Hur man gör brödmjölsbyte hemma

Brödmjöl har ett högt proteininnehåll, vilket är viktigt för jästdeg, men du kan göra ett brödmjölsersättning med allmänt mjöl.

Hoppa till avsnitt

• Vad är brödmjöl?
• Hur man ersätter mjöl för alla ändamål med brödmjöl
• Brödmjölsersättningsrecept
• Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.

Vad är brödmjöl?

Brödmjöl är en typ av vitt mjöl malt av hårda röda vårvete korn. Vid 13 till 16,5 viktprocent protein har brödmjöl ett högre proteininnehåll än något annat typ av mjöl . (Som jämförelse innehåller allmjöl 9 till 13,5 procent protein, bakverk mjöl innehåller 9 till 11 procent protein och tårtmjöl har ett proteininnehåll på bara 8 till 9 procent.) Proteininnehållet är viktigt när det gäller bakning av bröd, eftersom mer protein motsvarar mer gluten och mer gluten betyder mer elasticitet i degen och högre bröd.

Hur man ersätter mjöl för alla ändamål med brödmjöl

Om ditt recept kräver brödmjöl men allt du har är allmjölksmjöl, oroa dig inte. Du kan ersätta allmjölksmjöl med brödmjöl en-mot-en, även om din bröd av jästbröd kan ha en mindre tugg konsistens och sannolikt inte kommer att stiga så mycket som en limpa med mjöl med hög gluten. Ett annat alternativ är att skapa ett eget substitut för brödmjöl genom att kombinera allmjöl med vital vetegluten, en isolerad form av mjölproteinet. Mät upp en kopp mjöl, ta bort en tesked mjöl och ersätt den med en tesked vital vetegluten.

Brödmjölsersättningsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp (129 gram) allmjöl
• 1 tesked (2,5 gram) vital vetegluten

1. Häll 1 kopp mjöl i en stor skål och ta bort 1 tesked mjöl (2,6 gram).
2. Tillsätt vital vetegluten och visp att kombinera. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay och mer.