Crème anglaise är en av Chef Kellers favoritdessertsåser. Här gör han en traditionell vaniljanglaise, men han noterar att du kan smaka på cremen som du vill. Försiktigt kokta äggulor och socker bildar en vaniljsås, som binder crème anglaise.
vad är en inramning av en bok
Kocken Keller demonstrerar en teknik som kallas härdning - långsamt tar äggulorna upp till temperaturen i vaniljsåsen utan att laga dem. Denna teknik bör förhindra curdling. Men om din crème anglaise curdar, kan du återställa den genom att lägga den i en mixer. Se kocken Keller göra sin crème anglaise här.
Hoppa till sektion
- Kock Thomas Kellers recept för Crème Anglaise
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Kock Thomas Kellers recept för Crème Anglaise
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
- 1 vaniljböna, delad och skrapad
- 500 gram grädde
- 500 gram mjölk
- 200 gram socker
- 10 äggulor
- Kosher salt
Utrustning
- Skärbräda
- Skärkniv
- 2-kvarts saucier
- Slev
- Gummispatel
- Vispa
- Bunke
- Isbad
- Plattbotten träsked
- Termometer
- Kinesiska
- Kombinera mjölk, grädde och den skrapade vaniljbönan och skålen i en kastrull över medelhög låg värme och rör om försiktigt med gummispatel. Låt sjuda. Lägg äggulorna i en blandningsskål, slå dem tills de är homogena. Tillsätt socker och en nypa kosher salt och vispa tills blandningen är kombinerad.
- För att påbörja härdningsprocessen ska du gradvis steka den heta mjölken och grädde blandningen i en skål åt gången medan du visper kontinuerligt. Syftet är att gradvis värma äggulorna till temperaturen på den varma mjölken och grädden så att inte äggen ägg. När äggulans temperatur liknar mjölkens och grädden (efter ca 4 slevar), vispar du innehållet i blandningsskålen i kastrullen med kvarvarande vaniljkräm. Byt din visp mot en plattbotten träsked och fortsätt att röra när du lagar mat till 185 ° F. Crème anglaise förtjockas och bör täcka baksidan av en sked. Testa genom att dra fingret över baksidan av den belagda skeden. Om såsen är tjockare, ska svepningen förbli och inte fyllas i med rinnande sås.
- Sila crème anglaise genom en chinois i en blandningsskål som vilar i ett isbad. Ta bort vaniljstången och avsätt den för framtida bruk. Vispa för att svalna till rumstemperatur. När du har svalnat och förtjockat är din dessertsås klar.
Obs! När du väl har använt en vaniljböna för att smaka på en crème anglaise kan du rengöra den och torka den för en annan användning. Du kan till exempel lägga det i ditt socker för att ge ditt socker en lätt vaniljarom. Läs mer om vaniljbönor i vår kompletta guide här.
hur många uns i en flaska
