Aaron Franklins BBQ Rib Sauce Recept

Amerikansk grill har ingen brist på debatter, och en av frågorna i grunden är vilken grillsås som råder högst? Ska det vara tjockt och sött, eller snålt och tunt? Här presenterar vi en av de tjocka och söta sorterna: gör hemlagad grillsås med kocken Aaron Franklins recept i Texas-stil.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är grillsås?
• Hur man applicerar grillsås på revben i en rökare eller kolgrill
• Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

Vad är grillsås?

Grillsås används som marinad, kryddor eller toppning för grillat kött som drog fläsk , ryggben för baby, revben för nötkött, bringa och kyckling. Det är en baskrydda i södra USA och varierar efter region, med de viktigaste stilarna kommer från sex amerikanska platser: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama och Texas.

Ingredienserna i grillsås varierar mycket, men de flesta innehåller olika förhållanden med tomat och vinäger för basen, och vilken kombination som helst av flytande rök, lökpulver, vitlökspulver, kryddor som torr senap, chilipulver och svartpeppar för kryddor och socker eller melass för sötma.

Hur man applicerar grillsås på revben i en rökare eller kolgrill

Efter den andra timmen tillagning, kombinera lika delar varm grillsås och äppelcidervinäger i en pressflaska och skaka ordentligt. Att blanda de två gör såsen tunnare och minskar den totala mängden socker (som kan brinna hos rökaren).

Två och en halv timme in i kocken, spritz revbenstativet noggrant så att ytan är våt vid beröring. Pressa ut den utspädda grillsåsen ovanpå revbenen i ett jämnt lager parallellt med benen, på samma sätt som du fördelade gnuggan. Arbeta såsen runt sidorna och ytan på revbenen med din hand tills hela presentationssidan är belagd. Ge den ytterligare en lätt spritz, stäng sedan locket och låt såsen stelna i ungefär 10 minuter. Vänd revbenen och upprepa såsningen på andra sidan.

Se grillmästare Aaron Franklins recept med helt rökt fläsk revben här .

Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

2 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Aaron föredrar att använda ekologisk eller helt naturlig ketchup som inte är gjord av majssirap med hög fruktos, eftersom det lägre sockerinnehållet gör såsen mindre benägna att brinna hos rökaren.

• 2 msk fett (bifftalg, vegetabilisk olja, ister eller baconfett)
• 1/3 stor gul eller vitlök, grovhackad
• 4 vitlöksklyftor, grovhackad
• 1 kopp ljusbrunt socker
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 2 koppar ekologisk eller helt naturlig ketchup
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk senapspulver
• 1 tsk fint havssalt
• 1 tsk färskmalt svartpeppar
• 4 streck Worcestershire sås

1. Värm en kastrull på medelvärme och tillsätt sedan fettet. När fettet har täckt pannan och börjar skimra, tillsätt lök och koka tills det är mjukt och genomskinligt, cirka 6-8 minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt koka på medium värme tills lök har börjat brunna och vitlök har börjat bli skarp, cirka 3 minuter till.
2. Tillsätt brunt socker och koka, rör om ofta tills sockret smälter och börjar bilda en glasyr, cirka 2-3 minuter.
3. Rör i äppelcidervinäger, ketchup, paprika, senap, salt och peppar. Låt sjuda och koka i 3-5 minuter, eller tills såsen har tjocknat något, tillsätt sedan Worcestershire sås och låt sjuda i ytterligare 1 minut.
4. Överför såsen till en mixer och blanda i hög hastighet tills såsen är slät och får en orange nyans, cirka 1 minut. Var försiktig, eftersom heta vätskor kan sprutas i en mixer. Pulsa en eller två gånger innan du fortsätter till en full blandning. Överför till en lufttät behållare och låt svalna till rumstemperatur. Förvara i kylskåp i upp till 1 månad.

Lär dig mer Texas grillrecept och tekniker i Aaron Franklins MasterClass.