Ful Medames Recept: Hur man gör Fava Bean Stew

Ful medames är en rejäl vegetarisk fava bönagryta.

hur man lagar mat med risvinäger

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Ful Medames?
• Hur man serverar fulla medames
• Enkelt recept för Full Medames
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Ful Medames?

Full medames (ibland stavat fulla mudammor ) eller fúl , är en egyptisk maträtt gjord med favabönor. Full medames troligen ursprung för tusentals år sedan. I medeltida Kairo tillagades favabönorna över natten i het aska som var kvar från uppvärmning av offentliga bad; ful är arabiska för bönor, och medames kommer troligen från ordet sak eller aska. I Egypten idag gör kockar ful medames genom att blötlägga torkade favabönor över natten. Därefter kokar de bönorna och låt dem sedan simma långsamt på spisen över natten till frukost nästa morgon. När de är ömma och soppiga blandas bönorna och mosas med olja eller samneh ( klarat smör som liknar ghee ).

Full medames tar på sig regionala variationer i hela Nordafrika och Mellanöstern. I Jordanien, till exempel, ful medames är ett hummusliknande dopp. I Syrien, ful medames tenderar att vara kryddigare. Marockanska ful medames har en mer soppliknande konsistens. En annan version är ful medames sallad, som innehåller kokta, kylda favabönor blandade med tomat, lök, persilja, citronsaft och olivolja.

Hur man serverar fulla medames

Det är typiskt att äta ful medames med ägg till frukost, men det kan också vara en del av en halv eller förrättfat. Den soppiga konsistensen av fúl är perfekt för att skopa med egyptiska flatbröd det är galet eller varmt nybakat pitabröd . För mezze, servera fúl med enkla aptitretare som marinerad feta eller labneh, oliver och tomat- eller gurksallader. Kombinera ful medames med kryddor som kryddiga pickles och skivad vårlök eller gröna lök. Egyptierna molnar ful medames med salladste , en tahini-vitlök-vinägersås.

Enkelt recept för Full Medames

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp torkade egyptiska fava bönor, blötläggs över natten (eller ersätt 15 uns konserverade bönor)
• ¼ kopp extra jungfruolja (eller ghee)
• 2 teskedar nymalt kummin
• ¼ tesked chilipulver, såsom cayenne eller Aleppo peppar
• 1 tsk salt, plus mer efter smak
• ¼ tesked nymalt svartpeppar
• 4 vitlöksklyftor, skalade och finrivna eller mosade till en pasta med mortel och mortelstöt
• ¼ kopp färsk limejuice (eller färsk citronsaft)
• ⅓ kopp hackad färsk persilja, för att servera
• Lime- eller citronkilar, för att servera
• 2 stekta eller hårdkokta ägg för servering (valfritt)
• ½ liten rödlök, tunn skivad, för att servera (valfritt)

1. Tappa av blöta eller konserverade bönor och skölj under kallt vatten. I en medium kruka, täck bönor med kallt vatten med en tum.
2. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till en simmer och fortsätt koka tills det är mycket ömt och soppigt, cirka 2 timmar för torkade bönor och 15 minuter för konserverade bönor.
3. Använd en slev för att ta bort 1–2 koppar bönor och kokvätska. Använd en potatisstamp eller gaffel för att mosa bönorna och återgå sedan till potten med olivolja, kummin, chilipulver, salt, peppar och vitlök.
4. Koka tills vätskan har minskat och smakerna har smält, cirka 5–10 minuter till. Ta bort från värmen och rör om lime eller citronsaft. Servera med lime- eller citronkilar, ägg och lök.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.