Cacao Guide: Inside the Origin, Taste, and Uses of Cacao

Lär dig allt om Theobroma-kakaoträdet och hur råa kakaobönor blir till mjölkchokladflis.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kakao?
• Var kommer kakao ifrån?
• Hur smakar kakao?
• Hur kakao bearbetas
• Hur man använder Cacao
• Vad är skillnaden mellan kakao och kakao?
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kakao?

Theobroma cacao, eller kakao, är namnet på ett tropiskt träd och den frukt det producerar. Kakaoträdets stora utsäde innehåller dussintals frön som kallas kakaobönor, källan till världens chokladprodukter. Jordbrukare rengör och jäser fröna och skickar dem sedan till tillverkare som bearbetar råbönorna till pulver, barer och nib.

Minimalt bearbetad rå kakao är en supermat som innehåller mycket antioxidanter, rik på fiber och innehåller näringsämnen som järn, kalium och magnesium. Du kan pressa bearbetade kakaobönor i ett pulver och använda den för att göra varm kakao, garnera frukostmat och desserter, eller torka gnugga för fläsk och nötkött.

Var kommer kakao ifrån?

Kakao är infödd i Sydamerika och odlades först av Olmekerna i södra Mexiko. (Ordet kakao kommer från Olmec-namnet, kakawa ; Theobroma är grekiska för gudarnas mat.) Olmecerna sprider kakao upp till mayaerna och aztekerna, som rostade och malte bönorna för att göra en kakaodryck smaksatt med vanilj, chilipeppar och honung, en gammal föregångare till moderna heta kakaoblandningar. Även om kakao fortfarande odlas i sitt ursprungliga Sydamerika (främst i Brasilien) kommer mer än hälften av världens kakao för närvarande från Västafrika.

Hur smakar kakao?

Rå kakao är full av en söt, näringsrik massa och tumlånga frön som kallas kakaobönor. Kakaospetsar har en bitter, jordnär smak, som osötad mörk choklad och en krispig konsistens som en kaffeböna.

Hur kakao bearbetas

Det finns några nödvändiga steg för att omvandla kakao till pulver:

• Jordbrukare skördar fröna . Först spricker kakaobönderna upp fröskalorna, som innehåller dussintals frön och vit massa. Bönderna tar sedan bort fröna från balken tillsammans med massan.
• Fröna jäser . Därefter täcker bönderna frön och massa med bananblad, så att de kan jäsa i upp till nio dagar för att utveckla smaken. Under denna process börjar kakao ändra färg och utveckla sina chokladaktiga smaker.
• Fröna torkas . Därefter torkar bönderna de jästa frön på bambu eller trä i upp till 14 dagar.
• Tillverkarna stekar bönorna . Efter skörd, jäsning och torkning av fröna skickar jordbrukarna dem ut till olika tillverkare för vidare bearbetning. De steker sedan bönorna på låg värme för att fastställa chokladens smak.
• Bönorna genomgår en vinnningsprocess . Tillverkarna börjar vinnningsprocessen, det vill säga när de använder varmluft för att separera bönorna, eller den köttiga delen av kakao, från skalen. Vid denna tidpunkt kan kakao bearbetas ytterligare för att göra chokladkakor, kakaopulver, kakaosmör och andra kakaoprodukter.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man använder Cacao

Det finns några sätt att lägga kakao i din matlagning.

• Som garnering . Du kan strö kakao över yoghurt, glass eller granola eller njuta av dem som ett solo-mellanmål.
• Som krydda . Medan kakao är känd för dess användning i desserter och frukostmat kan du använda den för att lägga till en rik jordnära smak till nötköttgryta, grillsåser och chilis.
• Lägg till smoothies . Du kan lägga till en tesked kakao i din morgonsmoothie för att få en chokladsmak.
• Som en torr gnugga . Inkorporera några matskedar kakao och kaffe i en smakfull gnugga för biffar, fläskkotletter och kan steka .

Vad är skillnaden mellan kakao och kakao?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Kakao är den engelska översättningen av spanska kakao , så termerna används ofta omväxlande. I praktisk användning, kakao refererar vanligtvis till växten ( Theobroma kakao ) och mindre bearbetade produkter som fermenterade och rostade kakaonippor, medan kakao hänvisar vanligtvis till bearbetade produkter, inklusive:

• Kakao pulver : Kakaosmöret avlägsnas för att göra denna pulveriserade form av kakao, som vanligtvis används i bakverk.
• Varm choklad : Varm kakao är en varm chokladdrink gjord av kakaopulver.
• Kakaosmör : Detta är den feta delen av kakao som tas bort när bönorna mals till kakaopulver.

Även om det är möjligt att använda kakaopulver och kakaopulver på samma sätt producerar de olika smaker. Kakao tenderar att vara det bättre valet för söta bakverk och varm choklad, medan kakao kan ge en chokladaktig spark till hälsosammare bröd.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.