Harissa är en nordafrikansk chilipasta som är underbar när den rörs i soppor och grytor eller skedas över rostade grönsaker och kött. Butiksköpta harissor finns i burken eller röret på många Medelhavsmarknader eller online, men att göra din egen är ett roligt och enkelt sätt att anpassa smaken, som Yotam gör här med tillsats av rosvatten och torkade rosenblad. Ett ord till de kloka: Harissa har en allvarlig spark, men du kan ta bort stjälkarna och fröna från chili efter att de återfuktats för att sänka värmenivån.
Hoppa till avsnitt
- Vad är Harissa?
- Yotam Ottolenghis Rose Harissa-recept
- Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Vad är Harissa?
Harissa är en kryddig chilipeppar som används i Mellanöstern och Nordafrikansk mat. Ordet harissa kommer från arabiska harasa , vilket betyder att krossa eller punda och hänvisar till hur pastan tillverkas - genom att mala chili tillsammans med olivolja, vitlök, salt och kryddor som koriander och kummin. Harissa är en baskrydda i Tunisien och Marocko, där den ofta är hemlagad.
Yotam Ottolenghis Rose Harissa-recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
- 40 gram torkade Kashmiri röda chili eller guajillo chili
- 25 gram torkade breda chili
- 4 vitlöksklyftor, skalade 2 teskedar kumminfrön
- 1 msk korianderfrön
- 1 ½ teskedar kumminfrön
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk torkade rosenblad
- 1 ½ tesked strösocker
- 1 ½ tsk Kashmiri chilipulver eller paprika
- 2 msk citronsaft
- 1 msk rosvatten, uppdelat
- 4 msk cider vinäger
- ½ kopp olivolja, delad 1 ½ tesked salt
- Placera en stor stekpanna på hög värme. När pannan är mycket varm, tillsätt chili och vitlök. Rosta tills det är doftande och kolat, cirka 2 minuter. Plocka ut vitlök och lägg åt sidan. Överför chili till en värmebeständig skål.
- Häll tillräckligt med kokande vatten över chili för att täcka dem, och väg sedan ner dem med en liten tallrik. Blötlägg i 30 minuter för att mjukna och återfukta och sila sedan. Hacka chilierna grovt och lägg dem i skålen på en matberedare.
- Tillsätt kummin, koriander och kumminfrön i samma panna och skål över medelhög värme tills det är doftande, 2 till 3 minuter. Överför fröna till en mortel och stöt och krossa dem grovt innan du lägger dem i matberedaren tillsammans med hackade chili, vitlök, tomatpasta, rosenblad, socker och chilipulver eller paprika. Pulsa några gånger tills det är grovhackat och kombinerat.
- Tillsätt citronsaft, hälften av rosvattnet, cider vinäger, 4 matskedar olivolja och en nypa salt i matberedaren. Blitz tills du har en grov pasta.
- Överför blandningen till en skål och rör försiktigt i kvarvarande rosvatten och de återstående 4 matskedarna olivolja.
- Överför harissa till en steriliserad lufttät burk och håll den kyld om den inte används direkt. Harissa håller, täckt med ett lager olja, i kylen i flera veckor.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
