Pasta har en speciell plats i kocken Thomas Kellers hjärta. För kock Keller handlar matlagning om känslor, minne och tillfredsställelse att laga mat för oss själva och andra. Få livsmedel fyller den rollen vackrare för honom än pasta. Färsk pasta kan göras på plats eller i förväg så att du kan njuta av fördelarna med ditt arbete hela veckan. Med några enkla ingredienser - ägg, mjöl, olja, salt och mjölk - kan du göra en mängd fyllda, formade och skurna pasta. Även om det är relativt enkelt att göra pastadeg kan det vara utmanande att forma pasta, men djupt givande och nästan magiskt när ditt arbete tar form.
Kock Keller utmanar dig att spendera tid på att behärska de färdigheter som behövs för att göra fantastiska pastor. Kock Keller gör en enkel äggpastadeg som kan användas för en mängd fyllda och skurna pasta. Han använder också 00 mjöl, som liknar allmjöl, men det är finare - det mals till den finaste konsistensen och har rätt mängd protein för pastatillverkning. Att uppnå rätt konsistens i din deg är viktigare än att följa exakta mätningar eftersom det finns så många variationer i mjölets fuktighet och i luften runt dig, liksom i äggkvaliteten.
hur man knullar sig själv med handen
Hoppa till sektion
- Chef Keller's Secret to Making the Perfect Pasta Dough
- Kock Thomas Kellers Pasta Dough Recept
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Chef Keller's Secret to Making the Perfect Pasta Dough
När kocken Keller arbetade i Italien, gjorde han pasta med en italiensk mormor som visste att degen var klar när den hade samma smidighet som hennes örsnibben. Hon rörde vid pastadegen och sedan rörde i örat för att jämföra.
Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande live Återstående tid0:00 Uppspelningshastighet- 2x
- 1,5x
- 1x, vald
- 0,5x
- Kapitel
- beskrivningar av, vald
- textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
- textning av, vald
Detta är ett modalt fönster.
Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.
TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjning Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog
Slutet på dialogfönstret.
Chef Keller's Secret to Making the Perfect Pasta DoughThomas Keller
Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
hitta solen månen stigande teckenUtforska klass
- 2x
- 1,5x
- 1x, vald
- 0,5x
- Kapitel
- beskrivningar av, vald
- textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
- textning av, vald
- engelsk Bildtexter
Detta är ett modalt fönster.
Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.
TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjning Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal DialogSlutet på dialogfönstret.
Hur man gör pastadeg med Thomas KellerThomas Keller
Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
vad är ditt stigande tecken frågesportUtforska klass
Kock Thomas Kellers Pasta Dough Recept
e-postrecept1 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
- 500 gram typ 00 mjöl
- 250 gram äggulor (helst från Jidori-höns)
- 1 helt stort ägg
- 15–30 gram mjölk
- 25 gram extra jungfruolja
Utrustning :
- Stor skärbräda eller pasta
- Bänkskrapa
- Förslutbar plastförvaringspåse
- I mitten av din arbetsyta (en stor skärbräda eller pastaplatta), placera mjölet i en hög. Använd en bänkskrapa i handen, lägg åt sidan cirka 1/6 av mjölet. Detta mjöl är reserverat för om din deg är för våt, eftersom det är lättare att lägga mjöl till en våt deg än att tillsätta vätska till en torr deg.
- Gör en stor brunn i mitten av högen. Häll i äggulorna, hela ägget, mjölken, olivoljan och saltet. Börja virvla ingredienserna med två fingrar och införliva i mjöl lite åt gången tills det blir en tjock pasta.
- Använd bänkskrapan för att lägga mjöl över pastan och skär in mjölet.
- När mjölet har införlivats knådar du degen tills den liknar en jämn boll. Om degen är mycket klibbig, tillsätt en liten mängd reservmjöl efter behov. Det krävs övning för att veta när degen har nått rätt täthet.
- Lägg degen i en förseglingsbar plastförvaringspåse och kyl i minst 4-5 timmar så att gluten får tid att slappna av innan du rullar ut pastan. Degen kan också göras en dag framåt.
När du har gjort din deg rullar du ut den med antingen en kavel eller en pastamaskin, beroende på vilken typ av pasta du ska göra.
- Lär dig hur man gör spaghetti alla chittara här.
- Lär dig hur man gör linguine och fettuccine här .
- Lär dig hur man gör agnolotti (fylld pasta) här .
Lär dig dessa pastarecept och mer i kocken Thomas Kellers MasterClass.
