Enkel recept för långkokad gryta: Hur man lagar den bästa grytan

Pottrost är en klassisk komfortmat och det ultimata sättet att mata en publik. Lägg bara till alla ingredienser i en långkokare eller Crock Pot så får du middagen redo när du kommer hem från jobbet.

Hoppa till avsnitt

• Vad är en gryta?
• Vilka styckningar av nötkött är bäst för gryta?
• Hur man lagar grytstekt
• 4 tips för matlagning av grytor
• Klassiskt recept för långkokare
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en gryta?

Grytan är en billig, mager bit av nötkött som först bryns i en stekpanna och sedan stuvas i en kruka eller långsam spis med grönsaker och buljong. Grytan steker i allmänhet eller bräser i timmar tills det tuffa köttet blir ömt, salt och fuktigt. Potatismos är en klassisk grytstek.

Vilka styckningar av nötkött är bäst för gryta?

Tuffa, magra nötkött är idealiska för låga, långsamma tillagningsmetoder som grytor. Detta står i kontrast till de ömma, feta bitarna du skulle leta efter när du köper en biff. Exempel på stora ben- och benstycken för grytsteg inkluderar:

• Stekt med nötköttchuck (från axlarna)
• Nötkött (från benen)
• Nötkött (från bröstet)
• Övre och nedre rundan (bakifrån)

Dessa delar av djuret är bland de mest aktiva, vilket resulterar i låg fetthalt och höga mängder kollagen och bindväv. Mycket av denna bindväv bryts ner till gelatin under tillagningsprocessen, vilket resulterar i en öm, smälter i munnen.

Hur man lagar grytstekt

Det finns två primära sätt att steka potten på:

1. Långsam spis eller Crock Pot . Det enklaste sättet att laga en gryta är i en långkokare eller Crock Pot. Lägg bara till alla ingredienser du behöver för att få din gryta att steka, sätt långsamkokaren på låg, så får du en läcker stek på cirka åtta timmar. Medan en långkokad stekpanna tar längre tid, håller en långkokare en jämn temperatur under hela tillagningsprocessen, så att du kan gå om dagen och få ett perfekt resultat utan risk för bränning.
2. I ugnen . Den mer traditionella metoden för att laga en grytan är att smälta i ugnen eller på spishällen med en holländsk ugn (en stor, tung, tjockväggig kruka med lock, vanligtvis gjord av gjutjärn). Även om denna metod är arbetskrävande tar det också ungefär hälften av tiden för en långkokare: mellan tre och fyra timmar.

4 tips för matlagning av grytor

Även om det är väldigt enkelt att tillaga en gryta och kräver minimal arbetskraft och förberedelser, finns det några tips och tekniker som kan göra din måltid ännu mer smakfull.

1. Köp rätt köttstycke . Som nämnts ovan, välj magert nötköttsskär med bra mängd bindväv, som en brisket, rund stek eller chuckstek.
2. Bruna din stek först . Browning eller searing kanske inte tätar i sig fukt, som tidigare trott. Vad det kommer att göra är dock att utveckla en brun skorpa, vilket förbättrar smaken på den övergripande skålen.
3. Deglaze pannan . Efter att ha bränt din stek, deglaze din panna eller holländsk ugn, tillsätt sedan lök och ett stänk av gott rött vin (exempel är Bordeaux-viner som malbec, cabernet sauvignon eller till och med Carménère). Denna process drar de bruna bitarna av kött och kvarvarande fett från botten av pannan, vilket resulterar i en utsökt pansås.
4. Tillsätt grönsakerna sist . För att få den perfekta konsistensen, lägg till dina grönsaker i potten en timme till en och en halv timme efter att du har börjat laga köttet. (För att undvika att förlora för mycket värme och fukt, se till att ha alla dina grönsaker redo så fort du öppnar locket.)

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

vad är castling rule i schack

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Klassiskt recept för långkokare

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 4-pund nötstek (benfri chuckstek, brisket, övre eller nedre runda)
• Kosher salt och malt svartpeppar
• ⅓ kopp allmjöl, plus ytterligare för beläggning
• 3 msk. olivolja
• 4 stora morötter, skalade och skurna i 2-tums bitar (notera: använd inte morötter)
• 3 selleri stjälkar, skuren i 2-3 tum bitar
• 1 pund potatis, skuren jämnt i 3-4 tum bitar (helst russin, Yukon Gold potatis eller röda potatis)
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 2 msk. tomatpuré
• 3 ½ koppar nötköttsbuljong, nötköttbuljong eller grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• 2 färska timjan kvistar
• 1 kopp rött vin
• 1 stor lök, skuren i ½ tum halvmånar

Utrustning :

• 1 medelstor eller stor panna
• 1 långsam spis eller Crock Pot

1. Salt och peppar din stek på alla sidor. Täck steken i mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
2. Värm en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt två matskedar olivolja. Koka steken på alla sidor tills den är gyllenbrun runt, cirka 8-10 minuter totalt.
3. Överför steken till långsam spis tillsammans med morötter, selleri, potatis, vitlök, tomatpasta, nötkraftbuljong, lagerblad och färsk timjan. Eller tillsätt morötterna och potatisen ungefär en timme efter de andra ingredienserna och köttet.
4. Tillsätt resterande olja i pannan. Koka lökarna i pannan tills de knappt är genomskinliga, cirka 4 minuter. Tillsätt hälften av vinet och rör om lök och vin tillsammans. Tillsätt till långsam spis tillsammans med kvarvarande vin.
5. Koka i långsam spis på låg i 8 timmar, eller tills gaffeln är öm (dvs. lätt att strimla med en gaffel).
6. Ta ut köttet och grönsakerna från långkokaren. Kasta lagerblad och timjan. Överför sås till pannan. Över medelhög värme, tillsätt mjölet i pannan och simma tills din sås tjocknar.
7. Spishäll eller stekmetod för ugnsgryta : Om du inte använder en långsam spis, följ stegen 1-4 ovan, använd en holländsk ugn istället för en stekpanna eller stekpanna. Förvärm om du använder ugnen till 275 º Fahrenheit. Täck över grytan och koka i ugnen i 3 ½ till 4 timmar. Du kan också laga din gryta och steka kaminen genom att placera den över en låg simmer i 3 timmar. När steken är klar tar du bort kött och grönsaker och följer steg 6 ovan för att göra din pannsås.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Alice Waters, kocken Thomas Keller, Aaron Franklin och mer.