Kock Gabriela Cámara's Huevos Rancheros Recept

Huevos rancheros är en av de mest ikoniska mexikanska frukosträtterna och ett utmärkt sätt att använda daggamla tortillor. Autentiska huevos rancheros håller på att bli din favoritbrunch hemma.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Huevos Rancheros?
• 3 variationer av Huevos Rancheros
• Gabriela Cámaras autentiska Huevos Rancheros-recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Huevos Rancheros?

Huevos rancheros översätts till ranchägg, och traditionella huevos rancheros är en passande rejäl frukost som är full av protein. De är gjorda av lätt stekta tortillor toppade med refried bönor, soliga ägg och salsa.

3 variationer av Huevos Rancheros

Alla har sin egen uppfattning om detta mexikanska frukostrecept. Variationer inkluderar:

1. Huevos rancheros med äggröra : Ersätt äggröra för stekt ägg.
2. Skilda ägg : Täck ett ägg med grön salsa och ett med rött för en maträtt som kallas Skilda ägg .
3. Lastad Huevos Rancheros : Lägg till chorizo , guacamole, färska avokadoskivor, gräddfil, grön lök eller till och med hashbrunt.

Oavsett vilken variant du väljer, servera huevos rancheros toppad med din favoritost (smulad cotijaost är typisk men Monterey Jackost, färsk ost , feta och cheddar fungerar allt) och en sida av het sås eller pico de gallo.

Gabriela Chamber

Lär mexikansk matlagning

Gabriela Cámaras autentiska Huevos Rancheros-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Detta recept på huevos rancheros ger dig två alternativ för salsa - en klassisk tomatsås och en smakfull tomatilloversion - som båda innehåller örten epazote för äkta mexikansk smak. Välj din favoritsalsa - eller använd båda till huevos rancheros divorciados.

För Red Ranchera Salsa :

• 170 gram vitlök
• 30 gram vitlök
• 16 gram chili serrano (eller jalapeño)
• 800 gram plommontomat (färsk eller konserverad)
• 200 ml vatten
• 3 gram färsk epazot
• Havssalt efter smak

För Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram vitlök
• 30 gram vitlök
• 16 gram chili serrano (eller jalapeño)
• 550 gram tomater
• 200 ml vatten
• 10 gram färsk koriander
• 3 gram färsk epazot
• Havssalt efter smak

För Huevos Rancheros :

• 10 gram druvkärnolja
• 8–12 majstortillor, kvarvarande eller redan kokta (eller använd mjöltortillor)
• 200 gram stekt bönor (använd svarta bönor eller pintobönor)
• 10 gram olivolja eller vegetabilisk olja
• 8–12 stora ägg
• Ranchera röd sås eller Ranchera grön sås eller båda
• Havssalt
• 120 gram smulad ost som cotija, panela eller queso fresco

1. Gör ranchera röd sås . Hacka löken grovt och skär sedan vitlöksklyftorna och serrano-chili på mitten. Placera tomater, lök, vitlök, serranos och vatten i en holländsk ugn eller annan täckt kruka. Ställ den nederländska ugnen eller den täckta grytan på medium-låg värme och koka tills alla ingredienser är något mjuka, cirka 20–25 minuter. (Alternativt kan du placera alla ingredienser på en plåt, strö dem med vatten så att de kan ånga och täck dem med aluminiumfolie. Steka i en ugn som har förvärmts till 275 ° F tills den är kokt, cirka 30 När grönsakerna har kokats igenom tar du bort den nederländska ugnen eller den täckta krukan från spisen och låt svalna i 10 minuter. När du väl har svalnat överför du alla ingredienser till en mixer tillsammans med eventuell ackumulerad juice. Tillsätt epazote och blanda i hög hastighet tills den är jämn, 1–2 minuter. Krydda med salt och lägg åt sidan.
2. Gör salsa verde ranchera . Hacka löken grovt och skär sedan vitlöksklyftorna och serrano-chili på mitten. Placera tomatillos, lök, vitlök, serranos och vatten i en holländsk ugn eller annan täckt kruka. Ställ den nederländska ugnen eller den täckta grytan på medium-låg värme och koka tills alla ingredienser är något mjuka, cirka 20–25 minuter. (Du kan också ånga grönsakerna enligt beskrivningen ovan.) När grönsakerna har kokats igenom tar du bort den nederländska ugnen eller den täckta krukan från spisen och låt svalna i 10 minuter. När du väl har svalnat överför du alla ingredienser till en mixer tillsammans med eventuell ackumulerad juice. Tillsätt koriander och epazot och blanda i hög hastighet tills den är jämn, 1–2 minuter. Krydda med salt och lägg åt sidan.
3. Gör Huevos Rancheros . I en stor stekpanna, värm druvkärnoljan över medium värme. Arbeta i satser för att undvika överbeläggning, tillsätt tortillorna och rostat bröd på båda sidor, vänd en gång, tills det är lite krispigt men inte svårt, ungefär 1 minut totalt. Ta upp tortillan med en tång och låt eventuell överflödig olja droppa av. Lägg åt sidan på en pappershandduksfodrad tallrik och upprepa processen med de återstående tortillorna. När alla tortillor är rostade, sked din önskade mängd refried bönor över ytan på var och en.
4. Stek ägg solsidan uppåt . Värm olivoljan i en separat stor stekpanna eller nonstick-panna på medelhög värme. Knäcka ett ägg i taget i en skål och häll sedan försiktigt skålens innehåll i den heta pannan. Stek tills de vita är helt stelna men äggulorna är fortfarande lite rinnande, cirka 1 minut. Använd vid behov en sked för att trilla äggvitorna med den heta oljan.
5. Montera . Placera försiktigt ett ägg ovanpå två separata tortillor. Sked din önskade mängd varm salsa verde ovanpå äggviten på en tortilla och låt äggulan vara utsatt. Upprepa med den varma salsa roja på det andra ägget. Krydda med salt och garnera med en nypa eller två smulad ost. Servera omedelbart.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.