Matlagning 101: De 15 vanligaste kulinariska örterna och hur man lagar mat med dem

Finns i örtträdgårdar, bondemarknader och livsmedelsbutiken, vanliga örter som timjan , salvia, rosmarin , som , dill, koriander och basilika har blivit viktiga ingredienser i alla typer av internationella rätter, som sträcker sig över Asien, Afrika, Europa, Karibien, Nord- och Sydamerika och överallt däremellan.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är kulinariska örter?
• Vad är skillnaden mellan att använda färska och torkade örter?
• Hur man rengör färska örter
• Hur man lagrar färska örter
• 15 vanliga örter och hur man använder dem

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kulinariska örter?

Kulinariska örter är aromatiska ätbara växter som används i små mängder för att ge smak till rätter. De flesta örter används för både kulinariska och medicinska användningar och kommer från växter som kan användas till sina blad, som örter, och även till deras frön, som kryddor.

Kockar och hemmakockar använder både färska och torkade örter för att göra både söta och salta rätter, allt från rika såser till lätta sallader och örtsnörda bakverk. Förutom deras kulinariska användningsområden har medicinska örter och deras värdefulla eteriska oljor varit beroende av deras hälsofördelar sedan medeltiden, allt från antiinflammatoriska och antivirala fördelar till hudrensande aktuella krafter.

Lär dig hur du odlar dina egna kulinariska örter hemma i vår kompletta guide här.

Vad är skillnaden mellan att använda färska och torkade örter?

Färska örter föredras i allmänhet framför torkade örter för kulinariska ändamål, även om det finns fördelar med att använda torkade örter. Medan färska örter har en mycket kortare livslängd kan torkade örter bibehålla sin smak i upp till sex månader när de förvaras i en lufttät behållare på en mörk plats vid rumstemperatur.

Medan torkade örter vanligtvis används under hela tillagningsprocessen, eftersom långvarig värme och exponering för fukt kan dra smakerna ur örterna, tillsätts färska örter oftare mot slutet av tillagningsprocessen eller som en garnering i slutet av tillagningen. Torkade örter innehåller en mer koncentrerad mängd smak än färska örter och används därför i mindre kvantiteter än färska örter. Som regel kan varje matsked färska örter som krävs i ett recept bytas ut med 1 tesked torkade örter och vice versa.

Hur man rengör färska örter

För att rengöra färska örter, dunk dem i ett kallt vattenbad och flytta dem försiktigt i vattnet för att avlägsna smuts eller skräp. Skaka av överflödigt vatten och klappa försiktigt örterna torra med pappershanddukar. Mer känsliga örter som persilja, koriander och kervil bör hanteras försiktigt, jämfört med robusta örter som kvistar av rosmarin och timjan.

Hur man lagrar färska örter

Färska örter kan lagras på två sätt: i en plastpåse eller i en burk fylld med vatten. Lövrika örter kan förvaras upprätt i en burk vatten, med bladen sticker ut från toppen av burken. Alla örter kan också förvaras mellan en fuktig pappershandduk i en lufttät plastpåse i kylen.

15 vanliga örter och hur man använder dem

1. Basilika ( Ocimum basilicum ): Denna medlem av mintfamiljen har glansiga, djupgröna, spetsiga löv och en söt och salt smak med inslag av anis, mynta och peppar. Varianter inkluderar söt basilika, thailändsk söt basilika, citron basilika och helig basilika. Basilika används i både färsk och torkad form för att smaka rätter från italienska såser till kötträtter till asiatiska curryrätter. Denna populära ört är också en av huvudingredienserna i pesto , en sås gjord med färsk basilika, parmesanost, pinjenötter, vitlök, kosher salt, svartpeppar och olivolja.
2. Som ( Mentha ): Denna fleråriga växt har en subtil söt smak och släpper ut en tydlig kylkänsla på grund av mentolen i örten. Används för en mängd olika kulinariska och medicinska ändamål, har mynta ömma, ljusgröna blad som vanligtvis används i drycker som mynta och myntjul, samt rätter som vietnamesiska pho och thailändska stekpannor. Medan torkad mynta används vid tebearbetning är färsk mynta den föredragna kulinariska formen av örten.
3. Persilja ( Asclepias ): En medlem av Apiaceae-familjen av växter, persilja är en lövrik, örtartad ört med en ljus, lite bitter smak som betonar andra smaker. Vanligtvis tillsätts i slutet av tillagningen som garnering, persilja har några vanliga varianter, inklusive persilja (även kallad italiensk persilja), lockig persilja och japansk persilja (aka kinesisk persilja). Persilja används ofta för att göra chimichurrisås och lätta medelhavsrätter som tabbouleh.
4. Koriander ( Coriandrum sativum ): Även känd som koriander, koriander är en syrlig, citrusy ört med känsliga, ljusgröna blad som oftast används färska och tillsätts i slutet av tillagningen. En del av persiljefamiljen, den här smakrika örten används ofta i mexikanska och Mellanöstern rätter, såväl som kryddiga thailändska, kinesiska och vietnamesiska rätter. Korianderplantans frön används också för att göra en vanlig markkrydda.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Med ett namn som betyder bergsglädje på grekiska är oregano en doftande ört i mintfamiljen med en söt, lite pepprig smak. Denna jordnära ört används vanligtvis i torkad form under matlagning i rätter som tomatsås och är en häftklammer i turkiska, italienska, grekiska och mexikanska rätter.
6. Timjan ( Thymus vulgaris ): Timmar kan kännas igen av sina små, ljusgröna blad och skarpa aromer och är en populär ört bland kockar och trädgårdsmästare. Färsk timjan är en robust ört som håller upp till värmen och kan användas under hela matlagningsprocessen. Med tre vanliga sorter (fransk timjan, engelsk timjan och tysk timjan) tillsätts denna ört ofta till rejäla rätter som fläskkarré, citron kycklingbröst och fet kött, eftersom den kan hålla sig mot rika smaker.
   
7. Dragon ( Artemisia dracunculus ): Denna hjärtliga ört är känd för sin starkare smak med bittersöta toner av anis, lakrits och körvel. Med tre vanliga sorter - fransk dragon, mexikansk dragon och rysk dragon - används denna ört i både färsk och torkad form för att smaka hjärtliga kötträtter som fläskkotletter, liksom lättare ägg- och fiskrecept. Används av sådana som forntida romerska soldater för att öka vitaliteten, dragon har en historia som en hälsosam ört.
8. Flygande blad ( Laurus nobilis ): Medan denna medelhavsört är infödd i Asien, har den oftast förknippats med de forntida europeiska kulturerna i Grekland och Italien. En skarp, aromatisk ört med en lätt bitter smak, lagerblad används vanligtvis i torkad, hel form och genomsyrad av grytor, soppor och såser under hela tillagningsprocessen för att införa en djupt örtartad smak. En traditionell ingrediens i fransk bukettgarni, lagerblad används också i indiskt kök och asiatisk matlagning.
9. Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ): Med ett latinskt namn som betyder dagg från havet har rosmarin uppskattats för sina robusta, aromatiska helkvistar och rosmarinolja i århundraden. Känd för sina nålliknande löv, träiga stjälkar och örtartad arom, används färsk rosmarin i rätter som sträcker sig från rostade höstgrönsaker till vispad getost till smakrika buntkakor. Rosmarinstammar och rosmarinblad används för att smaka ett brett utbud av recept. Kockar använder rosmarinkvisar för att tillföra varm olja eller smör för att laga kött, grönsaker och andra rika rosmarinrecept.
10. Salvia ( Salvia officinalis ): Denna fleråriga ört är känd för sina suddiga, grågröna blad och jordnära, söta och salta smak med en pepprig bit. Färska salvia löv används ofta för att göra kinesiskt örtte. Vanlig salvia används i både färska och torkade former och parar bra med starka höstgrönsaker och varma, tröstande recept. Kockar använder också salvia för att skapa ett brunat salvia smör som kan skedas över pasta och mer. Populära salvia recept inkluderar klassisk Thanksgiving fyllning; vit böna, korv och salvia soppa; butternut squash soppa med stekt salvia och brunt smör; och salvia te.
11. Körvel ( Anthriscus cerefolium ) - Denna ömtåliga ört är en häftklammer i det franska köket, känd för sin subtila anisliknande smak och känsliga, lockiga löv. En av huvudingredienserna i den klassiska örtblandningen finherbes, körvel används vanligtvis färskt och tillsätts i slutet av tillagningen. Chervil är en vanlig ingrediens i den klassiska Bearnaise-såsen med en emulgering av smör och äggula med vitvinsvinäger, kervil och dragon.
12. Dill ( Anethum graveolens ): Känd för sin gräsbevuxna smak, ljusgröna färg och smala stjälkar, används dill ofta i betningsblandningar, dressingar, äggrätter och krämiga sallader som potatissallad. Färsk dillpar passar särskilt bra med rika, krämiga ingredienser som gräddost. Förutom dillgräsörten är dillplantans frön och blommor ätbara.
13. Mejram ( Origanum majorana ): En nära kusin till oregano, merjoram har ett liknande utseende, med gräsbevuxna, något citronblad som ger ett utmärkt tillskott till fjäderfärätter, örtsmör och äggrecept. De små marjorambladen används bäst färska och kan tillsättas i mitten av matlagningen för att fylla soppor, såser och andra kokta rätter med örtartad smak.
14. Lavendel ( Lavandula ): Denna blommiga medlem av mintfamiljen kan vara mest känd för sin doft, som vanligtvis används i parfymer och potpurri, men gör en kulinarisk comeback i rätter som grillade fläskkotletter, lavendel sylt, lavendel rostade röda potatisar och till och med lavendel glass och småkakakakor.
15. Gräslök ( Allium schoenoprasum ): En flerårig ört som vanligtvis används i asiatisk matlagning, den här medlemmen i alliumfamiljen har en subtil lökaktig smak med inslag av vitlök. Gräslök som känns igen av sina tunna, gräsliknande löv och livfulla gröna färger, gör den perfekta garnering eller tillägg till en gräddostblandning eller smaskigt gräddbaserat dopp.
    

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg