Traditionellt Harissa-recept: Hur man gör hemlagad Harissa-pasta

Harissa är en mångsidig varm sås gjord med rostad chilipeppar och vitlök. Du kan hitta harissa förpackad i burkar eller rör, men det är särskilt bra om du gör dina egna.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Harissa?
• 6 väsentliga Harissa-ingredienser
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 sätt att använda Harissa i din matlagning
• Hemlagad Harissa Paste Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Harissa?

Harissa är en kryddig chilipeppar som används i Mellanöstern och Nordafrikansk mat. Ordet harissa kommer från arabiska harasa , vilket betyder att krossa eller punda och hänvisar till hur pastan tillverkas - genom att mala chili tillsammans med olivolja, vitlök, salt och kryddor som koriander och kummin. Harissa är en baskrydda i Tunisien och Marocko, där den ofta är hemlagad.

vad är mambons etniska ursprung

6 väsentliga Harissa-ingredienser

Harissa-ingredienser varierar beroende på familjerecept, men det finns några konstanter:

1. Chilipeppar : I Nordafrika och Mellanöstern tillverkas harissa vanligtvis genom att rosta lokala paprika-sorter - som tunisiska bakloutipeppar - och slå dem i pasta. Eftersom dessa sorter kan vara svåra att hitta i livsmedelsbutiker i USA, använder de flesta recept en kombination av milda rostade paprika och återhydrerade heta mexikanska chili. Du kan använda nästan vilken sorts färsk röd paprika som helst i harissa, men var beredd på olika kryddnivåer.
2. Kryddor : Koriander, kummin och kummin är traditionella harissakryddor, men många recept inkluderar rökt paprika för en rostad smak och röd färg. Om din harissapasta inte blir så kryddig som du vill, tillsätt lite cayennepeppar eller annat hett chilipulver.
3. Olivolja : Extra jungfruolja är limet som håller en bra harissapasta ihop.
4. Vitlök : Vitlök är en vanlig smakämne i harissapasta. Du kan lägga till den i rå, men att rosta den i förväg ger den en djupare smak.
5. Salt : Salt är en viktig harissaingrediens. När du gör harissa, justera mängden salt efter smak.
6. Syra . Syra, i form av citronsaft eller vinäger, avrundar harissas smak. Jämfört med andra heta såser är harissa ganska låg i syra, men du vill ändå ha tillräckligt med lite sur syrlighet. Även om det inte är en traditionell ingrediens kan tomatpuré lägga till en extra syra och umami som också ger harissa en ljusare röd färg.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Harissapulver är en torkad form av harissapasta designad för att blandas med vatten. Även om det är mindre traditionellt, är harissapulver ett bra hyllstabilt alternativ till harissapasta om du inte kan göra din egen.

8 sätt att använda Harissa i din matlagning

Nordafrikaner använder harissa som en daglig smaktillsats som ketchup eller varm sås och serverar chilipasta tillsammans med grillat kött, marockanska tagines, bröd och mer. Harissa fungerar bra i en mängd olika förberedelser:

1. Som en marinad : Försök marinera kyckling över natten i en blandning av harissa, honung, vitt vin, citronsaft, salt och peppar och rosta sedan för en smakfull och lite kryddig huvud.
2. I en doppsås : Kombinera harissa med yoghurt, majonnäs eller smör för en snabb och krämig sås som serveras med kött och bröd eller virvlas ovanpå en soppa. Mjölkbasen kommer att smälta ut kryddan hos harissan.
3. I en gryta : Harissa är en klassisk ingrediens i tunisiska kött- eller grönsaksgrytor som serveras med couscous.
4. Med grönsaker : Kasta potatis, morötter, palsternacka eller brysselkål i harissa och olivolja innan du rostar.
5. I salladsdressing : Lägg till harissa i en vinägrett eller tahini-dressing för att krydda råa grönsaksallader.
6. Med köttbullar : Lägg till en harissa i din köttbullsmix för lite Mellanöstern smak och värme.
7. Med linser : Rör om lite harissa i linser när de kokar för en djärvare smak.
8. I en cocktail : Gör harissa micheladas genom att blanda öl med en sked harissa och en pressad citronsaft.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur du räknar ut ditt horoskop

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hemlagad Harissa Paste Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Kryddnivån på harissa beror på vilken typ av chilipeppar du gör den med. Smaka alltid på din harissa för att se till att kryddnivån passar dig. Du kan börja med mindre av de heta paprikorna och lägga till mer, en i taget, tills harissan är så kryddig som du vill att den ska vara.

• 3 röda paprika, stammade, utsäde och kvarts
• 5 vitlöksklyftor, oskalade
• 6 torkade guajillo chili
• ½ tesked kumminfrön
• ½ tesked korianderfrön
• 1 tsk kumminfrön
• 1 msk färsk citronsaft, plus mer efter smak
• 1 tsk paprika
• 2 teskedar kosher salt, plus mer efter smak
• 2 msk extra jungfruolja, plus mer om det behövs

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Placera paprika och vitlöksklyftor på ett rimmat bakplåt och rosta tills paprikorna är något kolade och vitlöksklyftorna har mjuknat i skinnet.
2. Rehydrera under tiden torkade guajillo-paprika i kokande vatten. Använd köksax för att klippa av stammens ändar från chili och skaka ut fröna. Placera trimmade chili i en värmesäker skål och häll kokande hett vatten över chili. Låt sitta tills det har blivit mjukt och töm sedan.
3. Rosta kumminfrön, korianderfrön och kumminfrön i en torr stekpanna på medium värme tills den är doftande. Mal i en kryddkvarn eller använd en mortel och en mortelstöt.
4. I en livsmedelsprocessor kombinerar du kolade paprika, vitlöksklyftor (pressa ut dem ur skinnet), rehydratiserad paprika, malda kryddor, citronsaft, paprika, salt och olivolja. Blanda tills en smidig pasta bildas, tillsätt mer olivolja vid behov. Smaka på och justera kryddor.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.