Vad är vassle? Lär dig mer om användningen av vassle och skillnaden mellan vasslekoncentrat och vassleisolat

Medan ost har funnits i tusentals år finns det en lite känd biprodukt av osttillverkning som kan användas för allt från matlagning till trädgårdsarbete: vassle.

hur man startar en framgångsrik klädlinje

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är vassle?
• Hur produceras vassle?
• 7 sätt att använda vassle
• Är vassle mejeri?
• Vad är pulveriserat vassleprotein?
• Vad är skillnaden mellan vasslekoncentrat, vassleisolat och varför hydrolysera?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är vassle?

Vassle är ett av de två proteinerna i mjölk (det andra är kasein). Medan normalt de två mjölkproteinerna förblir blandade när du dricker eller lagar mat med mjölk, kan vassle isoleras från kasein under osttillverkningsprocessen, när det dräneras från ostmassa som den vattniga delen av mjölken, vanligtvis en gulaktig vätska. Det finns två typer av vassle:

• Söt vassle . Söt vassle är vassle som produceras när kockar använder löpe för att koagulera ost. Ostrimmade ostar är vanligtvis hårda ostar som cheddar eller schweiziska.
• Syra vassle (eller sur vassle) . Syra vassle är vassle som produceras genom att använda syra (som mjölksyrabakterier) för att ostna ost. Denna metod ger mjuka ostar som mozzarella eller keso.

Hur produceras vassle?

Vassle tillverkas först genom att värma mjölk (komjölk, getmjölk eller fårmjölk) på spisen. Opasteuriserad mjölk fungerar bäst eftersom den redan har nödvändiga bakterier för att börja odla, men i USA måste mjölk pasteuriseras och därför måste bakteriekultur läggas till i detta steg.

Efter att mjölken har bakterierna, tillsätter kockar antingen pulverformig löpe eller sura bakterier (såsom mjölksyrabakterier). Kulturen omvandlar mjölkens laktos till mjölksyra, medan löpen fungerar som koagulat för att härda osten. Ostmassan (stelnat mjölkprotein) separeras från vasslan under denna process. För att sila resten av vasslan från ostmassan, skopar ostmakaren ut ostmassan och silar dem ytterligare genom en ostduk. Ostmassan är sedan redo att göras till ost, medan vassle är redo att användas hur du vill.

7 sätt att använda vassle

Medan många hemmakockar slänger ut flytande vassle som en oanvändbar biprodukt av ost, har vassle faktiskt många användningsområden i köket och bortom.

Både söt och sur vassle kan användas till alla slags saker. När du lagar mat med dem, kom ihåg de smaker du arbetar med - om du gör något sött, kommer söt vassla att vara bäst, och om du gör något salt, kommer sur vassle att fungera bra. Överväg att använda vassle i köket för:

1. Ricotta ost . Ricotta (ett italienskt ord som betyder återkokt) är en ost gjord av vassle som är kvar från att göra en annan ost. Ricotta är lätt att göra hemma och är en häftklammer i många italienska pastarätter, inklusive lasagne.
2. Bakverk . Överallt där ett bakningsrecept kräver skummjölk eller vatten kan flytande vassle användas istället. Prova det i brödbröd, hemlagade kex, våfflor, pizzadeg, rullar och mer.
3. Soppa lager . Vassle har en djup, lätt syrlig smak som kommer att ge en unik smak till soppan, på samma sätt som en soppstock.
4. Förband och marinader . Whey's unika smak kommer att ge intresse för alla dressingar eller marinader för kött eller grönsaker.
5. Cocktails och smoothies . Vassle är en populär ingrediens i de flesta mejeribaserade cocktails. Det är också ett bra tillskott som den flytande ingrediensen i shakes och smoothies.
6. Vassle smör . Medan det mesta av grädden spänns ur vassle under osttillverkning, finns det fortfarande tillräckligt med grädde för att göra en viss typ av smör som kallas vasslesmör. Låt den sitta tills grädden stiger till toppen, skumma sedan av den för att slita.
7. Pasta eller ris . Om ditt kök fortfarande är fullt av vassle från massor av osttillverkning, använd vassle i stället för vatten när du kokar pasta eller ris - det ger det lite extra smak och förbrukar din överflödiga vassle!

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Är vassle mejeri?

Medan vassle mestadels har varit spänd av grädde innehåller den fortfarande laktos, vilket innebär att de med allergier mot mejeriprodukter bör undvika att dricka eller laga mat med vassle.

Vad är pulveriserat vassleprotein?

Medan vassle i flytande form har ett antal användningsområden, pulveriseras den också kommersiellt och säljs som ett högproteintillskott som kallas vassleprotein eller vassleproteinpulver. Vassleproteinpulver är fullt av kvalitetsprotein alfa-laktalbumin, proteinbyggstenar som grenade aminosyror (särskilt leucin och cystein) och andra essentiella aminosyror.

Vassleprotein är populärt bland kroppsbyggare och idrottare, som använder vassle (ofta blandat i smoothies eller andra drycker) för att maximera sitt dagliga proteinintag. Tillräckligt med protein ihop med motståndsträning kan hjälpa idrottare att förbättra sin atletiska prestanda genom att öka muskelstyrkan, kan hjälpa dem att ändra sin kroppssammansättning genom att uppmuntra muskelproteinsyntes och bygga muskler (särskilt magert muskel) och kan hjälpa till att uppmuntra mättnad (känslan av att vara full ).

Vad är skillnaden mellan vasslekoncentrat, vassleisolat och varför hydrolysera?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man lär sig lätthet och manipulation

Det finns tre typer av vassleproteintillskott:

• Koncentrera . Vassleproteinkoncentrat varierar mellan 30 och 75 procent protein och innehåller mer laktos, fett och näringsämnen.
• Isolera . Vassleproteinisolat är vanligtvis cirka 90 procent protein och innehåller mindre laktos, mindre fett, färre kolhydrater och färre näringsämnen.
• Hydrolysat . Vassleproteinhydrolysat är ett färdigsmält protein, vilket innebär att det har gått igenom en del av hydrolysprocessen och absorberas mycket snabbare än vasslekoncentrat eller vassleisolat. Det varierar i proteinprocent och innehåller nästan ingen laktos, och dess minskade allergenpotential gör det populärt för modersmjölksersättning och för dem med laktosintolerans.

Vassleprotein är bara en av många typer av proteinpulver. Andra proteiner inkluderar sojaprotein, kaseinprotein och kreatin.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.