Lär dig mer om garver i vin: definition, ursprung och 7 sätt garver påverkar vin

Om du är ny i vinvärlden kanske du inte känner till ett av de vanligaste orden: tanniner. Garver är viktiga element i det som gör vin speciellt och distinkt - i det som gör att vin smakar som vin - och att lära sig mer om dem är avgörande för att förstå och uppskatta vin.

Tanniner är bland de minst förstådda aspekterna av vin och en av de svåraste att bemästra, eftersom de inte kan isoleras och luktas eller smakas. Men du behöver inte en doktorsexamen i kemi för att förstå vad som händer i det glaset vin. Att förstå och känna igen tanniner tar dig en lång väg mot vinkännare.

Hoppa till sektion

• Vad är garver?
• Var kommer vingarv från?
• Hur påverkar klimatet garver?
• Hur tillsätts garver till vin?
• 7 sätt garverier påverkar vin
• Vilka är fördelarna med garver med vin?
• Vilka är nackdelarna med tanniner i vin?
• Kan du ta bort garver från vin?
• Vilka viner har inte garv?
• Vilka viner är höga i garver?
• Vilka röda viner har låg garv?
• Vill du lära dig mer om vin?
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är garver?

Tanniner är ämnen som främst finns i växter, bark och löv som skapar en torkande, gnidande känsla på tungan. Vin tanniner extraheras från druvskal, frön, stjälkar - och särskilt ekfat.

hur man startar ett klädföretag från grunden

Tanniner är naturligt förekommande molekyler (det tekniska ordet för dessa föreningar är polyfenoler). När druvskal, frön och stjälkar blötläggs i juice släpper de ut dessa tanniner. Ju längre de blötläggs, desto mer tanniner släpper de ut.

Var kommer vingarv från?

Ordet tannin är århundraden gammalt och härstammar från processen att använda extrakt från växter för att bota läder - som kallas garvning. Några av samma växtextrakt som används för denna garvningsprocess används också vid vinframställning.

Växter har tanniner för att göra sig ovänliga till andra varelser som annars kan konsumera dem. Ur evolutionssynpunkt finns de för att avskräcka djur från att konsumera en växtens frukt, löv eller frön innan växten är mogen. Tanniner är växtekvivalenterna för en piggsvinpinnar eller en bäversvans. Förekomsten av tanniner är dåliga nyheter för icke-mänskliga djur - det betyder att det finns mindre för dem att äta - men det är underbara nyheter för vinälskare.

Hur påverkar klimatet garver?

Ett varmt klimat ger hypermogna druvor, medan ett kallare klimat bidrar till att druvorna åldras långsammare. Skillnaden påverkar de typer av tanniner som skapas.

• I varma Australien, till exempel, är Shiraz-druvor rikliga, med släta, frodiga, rundade tanniner.
• Under det kallare klimatet i Bordeaux, Frankrike, cabernet druvor växa långsammare och producera mer subtila tanniner.

Hur tillsätts garver till vin?

Tanniner tillsätts till vin genom processer av maceration och jäsning.

• Jäsning är process genom vilken jäst producerar alkohol från socker . Vid vinframställning är fruktjuice (vanligtvis druvsaft) sockerkällan. När hela frukter jäses - vilket innebär att huden fortfarande är på - extraheras tanniner i fermenteringsprocessen. Vissa vin framställs dock inte genom att jäsa hela frukten. Framför allt vitt vin tenderar att framställas av det jästa druvköttet men inte från deras hud. Därför skulle en sådan jäsningsprocess ge mycket få tanniner i den flytande lösningen.
• I maceration , vin som redan har jäst är genomsyrat av ett fat druvskinn. Alkoholen i det nybildade vinet hjälper till att sippra ut ytterligare tanniner ur druvskinn och lägga dem till den flytande lösningen. Denna process sker under värme, men kall maceration är också möjlig (även om det traditionellt sker innan jäsning).

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

7 sätt garverier påverkar vin

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

genomsnittligt antal ord för en roman

Att förstå tanniner är inte bara en fråga om att förstå hur vin tillverkas. Garver är djupt kopplade till upplevelsen av att smaka vin också. Garver har följande effekter på vinframställning och vinprovning:

1. Smak . De flesta vätskor anses inte vara torra. Emellertid är torrhet, sammandragning och bitterhet vanligt för vin. Tanniner är ansvariga för de unika känslorna - tanniner, inte surhet, är det som gör vinvin. Ju torrare munnen är efter att ha provat ett vin, desto mer tanniner innehåller drycken. Den instinkt att knäcka läpparna efter att ha smuttat på rött vin - det är effekten av tanniner.
2. Strukturera . När folk pratar om strukturen i ett vin hänvisar de till den fullständiga bilden som ett vin bygger på din smak. Och mycket av strukturen har att göra med det texturintryck som tanninerna skapar i munnen, även om den övergripande harmonin mellan kropp, tanniner och syra också är viktig.
3. Textur . Även kallad munkänsla, textur handlar om hur vinet känns i munnen och halsen. Huvudbidragaren till konsistens är tannin. Tannin kan vara sammetslen, silkeslen, fast eller sammandragande.
4. Kvalitet . Mogna, välbedömda tanniner skapar en känsla av struktur och djup. Omvänt kommer en alltför tannisk yta att torka ut munnen och låta konsumenten nå efter vatten.
5. Ålder . Tanniner fungerar som konserveringsmedel. Vinproducenter överbelastar ibland en flaska vin med tanniner så att den håller längre och ger den längre hållbarhet. Garver blir ofta mer subtila när de åldras, varför åldrade viner ofta är eftertraktade - och dyra.
6. Styrka . Många vinälskare tror att lite tannin går långt. När människor talar om att låta vin andas, menar de att luft kan späda ut tanniner, vilket gör dem mjukare och underskattade istället för djärva eller till och med överväldigande.
7. Balans . Det perfekta vinet har balans, där syra, tannin och frukt är i harmoni. Ett obalanserat vin är ett där ett element, som tannin, surhet eller alkohol, är högre än de andra på ett distraherande eller obehagligt sätt.

Vilka är fördelarna med garver med vin?

Tanniner skyddar inte bara växterna från djur - de fungerar som en naturlig antioxidant för att skydda vinet när druvorna skördas och produceras. Detta är faktiskt en anledning till att vissa röda viner, inklusive Cabernet Sauvignon, åldras så bra.

Vilka är nackdelarna med tanniner i vin?

Vissa människor får huvudvärk av tanniner, även i små doser. Det bästa sättet att avgöra om du är mottaglig för huvudvärk från tanniner är att prova andra ämnen som också innehåller tanniner, till exempel:

• Mörk choklad
• äppeljuice
• Kanel
• Valnötter
• Mandlar
• Jordnötter
• Starkt svart te

Om du tycker att choklad, te och rött vin alla ger dig huvudvärk, håll dig till vitt vin eller rosé och lägg åt sidan det röda.

Kan du ta bort garver från vin?

Editors Pick

Garver kan tas bort från vin genom en process som kallas fining. Att laga vin är sällan gjort, utom i dessa fall:

• Om ett vin anses vara för sammandragande - som innehåller för många eller för starka tanniner - kan tillverkare ta bort tanninerna och skapa dessa problem.
• Om ett vin verkar för bittert för en vinmakare kan vinmakaren balansera vinets kropp genom att ta bort vissa tanniner och lämna andra in.
  
• Om ett vin har för många proteiner kan en vinmakare välja att ta bort några av tanninerna för att minska eller förhindra grumlighet.

Vilka viner har inte garv?

De flesta vita viner fermenteras utan sina egna skinn, vilket gör dem mycket mindre garvfria - därför är vitt vin mindre torrt än rött vin. Det finns några undantag - vissa vita viner kan vara starkare garvade om de förvaras i trätunnor. Det är till exempel fallet med Chardonnay.

Och medan röda viner vanligtvis har tanniner, finns det några röda som är mer garvade och andra som är mindre.

Vilka viner är höga i garver?

De viner som har högst tanniner är alla röda viner. De inkluderar:

lagen om ökande alternativkostnad

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Lilla Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Vilka röda viner har låg garv?

Det är möjligt att dricka rött vin med låg tannin. Sådana varianter av lågt tannin inkluderar:

• Barbera
• små
• Tyska Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitive
• Pinot Noir
• Tempranillo

Vill du lära dig mer om vin?

Oavsett om du bara har börjat uppskatta skillnaden mellan en pinot gris och pinot grigio eller om du är expert på vinmatchningar, kräver den fina konsten att uppskatta vin omfattande kunskap och ett stort intresse för hur vin tillverkas. Ingen vet det bättre än James Suckling, som har provat mer än 200 000 viner under de senaste 40 åren. I James Sucklings MasterClass om vinuppskattning avslöjar en av världens mest framstående vinkritiker de bästa sätten att välja, beställa och para viner med tillförsikt.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.