Detta är ett nytt sätt att äta italiensk carpaccio, som också skulle vara fantastiskt att servera som kanapéer!
bästa rom att blanda med cola
Inte bekant med en italiensk carpaccio? Det är en rätt med rått kött eller fisk, skivad så tunt som möjligt och serverad med någon slags sås. Det är vanligtvis nötkött, men det kan också vara något som lax, tonfisk, svärdfisk eller någon annan typ av fisk som kan stå emot den känsliga skivningsprocessen.
Kul fakta: Giuseppe Cipriani från Harry's Bar i Venedig skapade den italienska carpaccioen 1950, och den blev utbredd under andra hälften av 1900-talet.
Det är viktigt att få riktigt bra färg på nötköttet så att det nästan bildar en skorpa på utsidan – det ger rätten dess underbara kontrast av texturer. De skulle också vara läckra med skivor avokado, spån av parmesan och rostade valnötter.
Style stekt nötköttsrullar med recept på citronaioli
Serverar: 4
Ingredienser:
För nötrullarna:
- 500 g oxfilé, väl putsad
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- 1 tsk grovt knäckta svartpepparkorn
- 2 timjankvistar, sönderdelade
- 2 rödbetor, skalade och julienerade (på mandolin är bäst)
- 1 knippe engelska rädisor, julienned (på mandolin är bäst)
- 100 g färsk vattenkrasse kvistar
För citronaioli:
- 1 ägg i rumstemperatur
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 tsk vitvinsvinäger
- nypa strösocker
- fint rivet skal av ½ citron
- 1 tsk dijonsenap
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olivolja
- 100 ml (3 1/2 fl oz) solrosolja
- Havssalt och nymalen vitpeppar
- Gräddad pepparrot, att servera
Instruktioner:
exempel på grunt skärpedjup
Gnid in nötköttet överallt med olivoljan och lägg i en grund icke-metallisk form med vitlök, hackade pepparkorn och timjan. Gnid in hela köttet och täck med hushållsfilm. Marinera i minst en timme i rumstemperatur eller över natten passar bäst i kylen.
För att göra citronaioli, bryt ägget i matberedaren och tillsätt vitlök, en halv tesked salt och vinäger, socker, citronskal, senap och hälften av olivoljan. Sätt på locket och vispa i 10 sekunder.
Låt stå i ett par sekunder, slå sedan på igen och häll den återstående olivoljan och rapsoljan genom matarröret i en tunn, jämn ström. Detta bör ta 25-30 sekunder. Stäng av maskinen, ta av locket, skrapa ner sidorna och vispa igen i 2-3 sekunder, smaksätt sedan. Överför till en skål, täck sedan och kyl tills det behövs.
När du är redo att laga mat, om du använder en kolgrill, tänd den 30 minuter innan du vill börja laga mat. Om du använder en gasolgrill, tänd den 10 minuter i förväg. Använd alternativt en stekpanna eller stekpanna. Borsta av överflödig marinat från nötköttet och koka över glödande kol i 5 minuter, vänd ofta tills utsidan är väl brynt, överför sedan till ett fat och låt vila i upp till 30 minuter.
Skiva nötköttet så tunt som möjligt och lägg upp på ett serveringsfat. Bjud in gästerna att smörja en skiva nötkött med lite av den krämade pepparroten. Lägg i små högar av rödbetan, rädisan och vattenkrasse, rulla sedan ihop och doppa i individuella skålar med citronaioli.
