Om du vill bli kock i ett professionellt kök, kan du överväga att ansöka om en kommisstjänst som ett sätt att börja din karriär.
Hoppa till sektion
- Vad är en Commis Chef?
- Vad gör en kommisiskock?
- Hur man blir en kommis-kock i 9 steg
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är en Commis Chef?
En kommis-kock är en yngre medlem av kökspersonalen som hjälper äldre kockar med matlagning och organisering. Beroende på restaurang kan kommis kockar tilldelas en viss station, eller de kan flyta mellan olika stationer och hjälpa där det behövs. Commis kockar är en del av köksbrigadesystem , ett hierarkiskt system för att organisera kökspersonal efter specifik station och ansvar. Inom detta system arbetar kommissionens kock direkt under de andra högre rankade kockarna och direkt ovanför köksportören.
Vad gör en kommisiskock?
Här är några saker som kockar gör dagligen:
- Hjälp andra kockar . Som juniorkock kan du rapportera till en mängd olika kockar, inklusive en chefskock, a sous kock , eller en linjekock, även känd som en stationskock eller partiledare . Du kan tilldelas en linjekock vid en viss station, eller du kan flytta mellan stationer beroende på var köksmästaren bestämmer att du behövs.
- Förbered ingredienser . Commis kockar hjälper till med matlagning genom att hugga, blanda och mäta ingredienser för linjekockar. Genom att göra detta övar kommuniska kockar inställning , en fransk fras som betyder 'allt på sin plats, med hänvisning till handlingen att eftertänksamt förbereda och organisera ingredienser innan köket blir upptagen.
- Hantera leveranser . En commis-kock arbetar med en köksportier och matekspeditör för att övervaka inventeringen och förhindra brist på utbud. Commis kockar ser till att kockarna i köket har tillräckligt med ingredienser för menyn hela tiden.
Hur man blir en kommis-kock i 9 steg
Lär dig hur du blir kommis med denna steg-för-steg-guide:
- Överväg att gå på matskola . Medan ett gymnasieexamen eller GED vanligtvis är det enda kravet på en kommisstjänst, kan det att gå på en kulinarisk skola ge dig ett steg när du försöker höja ledet i köksbrigadsystemet. Överväg att börja med lektioner i kulinariska konster på en lokal community college för att få en examen. Du har fortfarande många alternativ för att växa dina kulinariska färdigheter utan formell utbildning - det mest effektiva sättet att bli en bättre kock är utbildning på jobbet.
- Uppdatera ditt CV . Fokusera på tidigare erfarenheter av att laga mat. Kommisstjänster kräver ofta tidigare kökserfarenhet. Kolla in med dina referenser och låt dem veta att du kommer att ansöka om kommisstjänster. Skriv ett omtänksamt följebrev för varje ansökan.
- Bekanta dig med hälso- och säkerhetsbestämmelser . Innan du intervjuar en restaurang, läs igenom livsmedelssäkerhetsbestämmelser och koder som gäller för din stat eller ditt land. En allmän förståelse av dessa regler kan hjälpa till att bredda din kunskapsbas när du diskuterar kommissionens kockposition med en potentiell arbetsgivare. Vissa platser kräver att kommiskkockar får ett mathanterarkort.
- Undersök lokala restauranger . Ta dig tid att hitta rätt arbetsplats. Se till att du ansöker till restauranger med kök du vill lära dig mer om. Sök online, välj några platser och börja ansökningsprocessen.
- Bekanta dig med menyn . När du har fått en intervju kan du studera restaurangens meny och bekanta dig med ingredienslistan. Vissa restauranger kan be om ett provskift - en möjlighet för dig att arbeta några timmar och prova jobbet. Kom ihåg att ställa frågor under testperioden om du inte vet hur du gör något.
- Kommunicera tydligt . Stark kommunikationsförmåga är ovärderlig för din framgång som kommis-kock. Håll dig uppmärksam på ny information som kommer in från din linjekock, souskock eller köksmästare. Tala om du ser ett inventeringsproblem eller livsmedelssäkerhetsproblem. Lyssna noga när du lär dig att förbereda ingredienser för nya rätter.
- Lär dig så mycket du kan . Även om det är en nybörjarkockroll ger kommisternas kockjobb möjligheter att finslipa dina matlagningsförmågor. Öva tillagningsmetoder och tekniker som att sautera, rosta, blanchera och steka. Bekanta dig med alla ingredienser på menyn. Lär dig av kockar på olika stationer. Använd din tid på att arbeta som kommis-kock för att ta reda på om du vill specialisera dig i en viss position, oavsett om det är en saucier, en konditor eller en linjekock.
- Rengör ofta . Att upprätthålla höga krav på hygienpraxis är viktigt för livsmedelssäkerheten i ett kommersiellt kök. Håll alltid en desinficerad trasa nära för att rengöra köksutrustning och arbetsytor under hela ditt skift. Tvätta händerna ofta och använd handskar och hårnät vid behov.
- Ta hand om dig själv . Med långa och aktiva timmar kan köksmiljön vara intensiv. Behåll din mentala och fysiska hälsa för att undvika utbränning. Använd stödjande halkfria skor som du kommer att vara bekväm att stå i hela dagen. Håll dig hydratiserad. Ta dig tid att äta en ordentlig måltid och sitta för att smälta innan du återvänder till jobbet.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice Waters
Lär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merVill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
