11 typer av Chorizo: Hur man äter och lagar mat med Chorizo

Oavsett om det är ljusröd spansk chorizo ​​eller kryddig mexikansk chorizo, har denna smakfulla korv en stans.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Chorizo?
• Vad är kännetecknen för Chorizo?
• 7 sorter av spansk chorizo
• Vad är kännetecknen för mexikansk chorizo?
• 2 andra typer av chorizo
• Hur man lagar Chorizo
• 9 Chorizo-receptidéer
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Chorizo?

Chorizo ​​är en fläskkorv som kan vara antingen rå eller härdad, men är alltid starkt smaksatt, antingen med rökt paprika eller chilis. Vad vi tänker på som chorizo ​​idag uppträdde troligen först på den iberiska halvön någon gång efter införandet av paprika till Spanien på 1500-talet. Chorizo ​​definierades i en spansk ordbok 1726 som en 'kort tarmbit, fylld med kött, regelbundet fläsk, hackad och kryddad, vanligtvis botad av röken.'

Vad är kännetecknen för Chorizo?

De definierande egenskaperna hos chorizo ​​är att den är gjord av grovmalt fläsk och kraftigt kryddat. Ofta fermenterad, ibland härdad, kan chorizo ​​vara kryddig eller mild och den exakta kryddan varierar mycket.

hur man skriver en bra kärlekshistoria

7 sorter av spansk chorizo

Spansk chorizo ​​är ofta gjord av snitt som cabecero (från halsen till femte revbenet), lomo (ländrygg), papada (jowl) och panceta (mage). Fläsk axel är en bra ersättning om dessa nedskärningar inte är tillgängliga, men med en total fetthalt på cirka 40 procent är användningen av tocino (fläskbaksfett) i chorizo ​​icke förhandlingsbar. Spansk stil chorizo ​​får sin smak och ljusröd färg från pimentón (rökt paprika), men andra typer av chorizo ​​lutar mer mot rosa, brun eller till och med grön.

bästa sättet att få en bok publicerad

Spanska chorizos klassificeras både efter härdningsnivå och efter deras ingredienser, men de innehåller alltid pimentón (rökt paprika), vilket ger spanska chorizos sin ljusröda färg.

1. Spansk mjuk chorizo kan vara lös (känd som picadillo) eller i ett hölje (chorizo ​​fresco). Denna färska, rå korv är vanligtvis gjord av fläskkött, fläskfett, paprika, krossad rödpeppar och vitlök och måste kokas innan du äter.
2. Spansk chorizo ​​halvhärdad är halvhärdad: Det är färsk korv som har jäst och möjligen rökt men inte torkats. Jäsningsprocessen tillför surhet och förlänger hållbarheten för halvhärdad chorizo, men denna typ av korv behöver fortfarande kokas innan man äter.
3. Spansk härdad chorizo härdas eller fermenteras och torkas tills den är hård och hållbar. Denna typ av chorizo ​​äts vanligtvis okokt, tunt skivat för en enkel tapa.
4. Riojan chorizo produceras i Rioja, Spanien, och kryddas med vitlök och både pimentón picante (kryddig) och dulce (söt / mild). Den finns härdad eller halvhärdad.
5. Spansk kastiliansk chorizo innehåller samma kryddor som chorizo ​​riojano, plus oregano.
6. Spansk chorizo ​​navarra är kryddat med paprika och vitlök.
7. Andalusisk spansk chorizo kryddas med svartpeppar, pimentón, kryddnejlika, vitlök och torrt vitt vin.

Vad är kännetecknen för mexikansk chorizo?

Till skillnad från chouriçco och spansk chorizo ​​behöver mexikansk chorizo ​​alltid kokas innan du äter.

• Klassisk mexikansk chorizo ​​är gjord av fläsk (och ibland nötkött) kryddat med chilis och vinäger snarare än paprika och vin. Även om det ibland kort jästas, à la spanska chorizo ​​semicurado, botas det aldrig. Istället säljs mexikansk chorizo ​​rå, med eller utan korvhölje.
• Mexikansk chorizo ​​verde ser grön ut när den är rå, eftersom den är kryddad med gröna chili, tomatillos och / eller koriander.

2 andra typer av chorizo

1. Portugisisk chorizo är mycket lik chorizo ​​i spansk stil, men med lite olika smakämnen. Typisk portugisisk chouriço innehåller mindre paprika och mer vitlök än dess spanska motsvarighet plus rött vin. Det är vanligtvis rökt och botat. Portugisisk chouriço de sangue är en blodkorv som liknar brittisk blodpudding.
2. I Louisiana, Creole och Cajun maträtter chaurice , en färsk, kryddig korv som kommer från spansk chorizo. Chaurice är vanligtvis kryddat med grön lök, vitlök, timjan, röd paprikaflingor, cayenneprodukter eller annan chilipeppar, lagerblad, persilja och selleri. Hitta den i röda bönor och ris, gumbo och jambalaya.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

hur man lägger till dialog i en berättelse

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man lagar Chorizo

Hur man lagar chorizo ​​beror på vilken typ du använder. Härdad chorizo ​​kräver inte alls matlagning: helt enkelt skiva och äta! För råa och halvhärdade chorizosorter vill du i allmänhet ta bort höljet (om det finns något) och steka i en varm, torr panna tills chorizon är kokt igen och fettet har torkat ut.

9 Chorizo-receptidéer

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Härdad spansk chorizo ​​äts i allmänhet skivad, som en del av en tapasplatta med manchego eller oliver. Andra typer av chorizo ​​tillagas i olika regionala beredningar:

hur många ord i ett kapitel

1. Tex-Mex migas, en blandning av ost, tortillarremsor, ägg och chorizo ​​i mexikansk stil.
2. Chorizo ​​con papas (potatis), en maträtt från Mexiko tjänade ofta som tacos, burritos eller ensam. Detta chorizorecept kryddas ibland med kummin.
3. Queso fundido med mexikansk chorizo ​​är ett smält ostdopp.
4. Mexikansk chorizo ​​chili, en klassisk kummin-kryddad chili med mexikansk chorizokorv för extra smak.
5. Chorizo ​​con Huevos (ägg), äggröra med chorizo ​​blandat i.
6. Portugisisk chouriço tortilha (som en spansk tortilla eller en italiensk frittata) är en enkel äggrätt som långsamt kokas över en spis med potatis och chouriço,
7. Portugisisk chouriço med musslor och vita bönor
8. Paella med skivad härdad spansk chorizo
9. Chaurice med röda bönor och ris

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.