Älskar du Empanadas? Den här är en speciell njutning som ger en supergod frukost! Återskapa en av de bästa rätterna i Las Iguanas i bekvämligheten av ditt eget hem med detta enkla recept.
Brie och mango Empanadas recept
Ingredienser
Empanada deg:
- 180 g osaltat smör
- 360 g vanligt mjöl
- Stor nypa salt
- 1 stort frigående ägg, lätt uppvispat
Empanada fyllning:
- 1 färsk mango, tärnad
- Nypa knäckt svartpeppar
- Nypa salt
- 55 g tärnad rödlök
- 5 g tärnad röd chili (eller efter smak)
- 15g finhackad koriander
- 100 g brieost, tärnad
- 50 g cheddarost, riven
- 60 g röd Leicester ost, riven
Sweet Chili Salsa:
- 125 ml söt chilisås
- 35 g tärnad röd paprika
- 35 g tärnad gul paprika
- 1 msk koriander finhackad
- 1 msk färsk limejuice
- 35 g tärnad rödlök
- 50 g majskärnor
Beredningsmetod
Värm ugnen till 180C/350F/Gas 4.
Empanada deg:
Smält smöret som ställs åt sidan för att svalna. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Häll gradvis i smöret och ägget. Blanda ingredienserna, tillsätt 3-5 matskedar vatten gradvis, tills en mjuk deg bildas. Vänd ut degen på en ren arbetsyta och knåda försiktigt några minuter tills den är slät. Lägg tillbaka degen i den stora bunken, täck över och ställ i kylen medan du förbereder empanadafyllningen.
Empanada fyllning:
Se till att brien är väldigt kall innan den skärs i tärningar, vänd ihop alla ingredienser i blandningen.
Strö över arbetsytan med lite mjöl för att undvika att degen fastnar och kavla ut degen till en tjocklek av cirka 4 mm. Använd en 12 cm skärare eller liten skål för att skära ut 12 cirklar. Placera en generös matsked av empanadamixen i mitten av varje cirkel av deg, lämna ett stort gap runt kanterna. Borsta kanterna med en liten mängd vatten tills de är fuktiga och vik över ena halvan av cirkeln för att göra ett halvmånepaket. Stäng ihop kanterna ordentligt och veck eller krymp kanterna med en gaffel.
Lägg empanadan på en lätt smord plåt och pensla på det vispade ägget. Grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.
Sweet Chili Salsa:
Blanda ihop alla ingredienser och ställ i kylen tills det behövs. Servera i en liten skål vid sidan om för dunkning.
Servera och njut!
