädisa, att servera (valfritt)
- Använd ätpinnar för att vispa ihop dashi-lager, mirin, socker och sojasås i en stor flytande mätkopp.
- Tillsätt ägg och vispa för att kombinera.
- Värm upp a tamagoyaki stekpanna eller 8-tums nonstick stekpanna på medium värme.
- Lägg en vikt pappershandduk i en liten skål med olja. Plocka upp pappershandduken med ätpinnar och olja pannan lätt med den oljade pappershandduken.
- Droppa lite äggblandning på pannan från en ätpinne för att testa om pannan är tillräckligt varm för att börja laga mat. Det bör omedelbart börja sissa.
- Häll ett tunt lager äggblandning för att belägga pannans botten.
- Använd ätpinnar för att sticka eventuella luftbubblor som bildas i ägget. När ägget nästan är stelnat, använd ätpinnar för att rulla ägget så tätt som möjligt, börja längst ner på pannan och rulla mot dig själv.
- Använd ätpinnar eller en spatel, skjut äggvalsen till den andra änden av pannan och börja ett nytt lager.
- Torka av den exponerade ytan på pannan med den oljade pappershandduken och häll ytterligare ett tunt lager ägg.
- Använd ätpinnar för att lyfta upp den kokta äggrullen så att okokt ägg kan rinna under.
- Knacka ut eventuella luftbubblor och låt koka tills den är nästan stel och upprepa sedan rullningsprocessen.
- Upprepa tills det inte finns mer äggblandning, ytterligare två gånger.
- Överföra tamagoyaki till en bambusushimatta och rulla försiktigt för att forma tamagoyaki . Skiv i sex lika stora bitar och servera med daikon och sojasås, om så önskas.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
