Turkisk doner-kebab har utvecklats från en gammal matlagningsteknik i Mellanöstern till en snabbmatsmörgås som är älskad över hela världen. Om du inte har en kebabbutik i ditt område kan du prova på hemlagad doner-kebab.
Hoppa till sektion
- Vad är Doner Kebab?
- Vilken typ av kött används i Doner Kebab?
- 5 sätt att servera Doner Kebab
- Lamb Doner Kebab Recept
- Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Yotam Ottolenghi lär modern mat i Mellanöstern Yotam Ottolenghi lär modern mat i Mellanöstern
James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.
Läs mer
Vad är Doner Kebab?
Doner kebab (eller Doner kebab ) är det turkiska namnet på kött tillagat på en vertikal spott eller rotisserie; det karamelliserade yttre lagret av kött rakas av och serveras över ris eller i en plattbrödsmörgås. Roterande betyder att rotera, medan ordet kebab avser i stort sett kött tillagat på spett över en eld. På arabiska är doner kebab känd som shawarma ; det är också den teknik som används för gör grekiska gyros . Denna matlagningsstil uppstod först i det ottomanska riket (nuvarande Turkiet) på 1800-talet och spred sig över hela Mellanöstern. Turkiska invandrare förde doner-kebab till Berlin på 1960-talet, där den, inslagen i pitabröd och såldes som en smörgås, blev en av Tysklands mest populära gatumat.
Vilken typ av kött används i Doner Kebab?
Det traditionella doner-kebabköttet är lamm. Idag tillagas kyckling, kalvkött, kalkon och nötkött på samma sätt, med en kombination av kalvköttbenkött, lammkött och lammsvansfett som en kombination i Turkiet. (Fettsnitt håller köttet fuktigt och smakfullt när det kokas på rotisseriet.) Köttet är tunt skivat och ibland kombinerat med malet kött. I Tyskland får malet kött inte överstiga 60 procent av doner-kebaben.
Yotam Ottolenghi lär modern mat i Mellanöstern Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma5 sätt att servera Doner Kebab
Även om termen doner kebab vanligtvis hänvisar till smörgås i Berlin-stil, hänvisar det tekniskt bara köttet. Det finns många sätt att servera rostat, skivat donerkött:
- Doner kebab smörgås i tysk stil : Servera med pide (pitabröd), strimlad sallad och vitlökssås, grillsås eller chili sås tillsammans med en sida av pommes frites.
- Wrap Doner : Det här sättet att servera kebab är en ny innovation som innebär att man slår in donerköttet i ett tunt turkiskt plattbröd som heter yufka.
- Iskender kebab : Även känd som Bursa-kebab, serveras denna lamm-doner-kebab på uppskuren pitabröd med tomatsås, smält smör och yoghurt.
- Doner kebab banh mi : Denna smörgåsar i vietnamesisk stil är gjorda med fläsk, smaksatt med doner-kebab-kryddor och spridit med yoghurtsås.
- Frisör : Denna holländska maträtt innehåller pommes frites toppad med doner-kebabkött, vitlökssås, ost och sallad.
Lamb Doner Kebab Recept
Serverar
8Förberedelsedags
30 minuterTotal tid
13 timmarTillagningstid
4 timmar 30 minuterIngredienser
- 2 teskedar nymalt svartpeppar
- 1 tsk mald cayennepeppar
- 2 teskedar koriander
- 2 teskedar kummin
- 1 tsk vitlökspulver
- ½ tesked torkad oregano
- 1 tsk malda paprika
- 2 msk salt, plus mer om det behövs
- ¼ kopp nypressad citronsaft
- ¼ kopp vanlig yoghurt
- ¼ kopp olivolja
- 1 5-pund lamm axel eller ben-in ben
- Tzatziki, att servera (valfritt)
- Varm sås, att servera (valfritt)
- Flatbröd som lavash, yufka eller pita, att servera (valfritt)
- Strimlad sallad eller kål, att servera (valfritt)
- Skivad tomat, att servera (valfritt)
- Pickles såsom syltad gurka eller rödlök, att servera (valfritt)
- Gör marinaden. I en stor skål kombinerar du kryddor med salt, citronsaft, yoghurt och olivolja.
- Betyg lammets axelfett i ett crosshatch-mönster, var försiktig så att du inte tränger igenom köttet. Överför lammskulden till en stekpanna och gnugga hela med marinaden. Täck tätt med aluminiumfolie och kyla över natten.
- Nästa dag, låt lammet vila vid rumstemperatur, fortfarande tätt täckt av folie, en timme innan du lagar mat. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Stekt, täckt, tills det är mycket ömt, cirka 4 timmar och 30 minuter. Efter de första 30 minuterna av tillagningen, tillsätt 1 kopp varmt vatten i stekpannan. Basta med vatten var 90: e minut och säkra folien efter varje baste.
- När lammet är ömt, ta bort det från ugnen och låt vila, utan lock, medan du förvärmer slaktkycklingen. Sätt tillbaka lammet i ugnen, otäckt och stek tills det är krispigt, cirka 5 minuter. Låt vila cirka 20 minuter, skiv sedan tunt och servera med flatbröd eller ris, sallad och såser.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
