Vad är användningen av äppelcidervinäger? Hur man gör din egen äppelcidervinäger hemma och använder ACV vid matlagning och rengöring

Hälsofördelarna med äppelcidervinäger tappas i stor utsträckning, men dess verkliga kulinariska supermakt är en förmåga att ge en nyanserad, djup stans av ljus, kokt frukt var du än behöver det.

Hoppa till sektion

• Vad är äppelcidervinäger?
• Vad är skillnaden mellan filtrerad och ofiltrerad äppelcidervinäger?
• Hur tillverkas äppelcidervinäger?
• Hur man gör äppelcidervinäger hemma: 6 enkla steg
• De många användningarna av äppelcidervinäger
• 3 sätt att laga mat med äppelcidervinäger
• Vill du bli en bättre kock?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är äppelcidervinäger?

Äppelcidervinäger är en kryddor som härrör från en bakteriell jäsning av äppeljuice. När man tillverkar vinäger som äppelcidervinäger, ger jäsningsprocessen en ättiksyra som ger vinägerna sin signifikanta smaksatta smak. Ordet vinäger kommer från surt vin på franska: vinäger = vin (vin) och sur (sur).

Vad är skillnaden mellan filtrerad och ofiltrerad äppelcidervinäger?

Medan de flesta äppelcider i livsmedelsbutiker filtreras och pastöriseras kan du också hitta ofiltrerade, grumligare versioner med modern, som helt enkelt hänvisar till de bakterier som bildas som ett resultat av jäsningsprocessen - liknar SCOBY i kombucha - ett ämne som består av cellulosa och ättiksyra som bildas när det finns jäst socker kvar i slutprodukten. Det är bra bakterier, så det kan konsumeras, men om det stör dig kan det filtreras bort eller helt enkelt skakas för att införlivas.

Hur tillverkas äppelcidervinäger?

Vinäger framställs genom jäsning av nästan allt som innehåller naturligt socker, från vin och öl till frukt - som äpplen eller druvor. Det är lättare än du tror att göra din egen vinäger.

Hemmagjord äppelcidervinäger görs genom att blötlägga ekologiska äpplen och sedan jäsa den resulterande saften. Introduktionen av naturlig jäst till sockerarterna i äppeljuice (även kallad cider, som i detta fall är annorlunda än hård cider du hittar i en bar) producerar alkohol, och den efterföljande introduktionen av bakterier genom oxidering eller åldrande av den alkoholen leder till ättiksyra - den komponent som är ansvarig för vinägernas signaturskarpa, syrliga smak och hälsofördelar, allt med en antydan till den ursprungliga ingrediensen. (Därför påminner äppelcidervinäger om kokt äpple.)

Hur man gör äppelcidervinäger hemma: 6 enkla steg

1. Fyll en stor, ren glasburk tre fjärdedelar av vägen full med 1–2 äpplen skurna i små bitar. (Det här är också ett utmärkt sätt att använda eventuella skrot som du har kvar från något som äppelpaj. Spara dina skal!)
2. Lös upp 1 matsked socker i 1 kopp varmt vatten (skala upp i detta förhållande beroende på hur stor mängd vinäger du gör).
3. Häll vatten i burken och doppa äpplebitarna helt. Använd en liten tallrik eller jäsning för att hålla äpplen på plats.
4. Täck munnen på burken med en bit ostduk och säkra med ett gummiband.
5. Förvara på en sval, torr plats i 2-3 veckor och kontrollera om det är mögel. När vinägern börjar lukta sött och surt, ta bort äpplebitarna med en skårad sked och täck burken igen.
6. Låt sitta ytterligare fyra veckor, rör om och provsmaka varannan dag eller så. Vinägerna kommer att utveckla en mor på ytan - det här är normalt! När din ättika jäses till din önskade tarthet och du är redo att använda kan du kasta den eller använda den för att starta nästa sats.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

De många användningarna av äppelcidervinäger

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

ACV kan vara mest känt som ett gynnat hemmedel för hälsopubliken, som svär vid en matsked i ett glas vatten för en snabb hämtning först på morgonen. Förutom att dricka äppelcidervinäger kan du också använda det som en naturlig antiperspirant, ansiktsvatten (där det sägs korrigera pH-nivåer) eller skölj hår - var noga med att späda ut det med vatten innan du använder det på huden eller håret . Blanda en kopp vatten med ½ kopp äppelcidervinäger i en sprayflaska och använd på bänkskivor och handfat för en grundläggande antibakteriell rengöringsmedel.

I köket använder du en matsked äppelcidervinäger för att leva upp salladsdressingar, chutneys eller braises, eller ersätt den med någon typ av vinäger för att observera hur det ändrar receptets slutliga karaktär. Du kan också använda den som ett huvud betningsmedel, där den har en sötare profil än något som vitt vin eller rödvinsvinäger.

3 sätt att laga mat med äppelcidervinäger

1. Kock Aaron Franklins Rib Sauce . Inte bara kan du använda äppelcidervinäger för att spritz utsidan av kött då och då för att förhindra att vissa delar torkar ut och överkokas, det är också en stjärnspelare i revsås .
2. Kock Thomas Kellers Braised Greens . Kocken Thomas Keller gillar att smälta sina greener använd kycklingbuljong och med lök, vitlök, bacon, socker och äppelcidervinäger för smak. När greenerna är helt kokta, klär Chef Keller dem med lite mer äppelcidervinäger.
3. Kock Thomas Keller's Baked Beets . Istället för att koka rödbetor, som späd deras smak och färg, Kocken Keller gillar att baka dem , använder värmen för att dra ut fukt och koncentrera smaker. Olika vinäger kompletterar smaken och utseendet på olika sorter: äppelcidervinägerens söta jordnära är ett bra par för gyllene rödbetor, som i allmänhet har en mjukare, mildare smak än röda rödbetor.

Vill du bli en bättre kock?

Editors Pick

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan stekpanna och stekpanna, eller om du redan vet hur man kan bränna ett ankbröst till perfektion, tar man tålamod och övar att behärska matlagningstekniker. Ingen vet det bättre än kocken Thomas Keller, som har vunnit fler Michelin-stjärnor än någon kock i Amerika. I Chef Keller's MasterClass lär grundaren av The French Laundry och Per Se dig de underliggande teknikerna för att göra god mat så att du kan gå bortom kokboken. Lär dig hur man konfiterar grönsaker, pocherar perfekta ägg, gör handformad pasta och tar med mat från Michelin-stjärnkvaliteten till ditt kök.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive kock Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.