Vad är Papadum? Enkelt recept och tips för att göra perfekta indiska smällare

Skarpt, glansigt och knitrande med kumminfrön, papadum med ljus som luft (även känd som poppadom) är en populär smällare från den indiska subkontinenten.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Papadum?
• Vad betyder Papadum?
• Klassiska Papadum-ingredienser
• Hur gör du Papadum?
• Är Papadum glutenfritt?
• Vad serveras Papadum med?
• Easy Classic Papadum Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Papadum?

Papadum är ett mycket tunt, nordindiskt plattbröd med en tillfredsställande splittring som är helt torkad innan du får en snabb dunk i het olja tills den är blåsig och gyllene. Den serveras som sidrätter eller som ett fristående mellanmål; Indiska restauranger tar ofta fram dem som en aptitretare med en rad chutneys för doppning.

Vad betyder Papadum?

Hämtat från det sanskritiska ordet parpaṭa (पर्पट) är papadum, i sin enklaste tolkning, en tunn, rånliknande kaka gjord av mjöl. Numera är det känt som en allmänt tillgänglig snacks.

Klassiska Papadum-ingredienser

Huvudingredienserna i klassisk papadum är:

hur man odlar paprika från frö

• Svart gram (även känt som uradmjöl eller kikärtsmjöl)
• Vatten
• Salt
• Hela kumminfrön

Andra kryddor som svartpeppar, vitlökspulver och ibland malet chili kan tillsättas för en mer uttalad smak. Rismjöl tillsätts ibland också till det svarta grammet för att ge smällaren en mer känslig konsistens, men inte alltid.

Papadumrecept, som de flesta indiska recept, varierar efter region och hushåll. De har varit kända för att vara gjorda av linsmjöl; grönt grammjöl på platser som Bikaner, en stad i norra Indiska delstaten Rajasthan; och till och med potatis, som de som finns i Varanasi i Uttar Pradesh - tillverkade med en kryddad potatismosblandning, spridda mycket tunn och torkad före stekning, som ett större konventionellt potatischip.

Hur gör du Papadum?

Torkad papadum kan tillagas med flera olika metoder. Varje tillvägagångssätt ger en lite annan konsistens.

• Fritera , för de skarpaste resultaten som finns i receptet nedan.
• Rosta i en brödrostugn. I brödrosten, skål på medium eller tills det är brunt och skarpt.
• I en mikrovågsugn . Om du använder en mikrovågsugn, koka i ca 2 minuter eller tills det är skarpt. (Håll ett öga på det, eftersom mikrovågor varierar!)

Är Papadum glutenfritt?

Papadum är ett glutenfritt alternativ för roti eller naan eftersom det vanligtvis görs med mjöl från baljväxter som linser eller kikärter, men inte en riktig ersättning eftersom det texturellt är långt ifrån brödliknande. Även om papadum vanligtvis är stekt i jordnötsolja, innehåller kikärtsmjöl mycket fiber, järn och protein, och hälsosammare versioner uppnås enkelt genom att rosta eller laga mat i ugnen.

vilket är det bästa programmeringsspråket för spel

Vad serveras Papadum med?

Dessa mångsidiga tunna rundor är lika bra på egen hand som med kryddor som mangochutney. De kan avnjutas före en måltid eller tillsammans med någon favoriträtt.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Easy Classic Papadum Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Serverar

Total tid

Ingredienser

Papadums är otroligt enkla att göra hemma. Det du letar efter är ett gyllenbrunt, ultratunt chip med luftiga fickor och bubblor från fritösen.

• 2 koppar svart gram mjöl
• ¼ kopp vatten
• ¾ tsk salt
• 1 tsk kumminfrön
• ½ tsk färsk knäckt svartpeppar (valfritt)
• Jordnötsolja för enklare knådning och / eller stekning

1. Förvärm ugnen till lägsta möjliga inställning.
2. Kombinera alla ingredienser i en stor skål och blanda tills en luddig deg börjar bildas.
3. Vänd ut på en ren arbetsyta och knåda väl tills degen blir slät, 6-7 minuter. (Det är en klibbig deg till en början, så täck händerna med lite av oljan efter behov, men se till att inte blöta degen.)
4. När degens yta är slät och lite stretchig, rulla ut den så tunn som möjligt utan att riva.
5. Använd antingen en ringform (i önskad storlek) eller en kniv, skär degen i rundor som är lika stora som din hand eller mindre om så önskas. Sprid ut rundor på ett bakplåt när du går; placera i ugnen för att torka ut.
6. Värm olja (hälls till ca 1 tum i en stor stekpanna) över medelhög värme. När oljan är färdig (testa först med små degbitar), skjut försiktigt in skivorna med torkad papadum. De kommer att puffa och börja blåsa omedelbart; vara redo med en tång för att vända till andra sidan efter behov och ta bort efter 30-45 sekunder. Om de krullar in sig själva, använd bara tången för att hålla kanterna tills de har sprutit upp tillräckligt för att hålla formen.
7. Överför till en pappershandduksfodrad tallrik.

Låt svalna och förvara i en lufttät behållare.