Zereshk Polo Recept: Hur man gör persiskt ris Pilaf

Zereshk polo är en show-stopp persisk risrätt som är den perfekta huvudrätten för din nästa middag.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Zereshk?
• Vad är Zereshk Polo?
• Traditionellt Zereshk Polo-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Zereshk?

Zereshk är det persiska namnet på barber - små, syrliga bär som är ett perfekt tillskott till rispilaf och couscous. Du hittar barber i butiker i Mellanöstern och online. När du väl har lagt till dem i ditt skafferi kan du använda barbär i alla slags persiska recept.

Vad är Zereshk Polo?

Bokstavligen översatt, zereshk polo (även stavat zereshk polow ) betyder berberisris. Du kan tillverka det berberbärda saffranriset på egen hand, eller så kan du tjäna som zereshk polo ba morgh —Bärbärsris med kyckling. Om du har kycklinglår, servera saffran kyckling med zereshk polo och var noga med att njuta de tahdig - det krispiga, guldbruna riset från botten av potten det är i hemlighet den bästa delen av denna ikoniska persiska maträtt.

Traditionellt Zereshk Polo-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 msk salt, plus mer efter smak
• 3 koppar basmatiris, sköljt 3–5 gånger
• 1 kopp torkade bärbär (eller ersätt osötade torkade tranbär)
• ½ tesked saffrantrådar (eller ersätt 1 tsk gurkmeja)
• ¼ kopp ghee eller smör (eller ersätt vegetabilisk olja eller olivolja om det är vegan), uppdelat
• 1 tsk socker, plus mer om det behövs
• 3 msk vanlig yoghurt (eller ersätt kokosyoghurt om den är vegan)
• 1 tesked nypressad citronsaft
• ½ kopp skivade pistaschmandlar (valfritt)
• 1 msk torkade rosenblad (valfritt)

1. Koka upp riset. Fyll en stor stockpot med vatten och salt. Koka upp på hög värme. Tillsätt ris till kokande vatten och koka till al dente, cirka 5 minuter. Tappa riset i kallt vatten och överför det till en stor skål och lägg sedan åt sidan.
2. Förbered bärbäret. Blötlägg bärbergen i kallt vatten i ett durkslag i en större skål tills den är fuktig, cirka 10 minuter. Tappa bärbäret och skölj under rinnande kallt vatten.
3. Gör saffranvattnet under tiden. Använd murbruk och mortelstöt och slipa saffrantrådarna till ett fint pulver. I en liten skål, kombinera den malda saffran med ¼ kopp kallt vatten.
4. Värm 2 msk ghee i en stekpanna eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt dränerade berberis och socker under omrörning tills det är klumpigt. Smaka på och tillsätt mer socker för att smälta den sura smaken, om det behövs. Tillsätt 2 msk saffranvatten och låt sjuda tills vätska absorberas, cirka 1 minut. Avlägsna från värme och överför återhydrerade bär till en medium skål.
5. I en medium skål kombinerar du ½ kopp dränerat ris med yoghurt. Tillsätt berberisblandningen, citronsaft och kvarvarande saffranvatten i den stora skålen med kvarvarande ris och rör om för att kombinera. Tillsätt pistaschmandlar och rosenblad om du använder.
6. Värm kvarvarande 2 matskedar ghee i en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt yoghurtris. Hög berberisris överst av yoghurtris i en pyramidform. Sticka 5–6 hål i rispyramiden med hjälp av en träsked.
7. Täck och ånga riset tills det är ömt, cirka 45 minuter. För att utveckla en jämnt brunad tahdig, vrid potten en kvarts varv var 5-10 minuter.
8. För att servera, kör en spatel runt risens kant och lyft försiktigt upp för att se till att tahdig är djupt guldbrun. Vänd sedan en stor tallrik eller serveringsfat över den nederländska ugnen. Använd ugnshandskar för att skydda dina händer, vänd snabbt riset på plattan. Skopa eventuellt kvarvarande ris ur den holländska ugnen på serveringsfatet.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.