Hur man gör hemlagad Birria: Autentiskt Birria de Res-recept

Denna traditionella mexikanska getgryta är lätt att göra hemma och fungerar lika bra med lamm eller nötkött om du inte hittar färskt getkött.

Hoppa till sektion

• Vad är Birria?
• Birria recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Birria?

Birria är en getbaserad soppa som kommer från delstaten Jalisco i Mexiko, även om omgivande stater som Michoacán, delar av Durango och Zacatecas också gör versioner, inklusive nötkött birria (birria de res). Det serveras vanligtvis med tortillor, pålägg och salsor. Birria används ofta för att svettas ut a rå , eller baksmälla. Du hittar också birria runt helgdagar som jul och påsk och vid dop.

Guadalajara, huvudstaden i Jalisco, är full av birrierias eller butiker som specialiserat sig på birria, men om du inte kommer dit är det inte svårt att göra din egen läckra birria hemma. Getköttet marineras vanligtvis i en pasta gjord av torkade chilipeppar, sedan bräserad tills den är öm. Det stuvade köttet kan sedan serveras i tacos eller quesadillas eller flytande i buljong ( med comsomé ).
Traditionellt tar birria timmar på spisen, men att laga köttet i en låg ugn, långsam spis eller en tryckkokare kan göra birria till en ganska praktisk maträtt.

Birria recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För marinaden :

• 3 torkade guajillo chili
• 3 torkade ancho chilipeppar
• 3 torkade arbol chiles
• 1 medium vitlök, tärnad
• 8 vitlöksklyftor, skalade
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• ½ 15 ounce kan eldade tomater
• 1 tesked torkad mexikansk oregano
• ½ tesked torkad mexikansk merian
• 2 hela kryddnejlikor, kort rostade och malda
• 1/2 tsk kumminfrön, kort rostat och malet (eller 1/4 tesked kummin)
• 1 tesked nymalda svarta pepparkorn
• Salt att smaka

För birria :

• 3–4 pund benkött (eller ersätta annat grytkött som lammskulder, lamm revben, nötkött, kort revben eller nötkött)
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång

Att tjäna :

• Corn tortillas, för servering
• 1 kopp grovhackad korianderblad och stjälkar
• Lime kilar, för servering

1. Förbered chili . Skär torkade chili öppna för att ta bort frön och skål sedan kort i en torr stekpanna. Täck chili med varmt vatten och blötlägg tills det är återfuktat, cirka 10–30 minuter.
2. Gör marinaden . Töm chili. I en matberedare eller mixer, kombinera rehydratiserade chili med tärnad lök, vitlök, vinäger, tomater och malda kryddor och puré tills den är jämn, tillsätt lite vatten om det behövs. Smaka på och justera kryddor.
3. Marinera köttet . Överför kött till en holländsk ugn. Tillsätt lagerblad och kanelstång. Gnugga chilisås över hela köttet och täck den nederländska ugnen med lock eller aluminiumfolie. Kyl i minst 2 timmar och upp till över natten.
4. Glödande kol . Förvärm ugnen till 350 ° F. Överför nederländsk ugn (med lock eller aluminiumfolie) till ugn och stek tills köttet faller ner från benet, ca 4 timmar.
5. Strimla köttet . Ta bort köttet från brödvätskan. (Kasta inte.) När du är sval nog att hantera, strimla köttet från benen och lägg åt sidan.
6. Montera . För soppa (birria con consomé), tillsätt 3 koppar vatten i braiseringsvätskan och rör om för att kombinera. Lägg tillbaka köttet i soppan och låt sjuda. Skänk soppa i skålar och servera soppan med varma majs tortillor, koriander och lime. För birria tacos, reducera braiseringsvätskan till en tjock sås. Stek det strimlade köttet tills det blir krispigt och dopp kort varma majstortillor i såsen. (Du kan skarpa köttet och värma upp tortillorna på samma heta grillpanna.) Fyll såsade tortillor med krispigt getkött och toppa med koriander och lime.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.